椒盐金丝卷的做法,椒盐味的花样馒头!

在和油盐酱打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

今年南瓜大丰富了,我用南瓜熬粥、打南瓜糊、蒸南瓜饼、做南瓜面包。看,我又鼓捣出一锅南瓜金丝卷来。金丝是用南瓜泥和面切细条条,用原色面皮裹裹就成了。因为也是第一次做,所以成品不是太漂亮。我找了一下原因,一是白色面皮太薄了,二是裹好后没滚圆,所以里面的“金丝条”就不顺溜儿。我做的椒盐味的金丝卷,顺手拿一个,手撕着一会儿就吃光了。如果提前做出来,还能当第二天的早餐,多省事!

南瓜的品种不同,有甜或者不太甜的,就借着这个金黄的颜色,黄白对比又漂亮还增加食欲。生活中巧用心,即使不贵的材料利用它的特点也能展示出其个性。做这个金丝卷,一定要用发面的,蒸出来暄腾有咬劲儿。如果你不会发面,可以试试烙成饼。总而言之,大胆尝试,给自己更多进步的机会。南瓜的功效不想过多阐述了,真正好食材,秋冬季节多吃些还是不赖的。

【椒盐金丝卷的做法】

食材

白面团:面粉200克,酵母2克,白糖8克,温水130克

南瓜面团:面粉200克,南瓜泥160克左右,酵母2克,白糖8克

时间:大火上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟

制作过程:

1。全部材料准备好,每种材料分开放,操作起来很方便;南瓜切片后大火蒸10分钟,用勺子碾成泥或者料理机打成泥;面粉的吸水率和南瓜的含水量不同,所以南瓜泥可以预留20克左右,看面团状态来调整;

2。面团分两次来揉,白面团的材料先入东菱6D面包机中,揉面8分钟即可;面团取出后放一碗中,蒙保鲜膜防止表面变干;再把南瓜面团材料全部入面包机中,揉面8分钟;

3。将搅拌棒取出,中间放一张油纸,将两个面团放在桶中进行基础发酵,桶上蒙一块湿布,盖上盖子,选择发酵程序60分钟,时间视面团状态来调整;

4。待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

5。先把南瓜面团取出放在揉面垫上,抓两把面粉(份量外)揉进面团,待面团重新变得柔软有弹性时,用利刀切开,切面处无明显气孔就成了;

6。面团擀成厚约5毫米的薄片,表面抹植物油(材料外),起到防粘连的作用;

7。将面皮折叠后再抹油再折叠,用利刀切成面条状后抖开,可以用手搓一搓更均匀细溜儿;因为面皮是抹过油的,所以彼此不会粘连的;放一旁备用;

8。白面团中撒两把面粉揉到光滑滋润有弹性,擀成一个长方形面片,宽度是能把金丝包裹进去就可以;擀好后表面撒适量椒盐,将金丝捋好摆放在中间,再撒适量椒盐;

9。将面皮卷起来,完全包裹住金丝,接口处压在下面;此时应该把面卷在垫子上滚一滚,使表面圆润,金丝更好地贴合在面皮上(我缺少了滚的这一步,所以成品不饱满);

10。用利刀将面卷切成均匀的剂子,大小随自己喜好;

11。把剂子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖上盖子饧20分钟左右,待面坯是原来的1.5倍大小时,可开大火,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟出锅,防止因为骤冷而使表皮起皱。

【烹饪小技巧】

1。第一次发酵之后往面团里揉两把面粉,蒸出来的馒头内部细腻、暄腾有咬劲儿;

2。面粉吸水率和南瓜含水量不同,可预留20克南瓜泥,看面团状态调整用量;

3。蒸的时间看金丝卷大小薄厚来调整,关火后焖5分钟再出锅,表皮光滑。

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