年夜饭家宴菜单:8菜1汤,荤素搭配

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

介绍

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

时间过得真快!又要过年了,一到过年就很忙碌,年前要给家人添新衣,准备过年鸡鸭鱼肉,走亲访友的礼品,最重要的就是过年了家里来客人要准备几桌宴客菜。

今天苹果姐分享8菜1汤,做法简单很家常,上手就能学会,这几道家宴待客菜,荤素搭配,热菜凉菜全都有,喜欢的可以收藏了,不管招待什么样的客人都很实用!

—-【糖醋排骨】—-

材料:排骨8块,大葱1段,姜1块,八角1颗,糖2勺,醋4勺,酱油5勺,盐半勺,凉水半碗(调汁)

做法:

1.排骨洗净焯水;

2.排骨和大葱段,姜块,八角同入锅里;

3.倒适量的热水;对哒,不能用凉水,焯过水的排骨用凉水一激不容易熟;

4.煮开后盖盖子,转小火慢慢煮;汤都煮没了,肉也熟了;

5.煮排骨时调一碗糖醋汁,我的这个用量只做为参考,用同一把小勺来量这些调料,根据自己的口味来调整,把盐和酱油的量算成一份,糖量要比它们多一些,口感才甜;醋分两次放,先放两勺在这碗汁里,余下的出锅时放;

6.将碗汁倒在排骨中,翻拌排骨,使几面都吸了汤,转小火慢炖10分钟左右;

7.留少许汤汁在锅里,再淋剩下的两勺醋,排骨滚一下,出锅,可以撒点香葱末或者白芝麻。

—-『苹果Tips』—-

不管排骨用量多少,用同一个勺将调料量加大就可以了,但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味,只需记住糖比盐量多一些,醋分两次放就差不多了。

—-【红烧开背虾】—-

材料:黑虎虾500克,大葱半棵,大蒜4瓣,姜1块,辣豆豉1大勺,酱油2勺,醋3勺,白糖20克,盐1克,凉水适量,油适量

做法:

1.黑虎虾背部剪开,挑去沙线,冲洗干净;

2.大蒜拍碎剁末,大葱切末,姜切末;

3.调一个碗汁:酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗,混合均匀,味道这个口味完全随个人,多点少点都可以,成品的味道会比碗汁要重一些;

4.不粘炒锅中倒少许油,将葱姜蒜末煸炒出香味儿;

5.将开背虾倒入锅中,大火翻炒变红色;

6.将碗汁淋入锅中,使虾都浸在汤汁中,充分入味,两分钟后出锅,想要个样子就摆盘,着急吃就直接倒入盘中,撒少许香菜或者香葱末,红绿相间更加诱人。

—-『苹果Tips』—-

1.所谓沙线就是虾的肠子,开背挑出后轻轻一抻就可出来,食用更放心;

2.调味汁中醋起到去腥,糖起到提鲜,如果想做糖醋汁,可以加大用量;

3.不用放料酒,小火煸炒出葱姜蒜香,能很好地渗入到虾肉中。

—-【双彩蒸白蛤】—-

食材:无沙白蛤500克,丝瓜1根,南瓜1块,蒸鱼豉油30克,香葱末少许

做法:

1.所有材料准备好:白蛤用小毛刷刷净外壳,提前数小时静置泡淡盐水,使白蛤吐出泥沙;丝瓜1根,老南瓜1块,香葱1棵;

2.南瓜去皮去瓤,切厚约3毫米的片,宽度看自己使用的容器大小;

3.丝瓜刮掉外面的硬皮,切厚约3毫米的片;

4.准备一个深盘,先把南瓜码成一圈,再把丝瓜着南瓜外转码一圈,中间放上沥水的白蛤;

5.入凉水蒸锅中,大火;

6.约蒸8分钟左右,可打开锅盖查看一下,白蛤全部都张开口就关火、出锅;

7.出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油,撒香葱末增色添香;

8.烧一点热油,泼在香葱姜末上,香味满屋飘!

—-『苹果Tips』—-

1.白蛤提前吐尽泥沙,吃起来更安心;南瓜、丝瓜切薄片,能与白蛤同步成熟;

2.蒸鱼豉油是特级酿造酱油,可以提鲜入味。

—-【酱牛腱子】—-

食材:

主料:金钱腱2条

材料:黄豆酱2大勺(约50克),老抽30克,酱油50克,盐5克,大葱半棵,姜1块,桂皮1块,干红辣椒4个,良姜1块,八角2颗,香叶4片,柚子皮1小块,栀子1颗,草果3颗,白蔻5颗,丁香3粒

做法:

1.金钱腱两条泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来;

2.调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减;

3.金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,撇去浮沫;

4.调料入锅中,两大勺黄豆酱舀入汤中,搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火汤沸腾即转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感;

5.这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;

6.捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;

7.这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味;

8.牛肉片可直接食用,也可以做个酸辣蘸汁,更添风味。酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。

—-『苹果Tips』—-

1.酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;

2.调料的品种、用量可以随喜好来调整;

3.剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“Ftx汤”了。

—-【香辣锅】—-

食材:

主材:菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱

调料:大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽

做法:

1.主材准备好,种类和用量可随意,一年四季均可做,我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒、大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣酱、孜然粒;

2.材料处理一下:大蒜切块、姜切片;大蒜多放一点既提味,还补气养胃;

3.藕切厚约3毫米的片,表面有淀粉极易氧化变黑,所以用凉水冲洗一下;

4.莴笋土豆胡萝卜削皮,切滚刀块,块大小尽量一致;

5.辣椒切块,籽留着更有辣椒味儿;小葱切末;

6.将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中,食材断生后捞出沥干水;

7.炒锅中倒适量油,将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味;

8.再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒,使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味,将辣椒块倒入锅中,撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色,翻拌均匀即可。

—-『苹果Tips』—-

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整,加点香辣酱和孜然粒同炒,没有肉却也吃出了肉锅的味道;油适当多放一点儿,毕竟有这么多菜,没有油的浸润,整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。

—-【咸蛋黄四喜丸子】—-

食材:

丸子材料:猪肉300克,咸蛋黄12个,鸡蛋1个,大葱1段,姜1块,黑胡椒粉3克,蚝油30克,酱油30克,盐2克,淀粉30克,凉水少许,油适量(实耗很少)

配菜材料:西兰花,酱油,淀粉,水,八角,香葱

制作过程:

1.肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁,放入绞肉机,绞成米粒大小的肉糜;

2.肉糜入大碗中,将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中,顺着一个方向搅拌,不散就可以;

3.咸蛋黄提前上锅蒸10分钟,晾凉后使用,手上蘸少许水,抓一把肉馅拍成小饼状,将咸蛋黄放在上面;

4.左右手之间来回倒几下,成一个圆圆的肉球儿;

5.小奶锅倒半锅油,大火加热,试油温时将筷子扎进油锅,筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了,或者将一小块肉馅扔锅里,能迅速炸浮起来也说明油温够了;将肉丸子包好一个就放油锅中,直到炸至丸子色泽金红就可捞出;

6.炸好的肉丸子外皮酥脆,内心香嫩;因为蛋黄是蒸熟的,嘴急的话可以直接吃,如果想要更香更漂亮,可以多加两步;

7.西兰花分成小朵,入开水锅中焯两分钟,水中倒少许盐和几滴油,让西兰花更绿;捞出后用凉水冲凉,颜色更鲜艳;

8.另起一锅,锅里倒少许酱油,适量水,1颗八角,将肉丸子入锅中,煮开后转小火,盖盖子焖炖20分钟,起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡;丸子和西兰花入盘中,撒少许香葱末增色添香;金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦!

—-『苹果Tips』—-

1.肉糜有细小的颗粒状丸子更松软,可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠,口感会更嫩;

2.炸好的丸子可以直接吃,也可以二次加工蒸炖均可;

3.西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配,又漂亮又能清口。

—-【碧根果蔬菜沙拉】—-

材料:碧根果20克,芝麻菜1把,小黄瓜1根,球形生菜半个,大西红柿1个,盐1克,红葡萄醋20克

制作过程:

1.主料准备好:无盐碧根果,芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净;

2.芝麻菜切寸段;

3.黄瓜只用了半根,纵剖两半,再切薄片;

4.球形生菜切粗丝;

5.大西红柿切厚片;

6.几种蔬菜瓜果入大碗中,撒少许盐;

7.再倒入红葡萄醋,也可以用其它果醋或者白米醋代替,总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成;

8.再倒入无盐碧根果,搅拌后便可食用。

—-『苹果Tips』—-

1.此沙拉菜属于快手菜,趁鲜吃,不宜久放,防止营养流失过多及久腌而影响品相及口感;

2.蔬菜的品种可以随四季进行调整,调味料不宜太多,以防压住蔬菜的清香味;

3.挑选碧根果要看碧根果是否饱满、颜色是否均匀、个人尽量大小一致;如果果仁粘手、有黑褐色、并且有一股子哈喇味,说明已经严重变质,不能食用;每次食用完要把碧根果密封保存,防止变质而影响身体健康。

—【蒸鸡翅金针菇】—-

材料:鸡翅中5个,金针菇1把,生抽20克,蚝油20克,黄酒10克,盐2克,姜1块,淀粉30克左右,香葱少许,红辣椒少许

时间:凉水锅,上汽后蒸20分钟

做法:

1.鸡翅中清洗干净,金针菇1把,泡凉水中15分钟,可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分;

2.鸡翅一劈两半,这样做可以增加入味面积,减少蒸制的时间,还能使很少的5个鸡翅看起来像10个,哈哈,这也是无奈之举;

3.将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中,充分腌制入味30分钟左右;

4.金针菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一个深盘,将金针菇均匀地铺在盘里;

5.腌好的鸡翅中倒适量淀粉,用什么淀粉没有限制,玉米的土豆的小麦的都可以,目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁,使鸡翅外滑里嫩;

6.将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上,剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上;

7.入凉水蒸锅中,中火上汽后蒸20分钟,充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉,吃时更放心;鸡翅外裹淀粉浆,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。

—-『苹果Tips』—-

1.鸡翅整只或者拆开蒸都可以,按自己的喜欢来,蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水,鸡翅滑嫩;

2.盘中无需放水,因为金针菇中含有水份,蒸后会出汤;腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸,可以出锅后再淋少许生抽,这样金针菇就有味道了;

3.金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱,后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,但秋水仙碱溶于水,所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。

—-【牛脊骨芋头汤】—-

材料:牛脊骨500克,小芋头5个,姜1块,盐少许,香葱少许,凉水适量

做法:

1.牛脊骨泡水30分钟,中途换几次水,将骨头中的血水尽量泡掉;

2.骨头入凉水锅中,任何调料都不放,大火煮开;

3.骨头汤煮开后,表面会有厚厚一层浮沫及油脂,用勺子将这些杂质快速撇掉;

4.姜切厚片入汤中,盖上盖子,小火慢慢炖;

5.小芋头在要进锅前再削皮,为防止氧化泡在凉水中;进锅之前切块;

6.待牛脊骨煮得汤浓白、肉软烂时,可撒适量盐入汤中;

7.将切块的芋头入锅中,盖盖子再炖10分钟左右,直到芋头软糯即可关火,撒少许香葱末增色添香。表面的油脂如果不喜欢可以用厨房用纸吸干净。

—-『苹果Tips』—-

牛脊骨有冰冻的,也有新鲜的,随自己的喜欢来选购。牛脊骨中含有大量血液,可泡凉水去除掉大部分;无需焯水,只需撇掉浮沫即可,这样煲出来的汤非常浓香,且营养流失少。芋头不要提前放,密封性能好的锅子焖煮10分钟就很软糯了。

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