这10道家常菜,做法简单,开胃下饭好吃,学会了,过年待客有面子

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现家的味道。腊八一过,春节离着也不远了,春节是中国的传统节日,家人围在一起吃顿团圆饭是少不了的,团圆饭即要好吃还要颜值高,今天分享10道家常菜,食材很家常,做法也是比较简单,看一看就学会,厨房小白也能零失败,保证春节待客能露一小手,人人都夸好!

第一道菜肴

—-【红烧大虾粉丝】—-

材料:大虾15只,粉丝1把,大葱1棵,姜1块,油适量,盐1克,白糖5克,酱油20克,生抽20克,凉水半碗,料酒20克

制作过程:

1.
大虾剪掉虾须,清洗干净,用牙签去除虾线;

2.
粉线温水提前泡软、剪短,大葱、姜切丝,盐、白糖、酱油、生抽、凉水入一碗中,混合均匀;

3.
锅中倒适量油,油温在8成热时,将大虾倒入锅中,翻炒变色出香味,沿着锅边淋入料酒,把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味;

4.
把提前兑好的碗汁倒入虾锅中,底部未融化的白糖和盐可加少许清水倒入锅中,保证味道足;

5.
粉丝入锅中,盖盖子,焖2分钟,出锅装盘。

第二道菜肴

—-【卤牛肉】—-

这真是懒人版的卤牛肉,把牛腱子肉处理好,往锅里一扔,定好时间,牛肉吸足了汤汁很饱满、入味儿,牛肉这么做最适合下饭,软绵入味老少皆宜。

卤牛肉材料:牛腱子1000克,桂皮1大块,八角3颗,砂仁4颗,姜1大块,大葱一段,小葱4棵,花椒1小把,陈皮1块,柚子干1片,老抽少许,生抽适量,盐适量,料酒少许

制作过程:

1.
牛腱子清洗干净,顺着纹路分成4大块;

2.
入温水锅中煮开两分钟,捞出直接入电饭煲内胆中;

3.
调料准备好,都是常见的,炖肉时一定要放点陈皮,有行气的效果,防止肉吃多不易消化;

4.
将调料也入电饭煲内胆中,加入适量的热水,老抽颜色重,可少放些;生抽调鲜味,可适当多放些;因为是懒人卤牛肉,所以盐和料酒一块加入;

5.
将内胆放入电饭煲中;通电,我选择的“煲汤”功能,时间1个半小时;

6.
卤好的牛肉不要捞出来,泡在汤中数小时,中途也无需开盖翻身;

7.
卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片,整齐不掉渣,也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用;

—-【苹果私房话】—-

1.
牛肉先焯水再卤,让汤汁更清爽;

2.
卤好的牛肉,冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。

第三道菜肴

—-【啤酒炖猪蹄】—-

材料:猪蹄3个,啤酒2听,大葱半棵,干红辣椒数个,姜1块,八角3个,花椒1撮,桂皮1块,盐适量,酱油少许,冰糖1大块,油少许

制作过程:

1.
猪蹄剁成小块,刮掉表面的毛毛,清洗干净就可以了;

2.
入温水锅中煮开,从滚开的地方夹出来,就可以不用再冲水了;

3.
两听啤酒、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖准备好;

4.
铁锅中倒少许油,小火,将冰糖融化,再放入桂皮、八角、姜片炒出香味;

5.
将猪蹄倒入锅中,继续用中小火翻炒上色,将大葱、红辣椒、花椒入锅中,待猪蹄大部分上色后,倒少许酱油、适量盐;

6.
将啤酒倒入锅中,没过猪蹄就可以了;

7.
待啤酒煮开后,转小火,盖上盖子,慢慢炖着;

8.
收汁,关火出锅啦!热吃软糯,晾吃略筋道,真是下酒、美容的好菜!

—-【苹果私房话】—-

1.
如果想要时间缩短,可以用高压锅来压,但是味道和口感要比这种的打折扣了;

2.
放几个干辣椒,可以让胃口更好;冰糖增加鲜味、上色,而且表皮是亮亮的。

第四道菜肴

—-【清蒸金黄狮子头】—-

一道南瓜做的清蒸狮子头,它既有了肉的清香鲜嫩,又因为加了南瓜而让人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人强,吃了这丸子解馋还不增加负担。

材料:猪肉380克,南瓜120克,大葱1段,姜1块,盐适量,淀粉2勺20克,凉水适量

制作过程:

1.
肥瘦三七成的猪肉切成2、3公分的丁,将肉丁入绞肉机打成肉糜;

2.
把一段大葱切细丝,姜切细丝,用适量的凉水浸泡,抓捏几下葱姜丝,静置10分钟;

3.
南瓜去皮,再切丝,最后切细小的丁;

4.
肉馅中加入适量盐、2勺淀粉,把葱姜水逐量倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀;

5.
将南瓜丁加入肉馅中,顺着一个方向搅拌,以肉馅成团不散为准;

6.
烧一锅水,水开后转小火,手上蘸水,抓适量肉馅在双手间倒来倒去成光滑的丸子状,送入水中;

7.
全部的丸子都入水后,微沸状态保持2分钟,丸子定型后捞出;

8.
将丸子捞入大碗中,如果有鸡汤骨头汤可入碗同炖,汤味更鲜;入蒸锅中大火上汽后转中火,蒸15分钟;出锅后放一棵绿菜芯和南瓜片,黄绿搭配清新养眼,盐可随口味加或者不加。

—-【苹果私房话】—-

1.
肉馅中没有放鸡蛋,所以放了一些淀粉来增加粘性;想吃嫩丸子,只需把肉馅顺着一个方向搅拌微微上劲,馅料不松散即可;想要吃Q弹的肉丸子,可用木薯粉,并且把肉馅搅拌上劲;

2.
清蒸的丸子比煮出来的丸子口感更加鲜嫩,且汤中有渗出的肉汁,非常鲜;讲究的话,可放鸡汤同蒸,会更加鲜美。

第五道菜肴

—-【红烧鲳鱼】—-

北方人吃鱼喜欢红烧,用我们北京话就是“垮炖”。今天的这条鱼,也差不多是同样的方法,先将鱼煎一煎,再炝个锅倒热水,水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着,方法简单易学,鲜香入味好吃又下饭!

材料:鲳鱼1条,八角2颗,桂皮1小块,大葱1棵,姜1块,花椒1撮,油适量,酱油少许,蚝油少许,盐少许,白糖1小勺,醋少许

制作过程:

1.
鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;

2.
锅中油8、9成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;

3.
锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;

4.
依次倒入酱油、蚝油、热水,大火煮开;

5.
将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;

6.
盖盖子,小火慢炖约20分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,盛入盘中更漂亮。

—-【苹果私房话】—-

1.
鲳鱼肉比较厚,两侧切花刀,更利于入味;

2.
汤中淋醋,利于带走鱼腥味。

第六道菜肴

—-【蒸香嫩鸡翅】—-

这道菜不用一滴油,却还觉得香喷喷,鸡皮下面的少量脂肪也被蒸出来了,放几片白菜叶子铺底,正好将油脂吸进去,油润润的带着白菜的微甜,再舀几勺汤,真是鲜美至极。

材料:鸡翅中12个,白菜叶适量,酱油15克,生抽15克,料酒15克,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,盐适量,淀粉1小勺,水适量,香葱少许

制作过程:

1.
鸡翅中清洗干净,两面各拉两个花刀,便于入味儿;

2.
姜切丝,葱切片,放几粒花椒,洒适量酱油、生抽、生抽、盐;

3.
将调料与鸡翅翻拌均匀,放在阴凉处腌1小时以上;

4.
白菜叶切大块并将叶片分开,请注意噢,只要白菜叶,不要白菜帮;

5.
将白菜叶铺在盘中垫底,腌好的鸡翅码放在白菜叶上,将腌翅时的葱姜花椒捡去,料汁倒在盘中;取一勺淀粉放在热水中,熬成稀糊浇在菜上以增加汤汁和稠度;

6.
将鸡翅白菜送入已喷水汽的蒸烤箱中,100度,25分钟,出炉后撒香葱末增色添香。

—-【苹果私房话】—-

1.
鸡翅提前腌制更入味,菜中加点水可以使白菜更加水灵熟软;如果用大蒸锅会有水汽落在食物中,所以水可以不加或者少加;

2.
腌鸡翅时已经放了盐和酱油,鸡翅中的咸味会渗透在叶片中,所以白菜中是否再放盐,可根据口味来调整。

第七道菜肴

—-【红烧排骨】—-

很家常的炖排骨,排骨焯水后,一骨脑全放锅里,小火慢炖,肉烂汤香,浇头拌饭特别有滋味!

材料:排骨1000克,大葱半根,八角三颗,姜三片,酱油少许,生抽少许,盐适量

制作过程:

1.
排骨剁小块,清洗干净;

2.
焯水去掉血沫;

3.
入热水锅中,大葱切段、姜切片、三颗八角;

4.
少许酱油入锅,水开后,转小火,盖盖子慢慢炖;

5.
直到肉烂汤浓时,撒适量盐,少许生抽,再继续炖10分钟,出锅。

—-【苹果私房话】—-

1.
肉焯过水后,用热水炖,防止骤冷而导致蛋白质收缩而不易烂熟;

2.
出锅前10分钟再放盐,可以让肉熟得快,而且味道能附着在表面,不至于摄入过多的盐。

第八道菜肴

—-【花蛤粉丝煲】—-

这是很清爽的一道蒸菜,借着花蛤的味道,粉丝吸足了汤汁,味道很鲜美,怕胖的妹妹可以放心吃,很棒的一道瘦身菜。

材料:花蛤600克,龙口粉丝2小捆,大蒜6瓣,红辣椒半根,香葱4棵,蒸鱼豉油适量,植物油20克,清水少许

制作过程:

1.
粉丝剪短,用凉水泡软后捞入蒸碗中,倒适量凉水,让粉丝浸在其中;

2.
将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺粉丝上面;

3.
将花蛤粉丝盆送入蒸箱中,温度110度,屏幕上显示是14分钟,而实际用时20分钟;

4.
在蒸的时候来准备一下调料:大蒜拍碎剁末,香葱和甜辣椒切末;

5.
待花蛤出锅后,将葱蒜辣椒末均匀撒表面,再淋适量蒸鱼豉油;

6.
将植物油烧至要冒烟时离火,淋在葱蒜辣椒末上,把花蛤和粉丝翻拌几下,粉条比花蛤还要好吃!

—-【苹果叨叨叨】—-

1.
根据个人经验,用大蒸锅蒸,水汽会足一些,所以蒸的时间可以短一些;

2.
粉丝在加热过程中还会吸汤,所以用少许水同蒸可以使粉丝更加柔软;

3.
花蛤在蒸之前是闭口的,即使放了调料也进不到肉中,所以全部都在出锅后再撒再淋,更入味。

第九道菜肴

—-【干豇豆扣肉】—-

这一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来,这个更省事,味道上会清淡一些,口感上会绵软一些,但造型和颜值也更胜一筹。

材料:干豇豆一大把,五花肉300克,老抽,酱油适量,生抽,料酒,盐,白糖1小勺,八角,桂皮,香叶,大葱,姜,大蒜

制作过程:

1.
带皮五花肉一块,清洗干净,入凉水锅中,加入葱段、姜,大火煮开后转中火煮15分钟;

2.
煮好的五花肉晾至温热时,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍,再用牙签在肉皮上扎洞,再刷老抽上色;

3.
待表皮晾干后,炒锅中倒少许油,油温6成左右时,将肉皮这面炸成琥珀色,再翻面煎2分钟;倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣,热水,待水开后倒少许料酒,小火炖15分钟,将肉块捞出;

4.
干豇豆清洗两遍后,用温水泡软,放入肉汤中,再根据口味撒盐、倒酱油,盖盖子炖一会儿;

5.
肉块切成薄薄的大片;

6.
取一个大碗,将肉片码放在碗底一圈,一片压一片,这样倒扣出来后就很有层次感了;

7.
再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中,将剩下的肉片均匀地码放在表面;将大碗入蒸锅中蒸1小时左右,肉片酥烂,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油润柔软;

8.
取一个大碗扣在小碗上,然后迅速倒扣,漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了,表面撒点香葱末,漂亮又香气扑鼻。别犹豫了,赶紧也蒸一碗吧!

—-【苹果私房话】—-

1.
干豇豆用凉水或者温水泡软,再进肉汤锅中炖煮一会儿,更香更易熟;

2.
五花肉煮后再上酱油或者老抽,经过油炸后,颜色吃进皮中,色诱更诱人;

3.
蒸的时间不宜过短,长一点不但豇豆软烂,而且油脂能完全渗透进豇豆中,吃起来更香。

第十道菜肴

—-【秘制烤肉】—-

五花肉不炖不炒不放油,只放了2勺烧烤酱,一切一腌,这一盘烤肉味儿真香,端出来口水都要流出来!

材料:五花肉320克,烧烤酱20克,蚝油20克,酱油20克,黄酒20克,盐2克,白糖10克,大蒜5瓣,姜1块

制作过程:

1.
五花肉去皮,切成长6公分、宽3公分的块;

2.
来两勺烧烤酱;

3.
倒点黄酒去腥,用料酒也成;

4.
倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色,蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中;

5.
用小勺将料汁混合均匀,使每块肉都裹上料汁,可以用牙签在肉块上多扎一些洞,使味道能进入到肉块内部;

6.
腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里,烤箱提前预热200度上下火,烤肉上再盖一层锡纸,这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了;将肉块送入预热好的烤箱中层,200度上下火,全程25分钟;

7.
烤到15分钟时,将烤盘端出,去掉上面的锡纸,将腌肉的料汁刷在肉块上,再次送入烤箱中层,完成剩下的10分钟。

—-【苹果叨叨叨】—–

1.
腌肉汁加放少许白糖,有提鲜、上色的作用,烤到一半时将肉端出来再刷一层腌肉汁,可以上色更漂亮,味道更浓郁;如果刷一层蜂蜜,会咸中带甜的蜜汁烤肉;

2.
烤的时间和温度视肉块的薄厚、大小、烤箱的实际温度来调整;

3.
烤好的肉热吃凉吃均可,风味不同。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:这10道家常菜,做法简单,开胃下饭好吃,学会了,过年待客有面子

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注