不用烤箱做大蛋糕,入口即化,不干燥不上火,不比乳酪蛋糕差

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

用烤箱烤蛋糕似乎是极寻常的事,但是有朋友因为各种原因不想置办烤箱,但也想自己做蛋糕,有什么好方法吗?

当然有喽!今天我就应朋友们的要求,来个电饭煲版的蛋糕。这蛋糕严格来说不算是烤出来的,但也不是蒸出来的,算是焖出来的。

所有的操作手法跟烤箱版的戚风蛋糕别无二致,从涨发的高度,到组织的细腻程度,除了形状上有差别,口感上略湿润一些,还真挑不出啥来。

如果电饭煲有专门的“蛋糕”程序,那蛋糕的成功率几乎可以说是百分之百。如果没有“蛋糕”程序,那就得根据电饭煲的焖饭时间来摸索一二回了。

如今的电饭煲几乎都是不粘涂层的,所以锅胆内壁无需抹油。因为用烤箱烤戚风蛋糕,还特意要用阳极的蛋糕模,不能抹油不能围油纸,目的就是让模具内壁有攀附性,利于蛋糕的涨发。同理,如果我们在饭煲内壁抹油,本来就已经很滑的内壁就更加油滑了,戚风蛋糕可能会涨起来,但是一旦打开锅盖,就会像撒了气的气球一样——瘪了。但如果要海绵蛋糕,抹不抹油就都无所谓啦!

好呗,长话短说,一起来做电饭煲版的戚风蛋糕,少油少糖,没有燥气不上火,涨得高,组织细腻,保管天天都想吃!

多说一句,电饭煲既然能做蛋糕,也一样能做面包。我前几日分享了同款电饭煲做的小面包,柔软得像云朵一样,有兴趣的朋友可以在我主页“文章”里查阅。

——-【电饭煲版戚风蛋糕】——-

【材料】65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用细砂糖60克

—–【制作过程】—–

1. 材料准备好:低筋面粉,65克带壳新鲜鸡蛋,细砂糖,牛奶,玉米油;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里;

3. 蛋黄用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶搅打均匀,无油星出现;筛入低筋面粉;

4. 用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀,提起手抽,蛋黄面糊呈丝带般垂落下来;放一旁备用;

5. 蛋清用电动打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后;第3次加细砂糖后,打蛋器由高速转为中低速、低速,使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,蛋白糊细腻有光泽;当感觉打蛋器有阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了;

6. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;

7. 刮刀从2点方向往8点方向,从下向上翻拌,刮刀顺时针方向操作,盆逆时针方向缓慢转动,蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;

8. 电饭煲内胆事先清洗干净,确保内壁上无油无水;将蛋糕糊倒入内胆中,表面用刮刀抹平;

9. 电饭煲有“蛋糕”功能,轻轻一按就等着出锅吧,如果没有“蛋糕”功能,可以用焖饭功能,时间约在1小时左右;不同的饭煲时间和火力都不一样,请根据电饭煲实际情况来调整时间噢;

10. 时间到,无需焖,直接开盖,取出内胆,倒扣在晾架上;

11. 电饭煲内壁是不粘层,倒扣10分钟左右,蛋糕就自动脱模,完全不用动手啦;

12. 看,电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住,用手一抹就掉,内壁光溜溜,非常干净,而且也没有水汽滞留。

—–【苹果私房话】—–

1. 电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样,只是最后的加热工具不一样;此方适用1个8寸标准圆模的量,或者2个6寸标准圆模的量;

2. 电饭煲的品牌不一样,其设定的程序也不一样,“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有,如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了,如果没有可以用焖饭程序来摸索一下,以得到最合适的时间;

3. 相比烤箱版的戚风蛋糕,电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润,缺少了烤箱中的燥气,入口即化,有轻乳酪蛋糕的口感;

4. 电饭煲版戚风蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕,入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:不用烤箱做大蛋糕,入口即化,不干燥不上火,不比乳酪蛋糕差

历史上的今天:

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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