蒜头红苋菜的做法 — 两日早晚餐备案的一堆菜

无肉不欢 甜蜜滋味

昨天去菜市场买的时候没有意识,只是看到红苋菜水灵灵的,想着小钻爱吃、又几日没有吃了,便买了一大把回家。

晚上偶然看沈星的微博里说,她想苋菜了~~因着现在正是红苋菜上市的季节,她很念着拿蒜头炒红苋菜、用红红菜汁拌着饭。

真是巧,家里正有红苋菜的~就拿来沈星的办法一试。

其实之前不太这样做红苋菜的。习惯的做法是把蒜拍碎了爆香,然后放入红苋菜炒炒,再加入鸡汤、皮蛋丁,小煮一会儿做上汤红苋菜,觉得有菜、有汤很简单。

看沈星微博上她与众粉丝的一问一答才知道,那是绿的苋菜的常见做法,红苋菜还是用蒜头吃最好。并经过“粉丝”提醒,才懵懂想起张爱玲就这样写过:“炒苋菜没蒜,不值得一炒。”
她讲说,一碗苋菜里面肥白的大蒜瓣被染成浅粉红色,天光下朱翠离披,象捧着一盆西洋盆栽。

当时看张爱玲的时候年纪尚小,而那时,北京根本看不到红苋菜的。所以这样文字实在很抽象,也就没太留意这段。近几年北京才有红苋菜的,北方人都是照猫画虎地瞎吃,原来用肥嫩的白蒜头炒才最香~而且汤汁拌着米饭,也是最性感的吃法。

于是,这一次就按照地道的做法试一回蒜头红苋菜。

先把蒜头慢慢地用油煎得金黄、然后转大火,用满屋子都喷香的蒜油爆炒苋菜,稍稍炒一下便出了汁水,撒一点盐巴出锅就可以了。

汤汁红得很艳丽,真是动人。

端午正是红苋菜的当道季节,你也想着要试下哦。

话说今天的早餐还有:

豉汁粉丝蒸扇贝;西班牙腊肠炒白芦笋黑木耳;酸奶和香蕉放入搅拌机就是非常好喝的酸奶奶昔,夏天早晨当汤用吧

西班牙腊肠炒白芦笋黑木耳也很好吃。把芦笋切了片、木耳泡发后择小朵、Chorizo也切片;先把Chorizo过油煸香,然后放入木耳、芦笋片翻炒,趁着芦笋口感清脆、刚好断生,淋些蚝油炒匀调味就可以了。我喜欢甜口,放了些许的糖。很中西合壁的办法。Chorizo是西班牙腊肠,我的大爱之一。你也可以用味道浓郁的其他腌肉类制品来做,比如风干火腿、培根,或者广式香肠~

顺便记录昨天的晚餐:

白灼虾~从春节到现在,北京海虾价格一直没有变过;蛤蜊冬瓜汤;鲱鱼香草醋汁蔬菜沙拉——用的是宜家买的腌鲱鱼,很适合拌沙拉用;主食是玉米。

北方人做海鲜没得到过家传,我自己想当然的做法:葱、姜丝呛锅;放入蛤蜊翻炒下,倒少许干白葡萄酒去腥添香;下冬瓜片炒一炒;倒入水大火烧开后,转中小火煮15分钟或把冬瓜煮到你需要的软硬程度;加少许浓汤宝提鲜;香菜段垫碗底,倒入滚热的汤。

后来微博上大家说,应该葱、姜呛锅后爆冬瓜片,再加汤,冬瓜煮软后,放入蛤蜊一烫开口就可以了。这才是正规做法,我得在博上更正。

不过,我自己后来想想,我还是按照我自己的办法吧:因为蛤蜊煮的时间长,虽然肉不好吃了,但是汤鲜美吧,一烫开口虽然肉嫩,不过汤还没有煮出来呀;这菜就是喝汤啊~况且我对吃蛤蜊有心理障碍,总是觉得一口下去,连着生物内脏和排泄物都吃进肚子很汗~~

另外关于浓汤宝和香菜~~我自己不是海边的人,还是觉得单纯海鲜煮汤有些海水味,一点点浓汤宝和稍许香菜对我而言,倒没有遮住鲜味,而是挡了海的气息。嘿嘿,如我一样的“旱地鸭子”,可能这样让海边人觉得很暴敛天物的吃法倒反而让我们塌实哈。

哦,还有昨日早餐也要备案:

宫爆汁溜鸡丁藕丁黄瓜丁,鸡腿切肉丁,事先要用水淀粉、料酒腌嫩,然后按照宫爆鸡丁做法烹饪并调味就可以,最后要用水淀粉勾芡~~不过切记,不要炒久,略翻炒就出锅,藕才清脆;家传黄瓜烧茄子,以前博上有做法的;胡萝卜大米小米粥,煮粥的时候放了大米、小米还有胡萝卜丁,克拉小朋友的晚餐主食,也是我们的汤水,很养人~。

还有前日的晚餐,比较简约的 自制香肠奶油汁蔬菜意面

看着比较清淡,但是味道很不错,只一个面,小钻同学已经吃得饱饱了:自己做的意式香肠,第一次,不知道为什么颜色刻意,但是味道很好,要先煮熟了,然后放放凉切块;用的是家里存的冷冻蔬菜,雪豆和菠菜放入开水里焯一下后沥水,不要攥太干,少许水分刚好可以做面酱汤汁;意面在滴了橄榄油和放了些许盐的沸水煮到你喜欢的软硬程度捞出沥水,并拌入橄榄油防止粘连;黄油、橄榄油加热,放蒜粒炒香;放入香肠翻炒;倒入蔬菜,放入浓汤宝;加少许白葡萄酒,因为蔬菜里有少许水分,正好可以拌面,不过如果水分不足,少加一点点水;倒入鲜奶油,并用玉米淀粉勾个薄芡;倒入煮熟的意面包裹上汤汁即好。

来自胖星儿的美食分享 不简单的蒜头红苋菜——两日早晚餐备案的一堆菜

历史上的今天:

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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