别老吃白面包了,加一料味道独特,吃一口就上瘾,全家早餐最爱 —–【葡萄干肉桂卷】—–

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

这面包味真棒,夏天都不能抵挡,烤一炉吃2顿,早餐吃它省事了。早餐我从来不发愁,中餐西餐天天换着样来,尤其以面包为最常见的主食,一周有3、4天要吃它。

自从学会了做面包,我再也不到外面买了,白天抽空儿揉块面,随手整个形就是不错的家庭面包。虽然有时走神也火候有点儿大,或者自己创了个新花样,不是特别完美,但全家人都挺捧场,吃得挺带劲。


就像今天的这个葡萄干肉桂卷,看着有点黑乎乎,那是因为葡萄干中的一部分糖分和肉桂粉的“功劳”。香甜的葡萄干和浓郁的肉桂味,味道独特,吃一口就上瘾,全家老少四人早餐最爱吃它。虽然说夏天不宜多吃肉桂这种容易上火的,但是10克的量分配到每个面包中,也不见有多少,还是接受的。也正如此,说明它的口味太香太棒,连夏天都不能抵挡。


烤好的面包卷,因为有几个葡萄干发酵时被挤出来了,中途也没有加盖锡纸,所以被烤焦了,但看底部,这金黄的颜色,想不吃都不忍不住啊!

编辑

切开一个看看,因为是卷了卷的,所以这截面实在太美了,咬两口才过瘾。


波兰种,使得这面包柔软了很多,而且做法简单,比例也不是那么严格。得嘞,长话短说,赶快跟我做吧!

—–【葡萄干肉桂卷】—–

【波兰种】
高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克

【主面团】
高筋面粉200克,干酵母2克,白糖10克,盐4克,凉水110克,黄油20克,表面刷蛋液适量

【内馅】
葡萄干200克,肉桂粉10克

【数量】
1条,切卷

【烘烤】
上下火180/200,15分钟

【制作过程】

1.
主面团材料和波兰种准备好:波兰种需提前数小时制作,凉水可用加10-20克的牛奶代替,此方糖量较少,可根据喜好适量增加15-30克糖;葡萄干提前用朗姆酒浸泡软或者用凉水浸泡软再使用;


2.
来个倒叙,提前数小时制作波兰种:高筋面粉50克,干酵母0.5克,凉水50克,搅拌均匀,蒙保鲜膜放在室温下自然发酵,有肉眼可见的大小气泡;也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵,风味更佳;用了波兰种的面包非常柔软,且能延缓老化程度;不看时间,看面团的状态来决定


3. 除黄油外的主面团材料和波兰种一起倒入揉面桶中;


4. 先低速搅拌成团,再转中速,搅打出粗膜后加入黄油;


5.
先低速将黄油打进面团,转中速搅打至面团光滑细腻,柔软,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜;


6.
面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜;现在已入夏,可在室温下发酵;


7.
面团发酵时来处理一下葡萄干馅料:泡软的葡萄干中加入10克肉桂粉,搅拌均匀备用;冬天春天吃这个馅料时可以适当多加一些肉桂粉,有驱寒的效果;夏天借着肉桂味即可;没有肉桂粉也可不放;


8.
面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;


9.
面团取出,轻轻拍打排气,擀成长约40、宽约30的长方形面片,把肉桂葡萄干均匀地铺抹在面片上,四周留白;


10. 从下向上卷成卷,封口捏严;


11.
切成大小均匀的小剂子,两端不规则的面剂可以合在一起;


12.
把面卷切面朝上,摆放在不粘烤盘上,放在烤箱中自然发酵;天气冷时可用烤箱的发酵功能,里面放一碗热水增加湿气;


13.
面团是原来的1.5-2倍大小时,从烤箱中端出来,表面刷少许鸡蛋液;待烤箱预热200度完成后,将面包送入烤箱,上下火190/200,15分钟,出炉后晾架上晾至手温时入袋保存。


—–【苹果私房话】—–

1. 如果有模具,可将面卷放在模具中,造型更规整;

2.
葡萄干肉桂可换成其它馅料,如苹果肉桂、火腿香葱等,甜咸均可;

3. 波兰种的面粉量一般为主页团面粉量的25%;

4.
烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及面卷的大小薄厚来调整。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:别老吃白面包了,加一料味道独特,吃一口就上瘾,全家早餐最爱
—–【葡萄干肉桂卷】—–

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注