巧克力司康的做法 Cream Chocolate Scones

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介绍

博友问小松饼Biscuit是否与司康Scones类似。做了些 homework, 总结如下:

司康是英国的传统下午茶点心,做法与小松饼很相近,两者都用到了泡打粉和黄油,而且都很快手,现发现做。

司康与小松饼的区别在于:司康用来做下午茶,而小松饼通常做早餐吃;
司康的表面常加砂糖,糖霜,干果等物装饰,而小松饼则保持自然本色;司康比小松饼甜度更高。

司康属于快手面包系列,但要做出又软又酥的司康却不容易。

跟派皮一样,司康靠黄油起酥,所以处理好黄油是成功制作司康的一大关键。

制作司康的心得体会:

1。使用普通面粉,但选用稍低筋的牌子如Pillsbury或Gold Medal为佳。

2。黄油一定要冷硬。

3。面粉和黄油的混合要快手,既要让黄油与面粉融合,又不能使黄油融化。

  •    A.传统方法用指尖把黄油和面粉搓成片状。但手指温度又很易融化黄油。可以不时用冷水冲手降温来解决这个问题。
  •    B.也可用两条金属餐刀或黄油刀Butter Cutter代替手指切割面粉里的黄油,直到黄油呈米粒大小。
  •    C.最理想的是使用食品加工机Food Processor,既快速又高效。

4。使用奶油代替牛奶,司康更美味。

5。面粉加入奶油后和成团即可,千万不要过度揉搓。 

食材

方子来自The New Best Recipe from the Editors of Cook’s Illustrated

面粉两杯(280克/10盎司),黄油5大勺,糖1/4杯 + 一大勺,泡打粉一大勺,盐1/2小勺,巧克力豆1/2杯,奶油1杯 + 一大勺 (重量转换点击这里)

做法

1 烤箱预热220度/425F。黄油切粒。若使用食品加工器Food Processor,黄油切成半厘米的厚片即可。

2 把面粉,1/4杯糖,泡打粉和盐搅拌均匀。 若使用食品加工器Food Processor,Pulse档按6下。

3 把黄油倒入面粉,用指尖揉或两把餐刀插切,直到黄油变成米粒大颗粒。若使用食品加工器Food Processor,Pulse档按12次。

4 把巧克力豆拌入面粉,或Pulse档按1次。

5 倒入一杯奶油,用橡皮刀或叉子搅拌成团。

6 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上,揉5-10秒(不要揉搓过度!)。

7 放入20厘米圆形磨具,压成厚片。倒回砧板,切成8等份。放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤12-15分钟。拿出放铁网上凉10分钟。

8 剩余奶油涂抹在面包上。上面撒剩下的砂糖。   

司康出炉了,好香哈!

又软有酥,一碰就掉渣。。。

吃一口?

不爱巧克力,也可用蓝莓Blueberry或漫越莓Cranberry代替。

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