比戚风蛋糕还好吃的轻乳酪蛋糕,入口清凉即化,学会了都能开店

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

轻乳酪蛋糕,入口即化,仿佛像冰淇淋一般,给人一种清凉之感。它香甜却不腻,凉爽却不冰冷,尤其在燥热的北方冬天室内,大暖气一开,吃一块冷藏过的轻乳酪蛋糕,真真儿的满足到家了!

轻乳酪的蛋糕制作手法,有一部分和戚风蛋糕很像,都是蛋清蛋黄分离,分别搅拌和打发,再混合在一起。配方和做法上的不同,决定了两种蛋糕在制作和口感上也不同。戚风蛋糕口感偏干,轻盈如云朵,弹软如海绵;轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂,口感如冰淇淋。前者可以直接烤,而后者一定要用“水浴法”才能达到湿润的口感。

北方的冬天室外极其寒冷,而室内因为有了暖气又有些燥热。虽然冬天不宜吃太多的冰冷食物,但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气,入口异常清凉、美味、细腻。大口大口地吃着轻乳酪,再饮一杯温热的红茶,如果有太阳光照进屋内,那感觉真是太美了!

长话短说,跟着我一起来做这个让人着迷的轻乳酪蛋糕吧,入口清凉即化,学会了都能开店了。

——-【轻乳酪蛋糕】——-

【材料】65克带壳鸡蛋3个,奶油奶酪125克,低筋面粉25克,牛奶50克,黄油30克,细砂糖45克,柠檬汁数滴

【数量】6寸轻乳酪蛋糕模具1个+4寸磅蛋糕模具半模满

【烘烤】水浴法,中下层,先150度20分钟;再转上火110度,下火120度50分钟,焖30分钟后取出
(根据使用烤箱的实际情况来调整)

—–【制作过程】—–

1. 材料准备好:奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出,室温下软化后使用;65克带壳鸡蛋3个,低筋面粉、牛奶、细砂糖称重;轻乳酪模具底部铺油纸;

2. 奶油奶酪入盆中,隔热水搅打成顺滑的糊状,如果有颗粒还要一直搅打,直到完全变成糊状;

3. 黄油提前隔水融化,凉后倒入奶油奶酪糊中,用手动打蛋器搅打均匀;

4. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水净盆中,蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中;

5. 将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起,再筛入低筋面粉;

6. 将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀,没有干粉,没有小疙瘩,如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分;必要时可以过筛,使面糊更细腻;

7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,分2次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后,第二次加细砂糖后打蛋器转低速,使蛋白糊更加细腻有光泽;当蛋白糊出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩就可以了,这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开;蛋白打发完成后,烤箱开始预热,150度;

8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中,搅拌均匀;

9. 将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中;

10. 用刮刀翻拌均匀;此为轻乳酪蛋糕糊,细腻、流畅、有光泽;

11. 将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中,蛋糕糊有点多,所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外,还使用了一个4寸的磅蛋糕模具;端起模具轻轻震动几下,震出蛋糕糊中的大气泡;

12. 将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里,烤盘里放凉水,水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处,送入预热好的烤箱中层,先上下火150度烤20分钟,再转上火110度,下火150度烤50分钟;时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整,表面上色满意后可迅速拉开烤箱门,盖一张锡纸,速度一定要快,防止热气散失导致蛋糕回缩;

13. 时间到后先不要出炉,在烤箱里焖30分钟再端出,不着急脱模,自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用,口感更佳。还可以用烙铁在蛋糕表面烙上喜欢的图案,立马儿就不一样了呵。

—–【苹果私房话】—–

1. 鸡蛋带壳称65克一个,不建议使用柴鸡蛋,如果非要使用柴鸡蛋,可以多用一个;

2. 奶油奶酪要室温软化后再使用,隔水融化要搅拌到无一颗小疙瘩;黄油液晾凉后再倒入奶油奶酪糊中,防止热黄油将奶酪融化;

3. 模具要放在盛水的烤盘里,烤盘中的水也不要太少,至少要到模具底部的1/3处为宜;也不要把模具放在烤架上隔水烤;那样只会增加烤箱内的湿气,而不会让模具中的蛋糕糊得到温和而持续的温度;

4. 想要颜色浅,可以一开始就在蛋糕模具上空放一个烤架或者烤盘,上覆锡纸;如果中途达到满意的颜色拉开烤箱放锡纸,一旦热气散尽,而烤箱升温慢,蛋糕就瘪了,而且是不可逆的,再也涨发不起来了。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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