美味松软的汉堡坯怎么做?

YOYO烘焙甜品

介绍

最简单的汉堡坯,是所有面包里最简单的一种。从和面到发酵,再到整形,就像烤驾照时,最基本的桩考。

老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

其实能做成功这个汉堡坯,就可以在它的基础上,变幻出数十种柔软的花样面包了。

美味松软的汉堡坯做法:

1、材料:高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大。

2、分成6块面团,滚圆松弛15分钟。 

3、再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻

4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。

时间到出炉放凉,一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了。

 本例烘焙甜品来自YOYO的食色空间:美味松软的汉堡坯怎么做?

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注