懒人快手面,不抻不拉,轻轻一捻,5分钟一大锅,北方人拿手

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

猫耳朵因为形似小猫的耳朵而得名,在北方很多地方都能见到它的身影,其做法简单,不受面团的软硬所限,也不需要太多的技巧。或煮或炒或拌,可以按照自己喜欢的口味来做。而且用料简单,只需一碗小麦面粉就能搞定一顿饭。

如果想要“猫耳朵”出点儿花样,可以用蔬菜汁调色做出绿色橙色等多彩猫耳朵,家里小朋友的可以尝试一下,肯定孩子不挑食,还抢着吃。如果把等量的面粉替换成粗粮如玉米粉、荞麦粉、黑麦粉等杂粮,又很适合老年人及血糖高的人。总之,做法多样可变化,按照自己的口味来喜欢的来。

我喜欢做炒猫耳朵。说是炒,其实相当于拌,因为猫耳朵搓好后煮熟入炒熟的配菜中,只一翻拌均匀即可,无非就是把碗换成了锅。

我从小在北方长大,尤其喜欢吃面食,闲来时我会多花上5分钟搓一堆,又解闷又解馋。冬至了,天气更冷了,今儿个我就做了一顿“豪华版”的猫耳朵,放了十来只大虾,做为我妈和我的中午饭。大虾富含优质动物蛋白质,没有脂肪,口感甜嫩,多吃几只也不怕。顺手来了张自拍,瞧我们娘儿俩吃得多开心!

——【猫耳朵】——

材料:高筋面粉150克,玉米面80克,凉水130克左右,大虾数只,油少许,青椒1个,胡萝卜1根,大葱1段,酱油适量,盐适量

  制作过程

1. 主材准备好:玉米粉,小麦粉,大虾,青椒,胡萝卜,大葱,凉水;玉米粉是细细的,缺少筋性,所以我用了高筋面粉混合着,用普通的面粉也是可以的;配菜的种类可以随喜欢和季节来调整;

2. 玉米粉和小麦面粉以1:2的比例混合在一起,逐量倒水,用筷子搅拌成絮状,无干粉状;

3. 再用手揉成面团,粗糙一些都没有关系,蒙上保鲜膜饧20分钟左右,面团就滋润了;

4. 饧面的时候来处理一下配菜:胡萝卜去皮切小丁,青椒去蒂去籽切小丁,大葱切段炝锅用;

5. 大虾从尾巴向上数的第三个关节处,将牙签插进去,把虾肠挑出来;

6. 饧好的面团放在揉面垫上,用擀面杖擀成约1公分厚的面片;

7. 面片底下和表面撒玉米面防粘,用擀面杖当尺子,用刮刀将面皮拉成均匀的面条;为嘛不用刀?因为刀会把揉面垫划破,不能干一回活就糟蹋一样东西吧?

8. 面条裹上玉米面后拢在一起,切成一公分大小的丁;

9. 取一张寿司帘,将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵,没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等,都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵;

10. 炒锅中倒适量油,先葱花炝锅,再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色,倒入适量的酱油、撒盐,关火备用;与此同时可煮锅同时加热;

11. 猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来,用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了;

12. 最好两个灶眼同时工作,那边煮着猫耳朵,这边重新开火加热,将青椒丁入锅中,等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中,翻炒均匀,上色入味即可关火。

——【苹果私房话】——

1. 制作猫耳朵不一定要用到玉米面,用普通的小麦面粉,或者用其它的杂粮粉、粗粮粉都可代替,但为了让口感筋道些,杂粮粗粮的量可以少一些;

2. 面团可软可硬,但以适中为宜。如果太硬,搓的时候费劲,煮出来也硬;如果太软,搓的形状易变形且易粘连;

3. 配菜可荤或素,繁简由人,就跟炒菜炒面一样,只是加入了煮熟的“猫耳朵”而已;吃的时候可以倒上香醋或者辣椒油,风味俱佳。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:懒人快手面,不抻不拉,轻轻一捻,5分钟一大锅,北方人拿手

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注