薄披萨饼的做法,在家DIY美国比萨饼

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介绍

读MBA时,曾上过关于比萨饼销售的案例,具体内容忘得一干二净,唯独记得课堂上与美国同学据理力争的场面:我认为速冻比萨饼的销售前景好,因为速冻比萨快捷便利,而且速冻比萨烘烤后也很好吃。那位父亲开连锁餐馆的美国同学直着脖子坚持:现做的比萨饼才好吃,速冻比萨必会滞销!

那时当学生的我只吃过餐馆里卖的比萨,偶尔也在家烘烤过速冻比萨,却从没试过自己做比萨,当然无法理解为什么美国同学那么执拗地坚持自己的观点。直到最近从头到尾DIY了一次比萨饼,才恍然大悟:现做的比萨味道真好,绝对是速冻比萨无法匹级的!

比萨饼源于意大利 , 却普及于世界各地。记得在中国第一次吃比萨是在广州刚开业的Pizza Hut:
烤得金黄的厚厚的Crust顶着白花花的一拉好长的芝士。比萨皮油脆油脆的,芝士香韧香韧的,好吃呵!从此以为所有的比萨都象Pizza Hut的,厚重的,顶着多多芝士, 滋滋冒油的。

后来到意大利旅游,才发现正宗的意大利比萨薄得象纸板,烤得脆脆的,顶上零星的铺点酱料,芝士,蔬菜和肉类,几乎看不到油星。再后来,到了美国才发现Pizza
Hut的厚比萨属于芝加哥独创,虽然好吃,但重油,重卡路里,在美国并不那么普遍,大街小巷卖的绝大多数是类似传统意大利比萨的薄比萨,酱料繁多,品种纷呈。

意大利比萨饼全球风行。吉尼斯纪录世界最大的比萨饼不在意大利,而在南非的约翰内斯堡,直径为37.4米。在美国比萨饼是最受欢迎的食物之一。在我们居住的小镇,图书馆周围方圆100米,就有四五家卖比萨饼的。美国比萨与传统的意大利比萨相比,不仅多加了酱料和芝士,还独创了不少新品种:不仅在比萨上加鸡肉,火腿肉,还加鱼虾,甚至新鲜带子。对比萨饼的繁荣壮大,意大利人民好像并不乐意。为了保护”传统意大利比萨“的做法,意大利议会还专门通过提议列出传统比萨饼的选料和工序(规定速冻比萨不属于”传统“系列)。哈哈哈。。。

传统的比萨饼要明火现烤,炉温达400多度。比萨饼通常放在烤热的石头上烘烤。而一般人家只备有烤箱和烤盘,达不到那个专业, 无法奢求”意大利传统比萨“的证书,只好因陋就简,按着美国大厨的比萨方子,学习美国”主流“薄比萨”的做法了。

自己做比萨有个好处:可以自行决定酱料和芝士的多少,自由选择顶料的添加,做出相对健康和美味的比萨饼。因为这是第一次做比萨,咱们就从最普通最简单的芝士比萨饼开始啦。

比萨面皮做法:方子来自“The New Best Recipe From the Editors of Cook’s Illustrated”

(3个12英寸中型比萨)

I. 披萨发面

食材

半杯温水(110F/43度),

1 包发酵粉,1.25杯凉水(室温),2大勺橄榄油,4杯高筋面粉,1.5勺盐

1 把温水倒入能装2杯水的量杯中,加入发酵粉,等待5分钟直到全部融化起泡,然后加入凉水和油,搅拌均匀。

2
把一半面粉和盐混合,慢慢倒入1中的液体,再把剩下的面粉加入,把面粉揉成团,揉搓约7-8分钟至光滑,把面团盛入抹了油的深底容器中,用塑料薄膜覆盖。等面团发到一半大(一个半或两小时后),把面团压扁,排气。分割成三等分。

II. 把面团压成比萨饼

1 圆形烤盘抹少许油,把一团面放在烤盘中间,用手掌压扁,再用手指从中间往外按压,直到面饼达到1.5厘米厚。接着,手指轻轻把面饼往外扯,直到面饼达到12英寸。在面饼外圈按压出稍厚的一圈,吃时用来握比萨用。(注意,压面团时不要心急,慢慢拉扯。面团回收不肯合作时,停个七八分钟,接着扯。)

2 用叉子戳一些小洞,以防止比萨饼加热后鼓起。

番茄酱制作

食材

1罐(28盎司)番茄罐头(去皮整颗), 3大勺橄榄油,
3瓣大蒜或1个洋葱(切细),盐和胡椒粉

1。2大勺油与大蒜或洋葱以中火加热,煮至大蒜金黄或洋葱透明。

2。加入番茄,煮滚,用勺子搅碎,煮约15分钟,加入盐和胡椒粉调味,加入剩下的油。

番茄酱可放冰箱冷藏两天,或放冷冻室几周。 (注意不要加太多盐分,否则比萨饼太咸)

比萨饼成型

1.烤箱预热500F(260度)。在比萨面皮上抹一层橄榄油(好清淡者可省略),再涂抹一层番茄酱(注意不要涂太多哦,薄薄的一层即可!)

2.撒上芝士。

3.放入烤箱烘烤五六分钟,直到芝士融化,面皮金黄。 

把比萨切开。

热辣辣的,真好吃!特别是那面皮,又薄又软,没得说!记住,比萨饼一定要趁热吃哦。

试过了芝士风味,再尝尝加了意大利Salami和橄榄的味道吧:

一层番茄酱,一层芝士,一层Salami,最后再撒一点芝士在上面。

儿女不爱橄榄,就只加一半了。放烤炉里烤五六分钟,就好了。

开吃了。再来杯葡萄酒。日子好美啊!

下定决心:今后再也不买速冻比萨了。对了,你赢了,我的MBA美国同学:现做的比萨饼最好吃!

你也试试?哈   

Latte Min_海外人生:在家学做美国薄比萨饼

历史上的今天:

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