南瓜泥蒸小馒头的做法

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

今天的主角是南瓜面粉。大南瓜招人稀罕,当菜当主食一举两得。用南瓜泥和面蒸馒头,不但好看营养还高。金灿灿的颜色不正是收获的颜色吗?摆在餐桌上似阳光一样耀眼,一扫冬天的阴霾,是不是心情也随着好起来了?给馒头加一个“外套”,可爱萌的小样儿让挑食的孩子都忍不住多吃俩。馒头就着菜、抹着辣酱、再或者蘸着菜汤儿,眨眼间就吃完了。所以呢,孩子挑不挑食完全看家长的用心了,少吃零食多吃正经饭菜,不愁孩子没胃口。

给馒头穿一件外套,需要两种颜色的面团,一个面粉原色的,一个南瓜面团。南瓜切薄片上锅蒸10分钟,用料理机或者勺子碾成泥。靠近瓤的地方会有些丝丝缕缕的组织,蒸之前切掉就好了。南瓜的含水量不同,所以没法给出和面粉的比例来,但根据我的经验,原汁原味的南瓜泥是面粉量的70-80%就差不多了。因为南瓜是甜的,如果当点心吃,可以在面粉中再放一点白糖,而且还有助于酵母的生长。如果不放,淡淡的甜就已经很好了。

食材

南瓜双色洞洞馒头

白面团:面粉130克,酵母1.5克,白糖8克,温水85克

南瓜面团:面粉130克,南瓜泥100克左右,酵母1.5克,白糖8克

时间:大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟

做法

1. 所有材料准备好,因为要做两种颜色,所以各自的材料分开放,一目了然操作起来更方便;南瓜泥蒸熟后碾碎,过筛会更细腻;

2. 我用东菱6D面包机揉面,它是我的得力小助手;先把白面团材料放进去,揉面10分钟后取出放大碗里;再把南瓜面团材料放进去,10分钟即可成滋润面团;

3. 两种面团都揉好了,分别入大碗中,蒙保鲜膜,放在加热并停火的大蒸锅里基础发酵;时间约为一小时,但还是要看面团的状态来决定;

4. 面团是原来的二倍大,手掌轻拍面团顶部有嘭嘭声且有轻盈感;因为面团已经顶到保鲜膜上了,往外掏面团时,可以用刮板或者手指抹少许油将保鲜膜上的面团揪下来;

5. 两种面团分别放在揉面垫上,抓两把面粉(份量外)揉5分钟左右,看手劲儿来定时间,待面团重新变得柔软有弹性时,用利刀将面团切开,剖面处没有明显的气孔;

6. 两种面团揉好后,各分成两等份;现在冬天天气干燥,放置的时候用保鲜膜盖住,防止表面变干皴皮;

7. 取一块白面皮,擀成黄面团卷周长那么宽,中间部位用吸管戳小洞,有无规则都可以;

8. 表面用喷壶喷点水,将黄面团滚几下放在上面;

9. 上下面皮裹住黄面卷,封口捏严,再滚两滚;

10. 用利刀分成6小块,两边不规则的面团另做处理;

11. 将剩下的两个黄白面团依次处理,两种颜色对调一下又成新样子了;两端不规则的面团重新揉成一个,卷成卷后分两个,依次摆放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖上盖子饧20分钟;

12. 待面坯是原来的1.5倍大小时,开大火,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟再出锅。

【烹饪小技巧】

1. 想要馒头内部细腻无孔,暄腾还有咬劲,第一次发酵之后要放面粉揉到重新柔软有弹性;

2. 用吸管戳洞洞只是为了增加乐趣,不喜欢的可以不戳洞直接包裹起来,或者两层面皮摞起来再卷成年轮状都可以。

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