经典香蕉面包的做法,Flour Bakery

通过美食享受人生,由美食感知世界。

介绍

美国波士顿有一家著名的餐馆叫面粉饼屋“Flour Bakery”。饼屋的女主人张久安Joanne Chang,年纪轻轻,却已沾上令人称道的传奇色彩。

张久安出生于第一代中国移民家庭,是哈佛大学应用数学和经济系的高材生,毕业后曾就职于管理咨询公司。工作一年多后,她毅然辞去高薪职位,转道去餐馆打工,从底层干起一直升到烘培师级别。

2000 年她在波士顿开创了自己的第一家餐馆,名为面粉饼屋“Flour Bakery”。面粉饼屋经营得非常成功,在波士顿连开三家。美国著名的铁厨(Iron Chef)包比.费雷(Bobby Flay)专程跑到波士顿与张周安较量甜品厨艺,最后甘拜下风。

张久安不仅厨艺高超,还能跑会写。自1991年起,她每年参加波士顿的世界级马拉松比赛。她不仅为多家美食杂志撰稿,还到多家烹饪学校授课,最近还出版了一本新书,悉数与人分享面粉饼屋的成功秘方。与中国大厨相比,美国大厨出书更注重菜谱的实用性。张久安出书后,随时在网站上对她的书做出更正,确保方子用量的准确度。美国人对诚信的追求反映在生活和工作的方方面面,实在可喜可嘉!

 今天就来试试张久安推荐的香蕉面包。

看我对着张久安的食谱照本宣科,Jim十分不解:“你做的香蕉面包(见博文传统的美国橙味辣香蕉面包 )已是最好吃的了,还有必要试别的方子吗?”

不试不知道,一试拍手叫:张久安的方子绝对妙!

与之前的传统的美国橙味辣香蕉面包方子比较,张久安的方子以色拉油代替黄油,以酸乳酪代替酸奶鸡蛋与砂糖用打蛋器打发再混入其它原料,成品更健康更松软,还保持了香蕉面包应有的湿润和软糯。因为喜欢香蕉面包里带点橙味,在张久安方子的基础上,又擅自加入了橙汁和橙皮。为了提高面包的健康度,1/3的普通面粉用全麦面粉代替。结果,成品美妙得连疑虑满怀的Jim也连连称好。

有了这方子做香蕉面包,妇复何求也!

食材

1杯未漂白的中筋面粉,半杯全麦面粉,1/4杯砂糖(减了1/4),1小勺苏打粉,1/3小勺盐,三条半熟香蕉,两大勺酸乳酪(Sour Cream),2个大鸡蛋,1/2杯色拉油,1小勺香草精,1大勺鲜榨澄汁,2小勺新鲜橘皮丝,1/4小勺肉桂粉(Cinnamon),3/4杯熟核桃仁适量(切成小粒)。

做法

1烤箱预热325F(摄氏160度),9 x 5英寸土司烤盘抹油待用。

2把面粉,苏打粉,肉桂粉和盐在一个大盆里用筛子筛过。

3软香蕉去皮,切小段。加入1大勺鲜榨澄汁,再把香蕉碾碎。

4橘皮用搓皮器搓成丝。

5鸡蛋加入砂糖用打蛋器抵挡搅打七八分钟,然后慢慢滴入色拉油,同时继续搅打,大概一分钟,然后加入香蕉,酸乳酪,香草精,橘皮丝,搅拌均匀。 

6最后柔和地把鸡蛋糊和核桃仁拌入面粉里直到看不到干粉。

7把面团装到烤盘里.

8考盘入烤箱烘烤至面包金黄,大概60分钟。面包出炉后凉30分钟,然后脱模。

9切片食用。

小心得

1测试面包是否烤熟,用筷子插入中间,如果筷子出来后是干净的,就说明好了。也可以用手指轻压中部,如果面包往下陷,说明面包还没好。

2把色拉油加入鸡蛋时一定要慢慢地加,不然会赶跑鸡蛋泡沫里的空气。

3为Jim和女儿不喜欢吃核桃仁,而我是坚果控,所以只在一半的面团里加了核桃。结果成品出来后,各得所好,皆大欢喜。如果你们家也是众口难调,也可借鉴哈。

4如果没有熟核桃,只需把生核桃在烤箱400F/200度烘烤10分钟左右,即可。

Latte Min_海外人生:Flour Bakery的经典香蕉面包

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注