戚风蛋糕的做法,随手抹面漂亮呈现

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

一早醒来貌似嗅到了空气中弥漫着蛋糕香气,想了想,好像有些日子没吃蛋糕了。收拾妥当之后,把蛋糕材料准备好,来一场说干就干的“烘焙之旅”。美食往往就是在灵感触发间做出来的。传统的戚风蛋糕换个造型,既给自己带来满足感,还给蛋糕赋予了新生命。造型参考了提拉米酥,用了一个栅栏型的蛋糕片围边,跟圣诞树有了呼应。虽然是泊来的节日,但应应景凑热闹,营造一个小小的氛围也很有趣。其实,好吃才是硬道理!

这个蛋糕很简单,将4蛋的戚风蛋糕分成两部分来操作——皮和瓤。圣诞节和新年快来了,给生活一点儿仪式感,平淡中就多了一些隆重和喜悦。蛋糕要用低筋面粉才口感松软。我用的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,做蛋糕和曲奇选它就对了。冰箱里还有奶油奶酪和动物淡奶油,正好用来做夹心。水果就不放了,因为我只用了两个蛋来做皮子,没有足够的高度来包裹蛋糕体。

食材

【奶油奶酪夹心蛋糕】

蛋糕皮材料:65克带壳鸡蛋2个,蛋白用细砂糖30克,玉米油20克,清水30克,金龙鱼糕点用小麦粉45克

蛋糕体材料:65克带壳鸡蛋2个,蛋白用细砂糖30克,玉米油20克,清水30克,金龙鱼糕点用小麦粉50克

夹心装饰材料:奶油奶酪130克,动物淡奶油200克,细砂糖20克,装饰用彩色糖珠适量

做法

1,先来做蛋糕皮:65克带壳鸡蛋2个,蛋白用细砂糖30克,玉米油20克,清水30克,低筋面粉45克;鸡蛋是超市买的大鸡蛋,如果用土鸡蛋,请酌情增加用量;清水可以换成等量牛奶

2,蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的净盆中;蛋黄中依次搅拌玉米油、清水,搅拌均匀无油水分离状时筛入低筋面粉;

3,用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉和小疙瘩,放一旁备用;

4,蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡,分两次倒入细砂糖,分别在打出粗泡、打出细腻白色发泡时,打到手能感到有微微阻力,并且蛋白霜又亮又细腻且有明显的纹路时,提起打蛋器,蛋白霜呈下垂的大弯角,这就是所说的湿性发泡;

5,取一小半蛋白霜入蛋黄面糊中,翻拌均匀,再倒回到蛋白霜盆中;此时烤箱开始预热,上下火150度;

6,用上下翻拌的方式混合均匀,动作有点像炒菜那样,但是动作要轻,而且不要划圈,那样做极易消泡;

7,提前准备好一个裱花袋,将适量的蛋糕糊装入裱花袋中,再把前端剪一个直径约1公分的小口,在铺了油纸的学厨方烤盘上挨着挤线条,因为要包裹6寸蛋糕体,所以要挤2.5-3条才够用;

8,将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤20分钟,再转160度上下火烤6分钟,出炉后拖着油纸转移到晾架上,表面盖一张干净的油纸,5分钟后用刮板协助将蛋糕片从油纸上取下来;

9,离蛋糕片出炉还剩15分钟左右时,在蛋糕片方子基础上增加5克低筋面粉,用学厨6寸蛋糕模烤一个圆形蛋糕,温度是上下火150度40分钟左右,视自家烤箱情况来调整时间和温度;出炉后震两下,然后倒扣在晾架上,凉后用手脱模;

10,将蛋糕片用糕点刀割成同样宽窄的片,再把6寸圆蛋糕分成3等份;

11,冷藏至少8小时以上的动物淡奶油和室温软化的奶油奶酪各入一盆中;

12,用电动打蛋器将奶油奶酪打成顺滑状,再将淡奶油倒入其中,低速搅打均匀即可;

13,取一片圆蛋糕做底,依次抹奶油奶酪,再盖蛋糕片,直到三片蛋糕摞在一起,顶部的奶油奶酪可以抹得厚一些,但是总高度不要超过蛋糕片的高度;蛋糕体周围也抹一层奶油奶酪;不需要抹得多光滑;

14,将蛋糕片围在蛋糕体周围,用手轻轻按压贴合住;多余的蛋糕片切掉就可以了;表面的花纹用刮刀划出,划的同时,用手轻转裱花台;

15,最后撒上装饰用的糖粒,捆一根干净的丝带就好啦!

【烘焙小技巧】

1,如果有风炉或者两台烤箱,可以一起将蛋糕皮和蛋糕体的糊糊做好,然后分成两部分;烤箱提前预热,宁可让烤箱等着蛋糕,不能让蛋糕去等烤箱;

2,奶油奶酪要提前室温软化,用手一按一个小坑的状态就可以了;动物淡奶油要至少冷藏8小时以上再用;

3,烤蛋糕皮和蛋糕体的厚度不一样,所以烤的时间略有不同,视自家烤箱的实际情况来调整时间和温度。

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历史上的今天:

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