越南春卷的做法 Goi Cuon

通过美食享受人生,由美食感知世界。

介绍

波士顿这几天连续高温,最高甚至达到了39度。新英格兰居民们习惯了以往凉爽得要盖薄被子的夏天,纷纷表示很无奈,措手不及。。。

大热天的败了胃口,吃什么好呢?突然,想到了“越南春卷”。。。

说起越南菜,我们家Jim可算是品尝专家了 -- Jim曾谈过越南籍的女友,虽然最后没成(所以就有了我跟他的故事啦),却因此对越南美食了如指掌。所以,每次去越南馆子吃饭都是他点的菜,还是用越南语点的。去多了,我们家的小朋友也学会了几个拿腔捏调的越南单词,没事就拎出来念几句搞怪。。。

越南春卷跟传统的油炸春卷有何区别呢?越南春卷采用米浆制作的越南春卷皮,用水打湿后卷上米粉,蔬菜,香草,猪肉和大虾,然后蘸上以花生酱或鱼露为主的酱料就可开吃。因为省略了油炸步骤,更营养,更清爽,更开胃,更适合炎夏。

包越南春卷的香草通常选用九层塔Thai Basil,香菜和薄荷叶。蔬菜可用切丝的黄瓜,胡萝卜,也可放生菜,绿豆芽等。私下认为正宗的越南春卷一定要放煮熟的大虾仁,裹在透明的春卷皮下若隐若现,既增了美味又平添了几分姿色。对了,很多人还喜欢在春卷里搁上几片白煮的五花肉,口感更丰富,味道更出彩!

食材

【春卷材料】

越南春卷皮,去壳去泥线的大虾仁,细米粉,黄瓜,胡萝卜,生菜,香菜,九层塔,薄荷叶,绿豆芽,切片的白煮五花肉(可选用)

做法

1.锅子加水和少许盐,煮开后放入大虾仁,焯熟后过冷河,用刀对开。

2.锅子坐水开后,放入米粉煮熟,两分钟左右,过冷水沥干。

3.各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。

4.找个可以放得下春卷皮的大容器,放半锅清水。

5.春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。

6.打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。

7.上面加少许米粉。

8.春卷皮中间放上三片虾,跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。

9.从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。

10.左右边分别往中间折叠。

11.把春卷往大虾端推进,完成操作。讲究的在完成最后步骤前,在虾的边上还可加一条香菜啥滴,卷起后露一截在外面,更婀娜多姿!

蘸上酱料即可开吃!对了,底下有两种酱料作法和小Tips, 各位耐着性子看下去哈!

酱料

【酱料一】花生味蘸酱

【材料】2大勺花生酱,四大勺海鲜酱,一大勺麻油,一颗大蒜(切细),半小勺糖,一小勺辣椒酱,四大勺水,一小勺青檬汁,熟花生六颗

【做法】除花生外,把所有原料混合均匀,静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。

【酱料二】鱼露酱料做法:

一颗大蒜切细,一颗小辣椒切细,1大勺砂糖,两大勺青檬汁,4大勺,4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。

Tips

1.虾,米粉和酱料可提前调配好,但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。

2.春卷皮在水里不要浸泡过久,否则太软,容易破:春卷皮打湿后,还有些硬就要拿出来,上面的水分会让春卷皮慢慢软化。

3.包春卷时,虾跟其他内馅材料分开一些摆放,这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间,更加美观。另外,不要卷得太紧,否则春卷皮容易爆开哈。

Latte Min_海外人生:炎夏消暑开胃小吃:越南春卷 Goi Cuon

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注