锡纸烤鱼的做法

无肉不欢 甜蜜滋味

介绍

其实这是一道老菜新做~~

之前博客里有介绍过“无油烟版”的红烧鱼——也就是用烤箱来做红烧鱼,简单而且省略了煎炸鱼时难闻的油烟味道。

不过那次是家里的寻常晚餐,因此照片质量也不算很多。为着新书,重新又烹饪、拍摄了一次这道菜,当然除了图片更漂亮,菜谱也会更完善。也许这个春节,可以用这个办法做一道吉庆有余的红烧鱼,轻松又好吃,人人都不会再惧怕下厨油烟之苦。

新年,总是有新的期待——拖了很久的新书,终于可以在今年春节前完成书稿、交给编辑:)当然也会在今年出版。

新书的主题是简单、方便、轻松、美味的家常菜。有些菜是新的,有些则是博客上那些受关注度较高的菜,比如这道“无油烟版的红烧鱼”。不过为着出版漂亮,也会重新制作、拍摄,并完善菜谱。这也顺便答疑下,偶尔有人会问,一些菜品步骤图中出现男人的手是怎么回事。

是这样的:很多菜,如你们所见,都是我平时在家做的早餐或晚餐,会贴于博客或微博,但是家中拍摄条件有限,而且毕竟是家庭聚餐,所以不能耐心、细致拍出成像质量更高的照片。所以每次烹饪时,我都会自己把过程拍摄记录,并详细写下步骤文字和用量的菜谱,待完成图书书稿制作时,会连同把我自己在家操作的菜品步骤图、成品图用彩色打印机打印出来交给编辑和摄影师,这样每一个步骤都会非常清晰、直接地显示出,图书出版的摄影师与菜品造型看得明白又清楚,并按照我的这份彩色打印图和菜谱重新制作和拍摄,完成印刷效果更为出色的烹饪演示图,让我的烹饪技艺也用照片的形式更加锦上添花:)

是的,图书和平时里琐碎的微博毕竟不同的~~我总是会以更虔诚的态度对待书,即使是我的一本菜谱书,我希望每一本印刷出来的读物都可以更为漂亮、赏心悦目。除了照片会重新拍摄,为了图书的版式看起来更舒服、漂亮,我自己会在写稿子之前就先想好版式,并会自己排一个草图打印出来,这样一方面方便与编辑和美术设计交流,同时我自己写文字的时候也会考虑版面的需要,以使图书首先能一眼看上去让人觉得可以信赖:)

呵呵,所以即使在现在这个时代,我依然喜欢纸质的感觉,也喜欢用彩色打印出自己的一点生活记录,捧在手里有一份着实的成就感:)

                                    
锡纸烤鱼

趁着春节,再做一次这道菜,也再完善下菜谱的食材用量与步骤。

食材

主料:鱼1条

配料:姜末2勺,淀粉3勺,胡椒粉1勺,料酒1勺

调料:蚝油2勺,糖2勺,料酒2勺,盐1茶匙,番茄酱或番茄沙司2勺

做法

1,将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

2,烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。

3,把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5,2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6,把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。

7,小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。

8,将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。

来自胖星儿的美食分享 一步一步出新书——锡纸烤鱼

历史上的今天:

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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