越南煎饼DIY绿豆芽做法,Vietnamese Banh Xeu

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介绍

从网友烟子那儿学会了自发绿豆芽。没想到发豆芽这么简单,谁都做得到。看着自己做的新鲜又健康的绿豆芽,很有成就感,决定做一回越南煎饼吃。

但凡试过越南菜者,对越南米粉和越南春卷都不会陌生。不过,外脆里香,配料十足的美味越南煎饼却不为广大民众所知。

越南煎饼起源于越南南部。自1975年越战结束以来,大量越南难民涌入美国,给美国饮食文化带来了新鲜血液。在美国大小城市穿梭,经常会遇到越南餐馆。很多越南餐馆除了卖大碗的越南米粉外,也会经营独具特色的越南煎饼。

受法国殖民的影响,越南煎饼与法国克丽普
Crepe有几分相似。不过越南煎饼的面皮使用米粉,黄姜粉和椰汁,颜色嫩黄,口感香甜松脆。越南煎饼的内馅也极其丰富,内有虾仁,肉,豆芽,吃的时侯再配上生菜,罗勒和鱼露做成的蘸汁,荤素结合,营养丰富,外脆里香,有多层次的口感冲击,乃人间难得一美味,很值得尝试。

尝试越南煎饼不一定要去餐馆。今天便与朋友们分享如何在家里制作越南煎饼。

食材

[材料]

越南煎饼专用米粉一包(可用两杯米粉,半勺盐,一勺黄姜粉代替),豆芽一斤,去皮鲜虾仁半斤,叉烧(可用猪肉代替)半斤切片,罗勒少许,生抽,油,盐,糖,胡椒粉,葱段各少许,椰汁一罐

[蘸汁]

越南鱼露1/4杯,水1/2杯子,青檬汁三大勺,砂糖1大勺,胡罗卜丝少许

育芽过程要少见光。见了光,发出来的豆芽会变粉红色,吃起来也有苦味,所以需要准备一个不透明的大茶壶、水壶或者不透明的其它带盖容器。

绿豆先浸泡一夜,泡至绿豆膨胀。把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部。把水倒掉盖好茶壶盖子,放在温暖的地方。每隔4-6小时,给绿豆淋一次水:从茶壶嘴注水,然后再从茶壶嘴将水沥出,这样可以保证整个过程不见光。豆芽三到四天就可收成,看天气冷暖调节。 

越南煎饼做法

1.把越南煎饼专用米粉按说明加水和椰子汁调成糊状。如自己配制米粉,每两杯米粉加一杯半水,3/4杯椰汁。

2.把越南鱼露,青檬,胡罗卜丝,砂糖和水调匀成蘸汁。

3.锅子烧热,加入少许油,下入虾仁翻炒至变色,淋入生抽调味。加入叉烧(如果用生猪肉,需用油煎熟),翻炒几下后加入豆芽,用盐,糖和胡椒粉调味。加少许葱段,盛出备用。

4.平底锅加少许油,倒入米粉糊糊在锅底平摊一层。等米糊凝固后,在煎饼的一半摊上虾仁叉烧豆芽内馅。把饼皮另一半往回翻,盖住内馅。

5.盛出。配上几张西生菜,罗勒和蘸汁。

吃时,切开一小块煎饼,连皮带馅放在一张生菜上,加一两片罗勒, 淋上一小勺蘸汁,张开大嘴,往里送。

恩,美味!

Latte Min_海外人生:DIY绿豆芽做越南煎饼Vietnamese Banh Xeu

历史上的今天:

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