黑椒鸡腿的做法,中式家庭简约版的万用黑椒汁

无肉不欢 甜蜜滋味

介绍

以黑椒汁烹饪的菜在西餐里是经典黑椒汁的调制也极为繁琐和高深。N种蔬菜先要炒熟再用高汤炖煮,高汤一般是花费很长时间熬制的牛骨汤,炖蔬菜的肉汤要慢慢熬成褐色,再过滤、并加以各种调味汁最终煮成黑胡椒汁总之,很麻烦,也很复杂,是很考验厨房耐力与水平的酱汁。

当然,家庭里做黑椒汁的菜便不用那么复杂。尤其是,我们可以演绎为中式家庭简约款黑椒汁,人人便都可以做出简单又惹味的黑椒酱,用以煎鸡腿、牛排、猪排,甚至是黑椒猪手、黑椒汁小肉丸,好吃又下饭。

中式家庭简约黑椒汁的配法相对容易很多:2份蚝油、1份黑胡椒碎、半份白糖即可。我们其实是把中餐调料蚝油当作了西餐厨师为做黑椒汁而用蔬菜、肉汤慢慢熬出的“棕色汤”,直接与黑胡椒组合调味。当然,黑胡椒最好用研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎,要比使用成品的黑胡椒粉强上百倍。糖的作用则是中和咸味,而且提鲜。

蚝油、黑胡椒、糖,这只是黑椒汁的配法,如果要让黑椒汁的菜更加有味,我们需要在烹饪的时候加入酒,尤其是白兰地或者威士忌等洋酒最佳,用黑椒汁与酒煮过的食材会更为香郁;此外,用黄油洋葱煸香后再煎炒食材也是非常锦上添花的。如果想换大蒜的香味,加一点大蒜会更为迷人。或者加上蘑菇片作为浇汁,就可以西餐的意味。

黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类,事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候,然后直接浇上用酒煮粘稠的黑椒汁,或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿,便可以做成好吃的黑椒牛排、鸡排、猪排,等等等等。

食材

主料:鸡腿1块

配料:黄油25克,蒜瓣2只,洋葱1/4只

调料:黑胡椒汁(黑胡椒1勺,蚝油2勺,糖1/2勺),白兰地酒(或干白葡萄酒等)1杯,胡椒1茶匙,酒1勺,生抽酱油1勺

做法

1,黑胡椒1勺,蚝油2勺,糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。

2,蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎。

3,鸡腿去骨,在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口,或者用牙签扎一些眼,以更入味,然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油,腌30分钟或者更长时间入味。

4,平底锅倒入一些油,小火加热,油约6成热后,把鸡腿擦干水分后,将鸡皮朝下放入锅中,一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下,可以扎透鸡腿即说明煎熟,夹出备用。

5,黄油放入锅中,以小火加热融化。

6,锅中倒入蒜末和洋葱末,以黄油慢慢煎香。

7,把事先调好的黑胡椒汁倒入。

8,将鸡腿也放入锅中,并倒入酒,以小火收汁入味,中间将鸡腿翻几次,以便鸡腿入味均匀,待黑胡椒汁粘稠即可。

来自胖星儿的美食分享 中式家庭简约版的万用黑椒汁——黑椒鸡腿

历史上的今天:

About Ficee 美味

淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

View all posts by Ficee 美味 →

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注