越南煎饼DIY绿豆芽做法，Vietnamese Banh Xeu

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介绍

从网友烟子那儿学会了自发绿豆芽。没想到发豆芽这么简单，谁都做得到。看着自己做的新鲜又健康的绿豆芽，很有成就感，决定做一回越南煎饼吃。

但凡试过越南菜者，对越南米粉和越南春卷都不会陌生。不过，外脆里香，配料十足的美味越南煎饼却不为广大民众所知。

越南煎饼起源于越南南部。自1975年越战结束以来，大量越南难民涌入美国，给美国饮食文化带来了新鲜血液。在美国大小城市穿梭，经常会遇到越南餐馆。很多越南餐馆除了卖大碗的越南米粉外，也会经营独具特色的越南煎饼。

受法国殖民的影响，越南煎饼与法国克丽普
Crepe有几分相似。不过越南煎饼的面皮使用米粉，黄姜粉和椰汁，颜色嫩黄，口感香甜松脆。越南煎饼的内馅也极其丰富，内有虾仁，肉，豆芽，吃的时侯再配上生菜，罗勒和鱼露做成的蘸汁，荤素结合，营养丰富，外脆里香，有多层次的口感冲击，乃人间难得一美味，很值得尝试。

尝试越南煎饼不一定要去餐馆。今天便与朋友们分享如何在家里制作越南煎饼。

越南煎饼专用米粉一包（可用两杯米粉，半勺盐，一勺黄姜粉代替），豆芽一斤，去皮鲜虾仁半斤，叉烧（可用猪肉代替）半斤切片，罗勒少许，生抽，油，盐，糖，胡椒粉，葱段各少许，椰汁一罐

越南鱼露1/4杯，水1/2杯子，青檬汁三大勺，砂糖1大勺，胡罗卜丝少许

育芽过程要少见光。见了光，发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味，所以需要准备一个不透明的大茶壶、水壶或者不透明的其它带盖容器。

绿豆先浸泡一夜，泡至绿豆膨胀。把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部。把水倒掉盖好茶壶盖子，放在温暖的地方。每隔4-6小时，给绿豆淋一次水：从茶壶嘴注水，然后再从茶壶嘴将水沥出，这样可以保证整个过程不见光。豆芽三到四天就可收成，看天气冷暖调节。

1.把越南煎饼专用米粉按说明加水和椰子汁调成糊状。如自己配制米粉，每两杯米粉加一杯半水，3/4杯椰汁。

2.把越南鱼露，青檬，胡罗卜丝，砂糖和水调匀成蘸汁。

3.锅子烧热，加入少许油，下入虾仁翻炒至变色，淋入生抽调味。加入叉烧（如果用生猪肉，需用油煎熟），翻炒几下后加入豆芽，用盐，糖和胡椒粉调味。加少许葱段，盛出备用。

4.平底锅加少许油，倒入米粉糊糊在锅底平摊一层。等米糊凝固后，在煎饼的一半摊上虾仁叉烧豆芽内馅。把饼皮另一半往回翻，盖住内馅。

5.盛出。配上几张西生菜，罗勒和蘸汁。

吃时，切开一小块煎饼，连皮带馅放在一张生菜上，加一两片罗勒, 淋上一小勺蘸汁，张开大嘴，往里送。

恩，美味！

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