香芹牛柳的做法

无肉不欢 甜蜜滋味

介绍

很家常的小菜,因为不起眼,所以不太常做,可是做起来,却很见功夫:肉要嫩,味要恰倒好处。

其实这样的菜,味道不若红烧牛肉那样浓郁得诱惑人、也不像凉拌芹菜那样烹饪简单,而且做起来还很讲究一步步的,有时候想想做这样的菜还真有点费力不讨好,可是也不能见天地吃红烧肉、凉拌芹菜,倒是这样的家常小炒才是日子里的顶梁柱,荤荤素素的,不腻味人又不寡淡,只是烹饪起来不轻松,还容易不小心失手搞砸:肉炒老了、味调得不对~~

可是,对于俺们主妇,大把的力气都得耗在这家常无奇的小炒菜上,日复一日,难免有时会恩恩怨怨的~

食材

香芹牛柳

原料:牛里脊150克,香芹150棵,红辣椒1只

配料:葱适量,姜两片,料酒1勺,生抽酱油1勺,水淀粉1勺,盐1小勺,糖1小勺,香油1小勺,蚝油半勺

做法

1,牛里脊用刀背拍松后,切成粗一些的牛肉粗丝,或者叫细条。切牛肉呢,要横着纹路切~~打个比喻,好象一跟甘蔗,如果是牛肉,就要横腰从中间砍短,那就叫横切,因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说,这样切,一方面可以断了牛肉的纤维,比较容易烹饪熟;另外也不会把肉切碎。

2,在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油,用力抓几十下,每次抓起在轻摔到盆中,这一步骤很重要,是可以水分进入牛肉中,这样才保持鲜嫩。然后,腌约15分钟。在一步中,也可以倒入一些鸡蛋青液抓均,或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤,都可以不用嫩肉粉,就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要~

3,香芹去叶切成5厘米长的段,红辣椒去籽,切成与香芹大约粗细长段的丝,葱、姜切末备用。

4,锅中倒入适量油,大火烧热至5成热时,倒入葱、姜爆香。

5,腌好的牛肉倒掉多余的水分,淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅,然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开。

6,牛肉划开即表面基本变色后,即倒入香芹和红椒大火翻炒几下,约1分钟左右,让蔬菜断生,而牛肉还保持鲜嫩。

7,加入少许盐、糖调味,倒半勺蚝油拌匀提鲜,再淋入香油即出锅。

来自胖星儿的美食分享 香芹牛柳——不用嫩肉粉,让牛肉嫩嫩的

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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