谁说好吃的面包只能用烤箱?用电饭煲做的面包,柔软松弹,不用买烤箱了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

一直以来,都有朋友问我,能不能用电饭煲做面包啊?因为我有烤箱,做面包真是顺手拈来的事,所以也一直没太放心上。但问的人多了,也就勾起了我用电饭煲做面包的欲望了。今天就把我用电饭煲做的面包来跟大家分享一下。所有的步骤除了最后的“烤”跟烤箱版的不一样,其它的配方和制作过程别无二致。所以用此方换到烤箱上,或者空气炸锅上,都是可以的。

如果不是特别计较面包最后的形状,可做面包的工具还是挺多的,除了传统的烤箱外,用空气炸锅、电饼铛、平底锅都可以哒。比如做成小面包,萌萌哒很可爱。换另外一个角度看,披萨的面团制作过程跟面包的制作和配方几乎是一样的,既然披萨可以用电饼铛做好,那小面包其实也是可以的。没有烤箱的朋友如果不想置办烤箱但又想吃面包,那不妨大胆地用手上的工具来尝试几次。

用电饭煲做面包,面临的问题就是成品面包的成色没有烤箱的漂亮,因为只能从锅底加热,表面就只能是面团本色了,还因为热气散发有限,所以湿度比烤箱版的要大。但跟着我来做,这些问题都可以轻松解决,虽然不能100%跟烤箱版的媲美,但也能达到比较满意的效果。

话不多说了,直接开做,像云朵一样柔软的电饭煲版大面包,学会了,省钱了,不用买烤箱了,还有口福了!

——【电饭煲版柔软面包】——-

【材料】高筋面粉400克,耐高糖干酵母4克,盐2克,奶粉12克,细砂糖40克,鸡蛋60克,牛奶250克,黄油35克,表面撒白芝麻少许

—–【制作过程】—–

1. 全部材料准备好:高筋面粉400克,耐高糖干酵母4克,盐2克,奶粉12克,细砂糖40克,鸡蛋60克,牛奶250克,黄油35克;揉面可用厨师机,也可根据自己的情况使用面包机,或者手揉都可以;

2. 除盐和黄油外的材料全部入揉面桶中;为了延缓材料在摩擦过程中的升温导致酵母的快速生长,可以将这些材料提前数小时放冰箱冷藏保存;

3. 待面团揉到较光滑,能拉出粗膜时,把盐和黄油倒入面团里;

4. 先用长帝厨师机低速将盐和黄油完全吃进面团中,再转中高速搅打面团,机器品牌不一样,速度也有区别,根据使用的机器实际情况来调整速度;面团柔软光滑不粘盆壁,揪一块面团,轻轻在手上撑出手套膜,戳个洞,边缘有小锯齿,做小面包是完全没有问题的;

5. 面团用手团成圆球放深盆里,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;我用的发酵箱,温度28度,湿度65,时间2-3小时,看面团状态;

6. 面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 面团倒在揉面垫上,轻拍几下排气,称重分成8等份;

8. 分别揉成椭圆形,蒙保鲜膜松弛20分钟左右,手指按压面团不回弹就是松弛好了;

9. 面团擀成牛舌状,长度约为30公分;

10. 从一端卷向另一端,中间用刮板一分为二;

11. 电饭煲不粘内胆中刷一层植物油,不粘层可以轻松脱模,刷油的目的是使接触锅子的面皮不糊,经过长时间的加热能有焦黄的脆底;

12. 每做好一个面卷都一分为二,直接码放在饭煲内胆中,直到8个面团16个面卷全部制作完成;

13. 把饭煲内胆放入饭煲中,盖上盖子,发酵到2倍大时,表面撒点生的白芝麻;盖上盖子,用“蛋糕”程序,默认50分钟,时间到后我又追加了10分钟;

14. 面包烤好后立即出锅,倒扣在晾架上,超级柔软,凉后食用。

—–【苹果私房话】—–

1. 用电饭煲做的面包非常柔软,口感略湿润,因为加热是从锅底往上的,所以表面不上色,底部有焦黄色;每个锅的容量不一样,我的这个锅是4升的,所以面团各种材料的用量根据锅的容量来调整;

2. 每种电饭煲的锅胆形状不一样,有的是圆底的,有的是平底的,所以我没法给出最后的成品高度;看面包生坯状态,是原来的1.5-2倍大小就可以启动电饭煲了;电饭煲有蛋糕程序操作起来就容易多了,如果只有普通的焖饭档,还需要自己来摸索一二次,以找到最佳的烹制时间;

3. 电饭煲做面包,因为和烤箱的加热方式不同,在口感上有差别,除了外观的颜色上不及烤箱的深,在口感上比烤箱版的要湿润柔软,但同时也因为是闷在锅里的,所以会有一种未爆发出来的“锅气”,但在没有烤箱又想吃面包的情况下,这个成品应该说是相当不错的。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:谁说好吃的面包只能用烤箱?用电饭煲做的面包,柔软松弹,不用买烤箱了

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