红烧肉面包的做法

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介绍

波士顿中国城的粤菜馆“喜临门”最近成了我们家喝茶吃点心的“专门店”,特别是他们家现烤的叉烧包,是Jim的大爱,每次去都要点个两三份才大呼过瘾。8过,美中不足的是,“喜临门”跟美国大多数中餐馆一样有它致命的弱点:卫生状况相当糟糕,油腻的地毯上布满了污垢,大大影响食欲。。。

昨天是父亲节,Jim没有出门吃饭的兴致,于是决定在家给他复制他的大爱--“喜临门”叉烧包,作为父亲节的特殊礼物。

活好面后,才发现冰箱里没了叉烧库存。正纠结之际,看到了前一段吃剩速冻起来的东坡肉(做法点这)。嗯,看来只好用东坡肉代替叉烧来做面包了,木办法的办法!

整个面包的制作和烘烤过程,偶的心如十五个吊桶打水,七上八下滴:吃多了叉烧包,红豆包,咖喱包,却从未听说有人用红烧肉做面包,不知成品会怎样?Jim会吃吗?。。。

面包终于出炉了!还好,卖相还行:除了因加了些许全麦面粉而稍发黄外,外形像极了“喜临门”的叉烧包。Jim迫不及待地把刚出炉的面包往嘴送,虽给烫得龇牙咧嘴,还是不住地赞:好吃,好吃,比“喜临门”的叉烧包还好吃,甜咸度更合适!哈哈,把偶给美得!

公布一下战绩:小巴掌大的红烧肉面包,Jim一鼓作气吃了8个!

食材

【内馅材料】

东坡肉(或红烧肉),料酒,叉烧酱或者红烧肉肉汁,水淀粉,红葱头,油,胡椒粉,酱油

【内馅制作步骤】

1 肉和红葱头各切成小粒。

2 锅子中火烧热,加一勺油,下入红葱头炒香。

3 倒入少许水和叉烧酱(或肉汁)。

4 倒入肉粒,加胡椒粉,酱油和糖调味。

5 倒入水淀粉,搅拌均匀。

【面包材料】

可做24个

牛奶 365g/ 1.5杯,鸡蛋 50g/1个,香草精1勺,中筋面粉4 1/4 杯, 全麦面粉一杯(面粉共 660g),发酵粉Instant Yeast 13g/3小勺, 糖Sugar 70g/ 1/3杯,盐Salt 13g/ 1.5小勺,冷藏无盐黄油Unsalted Butter 70g/ 5大勺,鸡蛋水和蜂蜜适量(刷表皮用) 

做法

1,牛奶和鸡蛋放室温回暖后混合。面粉,发酵粉,糖和盐搅拌均匀,加入牛奶,鸡蛋,搅拌成团。

2,黄油放入塑料袋,用擀面杖拍打成薄片。

3,一边揉面,一边小块小块地加入黄油,每次都要把黄油揉匀了再加下一块。

4,面团揉到光滑呈扩展状态后,放入抹了油的小盆,发酵至两倍大(约2小时)。

5,面团压扁排气。

6,面团卷成长条

7,分割成24个同样大小的面团。

8,每个面团都用手心滚圆。

9,面团压成中间高四周低的面皮。

10,中间放入馅料,象包包子一样收拢边缘成球状。

11,收拢接口(一定要收紧接口,否则会露馅哈!)

12,做好的面包翻转过来,收口朝下,放湿热处30分钟,等面包二次发酵。烤箱预热至180度。烤前面包表面刷上鸡蛋水。

13,面包烘烤15分钟发黄后,拿出刷上蜂蜜。

稍凉就可开吃啦!

Jim说:两个太少了,给我多上几盘!

【小Tips】

1 东坡肉可用一般的红烧肉代替。
2 馅料不能太干,影响口感;又不能太湿,容易露馅。
3 面团做成面包前,一定要排气滚圆,成品表面才会光滑。
4 新手包馅时,不要包太多,容易露馅。
5 馅包好后,接口一定要捏紧。Latte Min_海外人生:红烧肉面包

历史上的今天:

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