明天冬至食补更实惠,记得给家人吃饺子,营养好吃,大人孩子都爱

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

明天就是冬至了,冬至,是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。在民间有“冬至大如年”的讲法,所以古人称冬至为“亚岁”或“小年”。在我国南方沿海部分地区至今仍延续冬至祭祖的传统习俗。

在我国北方的许多地区,每年冬至日,都有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓,便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮,包成像耳朵的样子,做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物,施舍给百姓吃。后来,每逢冬至,人们便模仿做着吃,形成了习俗。

现在生活条件好了,饺子也不再是过去的猪肉白菜、韭菜鸡蛋了,从面皮到馅料也做的越来越精细了,端上桌都可以给孩子当点心吃,今天分享饺子的5种做法,香软Q弹有颜值,每次做老公孩子都比着吃。

【鸡蛋抱饺】

材料:面粉300克,80度开水适量,凉水适量,白萝卜1根,植物油50克,虾皮1碗,香葱6根,鸡蛋1个,盐适量

制作过程:

1.
面粉入盆中,烧开一壶水,晾5分钟,揉成面团,因为热水量不好掌握,所以可以加适量凉水再揉,把面团揉到耳垂那般柔软就可以了,表面抹一层油,蒙保鲜膜饧1小时;

2.
萝卜擦成细丝,放1克盐,拌匀,静置10分钟,然后攥掉多余的萝卜汁;

3.
炒锅加热后倒50克油,随后把虾皮倒油中,小火炒出香味,微黄,不要炒太干太焦,倒小碗中晾凉;香葱切末;

4.
饧好的面团放在案板上,揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮;

5.
将香葱、炒好的虾皮倒入萝卜中,加盐,搅拌均匀;

6.
取适量萝卜丝馅放在圆皮上,多少就看自己的水平了;

7.
捏成柳叶状,也有说这个是麦穗饺,叫什么名字无所谓啦,如果这个不会捏,可以看我的小视频,或者捏成你喜欢的形状都可以;

8.
包好的柳叶饺可以直接摆放进九阳电火锅的这个煎烤盘中,淋少许油;另一个专门涮火锅的深盆做这个煎饺有点大材小用,但用来做生煎包完全可以胜任的;

9.
先大火,听到有滋滋的声音,用筷子将饺子夹起来翻个,底部定型且焦黄;

10.
倒半碗水进煎烤盘中,最好用温水或者热水,这样对烤盘的涂层也是一种保护,防止高热的烤盘突然遇冷而受到伤害;盖上盖子,转小火,焖至水干;

11.
打一个鸡蛋到小碗中,再倒一半鸡蛋液重量的凉水,搅拌均匀,倒入锅中;稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中,而且口感鲜嫩,凝固后就可出锅。

【苹果叨叨叨】

1.
烫面团做的煎饺,热吃凉吃皮子都柔软;开水用80度左右的就可以,因为不好掌握水量,用筷子搅拌到没有干粉状就成,待热气散去后再手揉成团,可加适量凉水,到耳垂般柔软会好用;

2.
煎饺不要大火,容易底糊而皮和馅不熟,倒少许水小火慢慢焖,其实这个就是生煎的方法;鸡蛋液倒入锅中无需盖盖,一分钟左右就全熟了。

【四喜饺子】

材料:饺子专用麦芯小麦粉200克,面粉用90度开水适量,猪肉馅100克,白菜4片,胡萝卜半根,黑木耳3朵,菠菜1棵,大葱1段,花生油20克,盐2克,酱油15克,生抽15克

制作过程:

1.
饺子专用小麦粉倒入大碗中,
90度的时候倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,晾一晾,让热气散去大部分,手揉成团,蒙保鲜膜饧20分钟后再使用;

2.
猪肉馅200克,大白菜、菠菜、胡萝卜、泡发的黑木耳、大葱清洗干净;

3.
肉馅中倒入酱油、蚝油、盐、葱末,因为肉少菜多,倒些花生油或者芝麻油,搅拌均匀;

4.
用料理机将白菜、胡萝卜、黑木耳分别打碎,分别舀出一勺做表面装饰;然后把这3种馅倒入肉馅中搅拌均匀;

5.
菠菜用刀切成碎末即可,只做装饰用,不用放馅里;

6.
饧好的烫面团弹性没有凉水面团强,取适量馅料放在皮子中间,上下皮对捏;

7.
两侧的皮也向中间对捏,用手指将中心再次捏紧,形成一个四片花瓣型;

8.
相邻的两个花瓣芯捏合在一起,使花瓣更大更饱满;在每个花瓣处分别填上四种蔬菜,每包好一个就放在蒸锅内;大火上汽后蒸8分钟即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1.
蒸饺可用烫面也可用凉水面团。前者柔软,即使放凉了也不硬,但韧性和弹性差;后者热吃柔软、凉吃口感硬,但弹性好,能装多馅,粘合性也胜于烫面的;

2.
肉馅用量比较少,而且肉偏瘦,所以需要放一些油增加馅料的香润。

【韭菜海米芋头饺子】

材料:带皮小芋头470克,土豆淀粉140克左右,猪肉馅150克,海米1把,韭菜1把,盐少许,醋适量,生抽少许,香葱少许

制作过程:

1.
小芋头清洗干净,放入蒸箱中,100度,蒸30分钟;

2.
将泡好的海米切碎,和泡海米的水同入肉馅中,调均匀;

3.
将韭菜切末,与海米肉馅混合均匀,海米是咸的,所以盐要适量加;

4.
蒸好的芋头撕去外皮,用压泥器压成细腻的芋泥,因为芋泥比较稀,所以要加马铃薯(土豆)淀粉,芋泥的含水量不同,所以要逐量加土豆淀粉,揉成团,蒙上保鲜膜饧20分钟;

5.
饧好的面团切成均匀的剂子,擀成小圆片,取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上;

6.
面皮对折后捏严,因为面皮缺少筋度,所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边,能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成;包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上,防止水分蒸发;

7.
将芋头饺子入开水锅中煮到透明状,甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来;煮饺子时准备一下碗汁:

8.
煮饺子时准备一下碗汁:少许香醋、生抽、香葱末,能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油,将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中,滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦!

【苹果叨叨叨】

1.
芋头的含水量不同,所以加入的土豆淀粉量也不确定,逐量添加,能揉成不散不粘的团就可以;皮子也不会像小麦粉那般有柔韧性,包的时候只要保证不破不漏就可以;

2.
挑选小芋头时,外观周正,没有明显疤痕的,手摸比较硬、实在;掂在手里有份量,这是含水量多,掂在手里轻,这里水份少了。如果炒菜吃,用含水量多的,如果蒸煮做饺子皮,用含水量少的。

【韭菜萝卜冰花煎饺】

饺子材料:中筋面粉300克,面粉用凉水180克,韭菜1把,鸡蛋2个,脆口萝卜150克,植物油40克,芝麻香油10克,盐少许

冰花材料:淀粉10克,中筋面粉10克,凉水100克

制作过程:

1.
中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑;

2.
炒锅中倒适量植物油,油温刚有一点点热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀;鸡蛋成块后立即关火,晾凉后使用;

3.
韭菜切碎备用;

4.
脆口萝卜我用了一袋150克,改刀切碎,更能与鸡蛋韭菜融为一体;

5.
将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起;

6.
将饧好的面团擀成圆皮,取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上;

7.
按自己的手法包成饺子,每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上;

8.
煎锅里码放好饺子,再淋适量油(份量外),先开大火将底部定型;

9.
趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁:10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水,调成浆状无疙瘩和颗粒备用;这个是全部饺子的用量,可以煎3锅饺子;

10.
待底部煎出漂亮的金黄烙痕后,转小火;

11.
将淀粉浆重新搅拌均匀,用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里,盖上盖子,用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟;听到吱吱声后,打开锅盖,放放水汽,将一个大盘子扣在饺子上,一手扶盘,一手端锅倒扣过来,冰花煎饺就全部在盘中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添风味。

【苹果叨叨叨】

1.
用量根据自家食用量来调整,因为韭菜可以生吃,所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了,所以最好饺子皮擀得薄一点儿,这样用不了10分钟就可以煎一大锅,边煎边吃,能保持最佳风味;

2.
要想冰花漂亮,一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用,粉类和水类的比例是1:5即可。

【美味虾饺】

材料:小麦淀粉150克,80度热水适量,猪油1勺(约10克),大虾12只,猪肉馅50克左右,豌豆40颗左右,大葱半根,姜1块,盐少许,白糖少许,凉水适量

厨具:蒸汽烤箱或者蒸锅,上汽后蒸15分钟

制作过程:

1.
材料准备好:小麦淀粉、80度热水,凝固的猪油、大虾、略带肥肉的猪肉馅,豌豆焯水备用,大葱鲜姜切丝,适量凉水准备好;

2.
热水逐量倒入小麦淀粉中,用筷子不断搅拌,无干粉状,用手揉成团后感受一下软硬度,加入猪油充分揉均匀,如耳垂一般柔软;蒙保鲜膜饧着;

3.
葱丝姜丝中倒适量凉水,用手抓捏出味儿,继续泡水;

4.
大虾去壳,用刀沿着背着一分两半,挑去虾肠,用刀将虾肉碾碎后再用十字交叉法剁成虾茸;

5.
虾肉与猪肉馅、青豆、少许盐和白糖同入碗中,将适量葱姜水倒入其中,顺时针混合均匀,水量慢慢加,直到馅料成结实有粘性的糊糊状;

6.
饧好的面团放在揉面垫上,搓成细长条,分成16等份,分别揉圆,盖保鲜膜防止水份蒸发;

7.
撒少许小麦淀粉(份量外),将面团擀成小圆皮,取适量馅放在圆皮中间;建议技术不高如我这样的还是把皮擀厚一点、馅少一点,以包着不破为准;

8.
包的时候也不要像包饺子那样去捏、抻,因为小麦淀粉没有筋度,只需把面皮对捏严实就成,先别考虑着捏花褶了;

9.
全部的饺子都包好啦,码放在蒸盘上,为了能蒸熟后拿取方便,事先在蒸盘上垫张油纸;

10.
蒸汽烤箱通电,水箱中装水,选择“纯蒸”模式,待上汽后将饺子送入其中,100度,屏幕上显示10分钟,而实际上我用了15分钟,时间到后可立即端出来,趁热蘸香醋食用倍鲜美。

【苹果叨叨刀】

1.
小麦淀粉没有筋度,所以用热水增加糊化使其更好地成型;加点猪油更加滋润;擀和包的时候都不要太用力,技术不够高时可以皮擀厚一点儿,馅也不要放得太足,防止蒸的时候被撑破;

2.
虾饺一定要热着吃,柔软鲜美,如果放凉再吃,不但皮儿又硬又Q,馅料的口感也打折扣。

【胡萝卜虾皮烫面蒸饺】

材料:胡萝卜1根,虾皮50克,植物油适量,盐少许,香葱2棵,面粉100克,开水适量

时间:大火上汽10-15分钟

制作过程:

1.
面粉入盆中,刚烧开的水晾5分钟,沿着盆边转圈倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状无干粉状,晾到手温能接受时,揉成面团,蒙保鲜膜饧15分钟;

2.
饧面时来处理一下馅料:胡萝卜洗净,表皮如果干净就留着,如果泥土多就削掉外皮,外皮中的矿物质含量其中很多;

3.
用擦丝器擦细丝,如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了,如果不想再动刀,可以擦得短一点儿;

4.
炒锅中倒油,油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆;闲时可以多炸一碗,做馅、拌饭拌面条都极香;

5.
把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀,虾皮有咸味,胡萝卜是甜的,所以盐酌情加;胡萝卜不用焯水也不用杀水,直接生的拌就可以;

6.
将饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁后擀成边缘略薄的圆皮;

7.
取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上,按自己喜欢的手法包成饺子;

8.
全部的饺子都包好了,码放在蒸锅的屉布上,盖盖子大火烧开水,水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟,防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃,不同风味。

【苹果叨叨叨】

1.
烫面的皮柔软,放凉后也不硬,但弹性差,又因为胡萝卜馅是生的,所以放馅料的时候顺着放,防止胡萝卜丝把皮子扎破;想降低风险可以把胡萝卜剁碎再包;

2.
蒸的时候看饺子大小,因为是素馅没有肉,10分钟完全蒸熟了。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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