传统的纽约芝士蛋糕做法 New York Cheesecake

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介绍

Jim 通常不吃蛋糕,但芝士蛋糕是例外。美国大大小小的甜品屋都经营芝士蛋糕。可是美国人的口味偏重,甜品往往甜得发腻,所以经常DIY芝士蛋糕。我用最简单的懒人方法:两盒奶油奶酪与三个鸡蛋打匀,加糖,少许酸乳酪,香草精和柠檬汁,混匀后倒在超市买的蛋糕模里,放冰箱冷藏几个小时,就可以吃了。简单,方便,味道也不错。

今天准备试试最专业最经典的纽约芝士蛋糕做法。

民间有各种各样的芝士蛋糕方子,烘烤时往往用坐浴。传统的纽约芝士蛋糕却一定要用干烘式,蛋糕表层才能达到经典的褐黄色。今天的方子采用美国测试厨房(America’s Test Kitchen)的权威做法:

1)把蛋糕用高温(500F或260度)烘培10分钟,然后放低温(200F或90度)烤一小时左右,直到蛋糕中心达到150F(65度)。
2)方子用酸奶油代替动物性奶油,让成品少了些厚重。
3)奶酪糊里加少许盐提味。4)消化饼压成蛋糕底后放烤箱烤香再加入奶酪糊,成品的蛋糕底更加香脆。

另外,我加了一点自己的小创新:因为我们家小朋友喜欢巧克力口味,就把一半的蛋糕混入少许融化的巧克力,搅成大理石状。小朋友们可开心了。

食材

【材料】(9英寸蛋糕一个)

蛋糕底:消化饼干(Graham Cracker)40盎司(110克),黄油5茶匙(融化)

蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)5盒(每盒8盎司或250克),鸡蛋6个,蛋黄2个,细砂糖3/4杯(比原方子少了一半),酸奶酪(Sauer Cream)1/3杯,香草精2小勺,柠檬汁(1个柠檬), 半甜(Semi Sweet)巧克力1/4杯,盐1/8茶匙

做法

1、烤箱预热到325F/170度。9英寸蛋糕模底部和边上抹油。奶油奶酪切成2厘米见方的方块,提前放到室温软化。

2、制作蛋糕底:把消化饼用搅拌机搅碎(也可放进保鲜袋里,用擀面杖压碎)。然后,倒进融化的黄油里,用手抓匀。把抓匀的消化饼碎末均匀地铺在蛋糕模底部,拿平底的容器压匀,边上拿小勺压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进烤箱烤13分钟,拿出晾凉。 

3、接下来制作蛋糕体。奶油奶酪用电动打蛋器中低档打约1分钟。加入细砂糖和盐,用电动打蛋器中低档打约1分钟。在奶酪糊里倒入酸奶油,柠檬汁和香草精,用打蛋器搅打1分钟。将两个鸡蛋黄打入奶酪糊里,用打蛋器搅打均匀,约1分钟。接着,把鸡蛋分三次加入,每次加两个,每次用打蛋器搅打各约1分钟。(女儿和儿子帮我打的奶酪糊,女儿还特意吩咐:
“妈妈,你得在博文里注明是我握住打蛋器的。” 呵呵)

4、蛋糕模的内壁上再次抹油。把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第3步的蛋糕模里。底下放一个烤盘,以防蛋糕糊漏出。

5、巧克力在隔水碗里融化,倒在半边的蛋糕上,用勺子搅动三四次,呈现大理石纹路。

6、烤箱预热到500F/260度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,烤10分钟。然后,烤箱调到200F/90度,烤约1个小时,直到蛋糕中部达到150F/65度(用温度计测量)。烤好的乳酪蛋糕取出后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却2.5-3个小时。然后用小刀在蛋糕边和蛋糕模之间轻划一圈,用塑料薄膜包好,将蛋糕放入冰箱,冷藏3个小时以上。拿出,脱模。

Enjoy!

【心得】

此方子做出的成品口感细腻,香甜可口。不过,因为半个蛋糕加了少量巧克力,烘烤后有巧克力的地方出了裂痕(唉,失败了的创新)。教训:由于巧克力和奶油奶酪混合液的受热度不一样,大理石芝士蛋糕最好用冷冻法制作。

同我惯用的冷冻芝士蛋糕法比较,烘烤法要复杂很多,操作时间至少增加了两三小时,而味道也没有大幅度提升。如果不求纽约芝士蛋糕的经典,今后还是可以继续我的懒人版芝士蛋糕吧。

Latte Min_海外人生:美国人怎么做传统的纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake

历史上的今天:

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