咸鱼茄子煲的做法,广东名菜

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介绍

至2010年底已有120,000名中国小孩被输送到世界各地领养,差不多全都是女孩。By the end of 2010, more than 120,000 Chinese children had been adopted worldwide, almost all of them
girls. 

– China’s Population Problems by Father John Flynn, LC, Rome

女儿听说在中国,特别是偏远农村,仍有重男轻女的现象,有些女婴刚出生就给淹死或抛弃,很是愤愤不平。很庆幸她生在美国。

一天,女儿走到我跟前,说:“Mom,你刚出生时,外婆没想过把你扔掉吗?” 我笑道:“怎么会呢?外婆很爱我呀?”女儿突然嚎啕大哭起来:“如果她把你扔掉的话,就,就没有我了。 555555……”

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咸鱼茄子

茄子煲是著名的粤菜。曾经在广东待过7年,尝试过各种大排档和高级餐厅做的茄子煲,对这个热辣辣,咸香软糯的广东名菜有特殊情结。

有人做茄子煲用紫茄子,我却喜欢用美国大茄子: 1)切出来的茄子条大小均匀; 2) 嫩茄子做出来的茄子煲一样香糯可口。

食材

 美国大茄子一个(约1斤),猪肉1两(切成肉末),咸鱼一小块(半两左右),大蒜4瓣,生姜和辣椒丝少许

【调味料】生抽1小勺,耗油1小勺,料酒1大勺,胡椒粉,糖少许,油

做法

1.茄子去皮,切成手指状的长条。

2.茄子入油锅炸软。

3.咸鱼切成小片,锅子加两勺油加热,放入咸鱼,姜丝和大蒜,煎香,捞出咸鱼待用。

4.煎过咸鱼的锅继续加热,下辣椒丝爆香,下肉末兜炒,加生抽调味,然后加入炸软的茄子,咸鱼和所有剩下的调味料,再加一大勺上汤或水,兜匀。

5.盛入砂锅,中高火加热3分钟,上桌前撒上葱花。

【小贴士】

1.茄子很吸油,炸完后放在漏勺上滤掉多余油份。

2.炸熟的茄子里含很多油,煮的时候会渗透出来,所以煎咸鱼和炒肉末时尽量少加油。

3.肉末可用鸡粒代替。

4.因为咸鱼高盐,注意控制生抽和耗油的份量。

Latte Min_海外人生:咸鱼茄子煲 — 广东名菜

历史上的今天:

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