传统的年夜饭,最常吃的6道大菜,学会了,端上桌撑面子

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

2020年的春节就要来了,每年过节,走亲戚串朋友送礼物吃团圆饭,忙的是不亦乐乎呢。中国人过年就是热闹,准备了一大桌子菜,也是要花点心思,做几道好看好吃寓意好的年菜,过年讨个好口彩。

趁着现在还有时间,要提前准备,慢慢学会几道过年家宴待客撑场面的年菜,传统的年夜饭,过年必吃的6道菜,一起来看看~

—-【芋头扣肉】—-

材料:带皮五花肉1块,芋头半个,八角2颗,酱油适量,蚝油适量,盐少许,清水少许

制作过程:

1.
带皮五花肉准备一块,入凉水锅中,以水能没过肉块为准,肉皮朝下,煮10分钟;

2.
将肉块取出,用牙签尖在肉皮上扎洞,抹一层酱油,可继续扎洞,让酱油都渗透进肉皮中;

3.
炒锅中倒一点点油,将肉皮表面的水份和酱油擦掉,将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火;(肉皮中含有水份和胶质,入油锅后很容易炸,脸千万不要靠锅太近,更不要凑过去看,以防出现意外;)

4.
将肉块晾一晾,切成均匀的薄片;

5.
炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟;关火,将肉片在料汁中滚一圈,上点颜色沾点滋味;

6.
将芋头外皮削掉,我只用了一半的2/3,切两边呈碗状,利于放入碗中;

7.
取一只大小适中的碗,将肉片一片压一片码放在碗中,再把芋头码放进碗中,这样可以使肉片的外型饱满;

8.
表面再码一层芋头,使其平整,这样做好后倒扣过来不会变形;将锅中的调料和八角倒入碗中,如果料汁太少,可以再增加一些用量;大火上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中,料汁可以直接食用,也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

—-【苹果私房话】—-

1.
芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

2.
料汁可以多调一些,与芋头持平为好,经过长时间蒸制,肉片和芋头都能入味,肉片不腻,芋头香糯;如果蒸的时间短,口感会不一样。

—-【猪油红烧带鱼】—-

材料:带鱼3条,猪油适量,料酒少许,姜1块,八角2颗,大葱半棵,盐少许,白糖1小勺,酱油少许,老抽少许,面粉2小勺,醋少许

制作过程:

1.
带鱼清洗干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;

2.
每一面都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;

3.
将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到表面干,中途可翻面一次;

4.
趁着鱼段还有一点点微湿,撒一把普通的面粉在鱼表面,鱼皮能有薄薄的面粉即可;

5.
不粘炒锅中倒适量猪油,用猪油煎带鱼比植物油要香润;如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的;

6.
将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,因为前面已经晾到表面干燥了,所以此时煎鱼,鱼一点儿都不碎,形状完整;

7.
根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;

8.
转小火,盖盖子,慢慢炖10分钟即可出锅。

—-【苹果私房话】—-

1.
带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性,没有破损的;如果鱼肉发乌发暗,说明储存的时间太久,就不要选了;

2.
这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,如果想做糖醋口味的,可以加大糖和醋的用量。

—-【老汤酱肘子】—-

炖肘子材料:前肘2个,老汤1碗,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块,盐适量,老抽少许,酱油适量,水适量

制作过程:

1.
两个前肘剔掉骨头,清洗干净,刮掉表面的毛毛;

2.
大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块准备好,这些都是常见的调料,用量和种类可以随口味来调整;

3.
老汤一碗准备好,前面已经说过,老汤就是上次炖肘子的汤,捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存,用之前解冻回温;

4.
将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中,再撒适量盐、老抽、酱油,水先不要多放,因为要看肘子入锅后的水位;

5.
肘子入温水锅中煮开,也就是常说的焯水,焯不焯水可以随个人喜好;

6.
将焯过水的肘子转移到炖锅中,根据情况酌量加热水,盖上盖子小火慢慢炖煮;

7.
当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了,肘子可以泡在汤中4小时以上,如果能过夜更好,肘子肉厚,能慢慢地吸足汤味儿;

8.
趁热吃也是可以的,香糯咸香,扒开或者切块都可以,淋上点汤汁更够味儿;

—-【苹果私房话】—-

1.
前肘骨头小而短,后肘的骨头和而且有个拐弯,如果想煲烫可以买后肘,如果想实惠吃肉,前肘是首选;

2.
这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存,下回再用就是老汤了,汤越熬越香浓,所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的。

—-【红烧肉】—-

材料:带皮五花肉1000克,黑啤酒576毫升,冰糖1小把,植物油少许,盐适量,大葱半根,姜1块,八角2颗

制作过程:

1.
五花肉清洗干净,切成3、4公分厚的大块;

2.
炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化;

3.
冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色;

4.
将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来;

5.
将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味;

6.
将一罐黑啤酒倒入锅中,转小火,盖盖子,慢慢焖炖,盖子密封效果好,中途都不用加水,直到肉块焖到酥烂;

7.
临出锅前尝尝咸淡,加入适量盐,混合均匀出锅。

—-【苹果私房话】—-

1.
黑啤酒有种浓郁的麦香,如果不喜欢这个口味,用普通的啤酒就可以;

2.
全程小火,且盖子密封效果一定要好,这样中途才不用加一滴水,而且肉酥烂醇香。

——-【红焖大虾】——-

【主料】 大虾16只

【调料】 大葱1棵,姜1块,油适量,酱油20克,香醋10克,白糖10克,盐1克,清水适量

—–【制作过程】—–

1. 大虾清洗干净,剪掉虾须;

2.
从尾部向上数第三个节处,用牙签穿过将虾肠挑出来;

3.
大葱斜切成段,姜切粗丝;大葱的量可以多一些,起到增香的作用,因其吸足了味道也非常香;

4.
调一个碗汁:酱油、盐、白糖、香醋、清水同入碗中,用小勺混合均匀;

5.
炒锅中倒适量油,油温至6、7成热时将虾倒入锅中翻炒变色,将大葱段和姜丝倒入锅中翻炒;

6.
待全部虾壳都变成红色后,将碗汁搅拌均匀后倒入锅中,转小火,焖3分钟,收汁出锅摆盘上桌开吃喽!

—-【苹果私房话】—-

1.
这道虾不是油焖,所以油不要太多,这样吃着才健康;

2. 大葱不能少,起到提香的作用。

—-【砂锅腊肉】—-

材料:腊肉300克,菜花1块,胡萝卜半根,芹菜杆2根,大葱1棵,青蒜苗6棵,干红辣椒4个,酱油,盐

制作过程:

1. 猪腊肉清水冲干净;

2. 切薄片,肥瘦肉纹路分明,透着肉香;

3.
菜花分小块,胡萝卜斜切成片,芹菜青蒜切寸段;

4. 炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味;

5.
腊肉倒入锅中翻炒,加入四颗干红辣椒翻炒;

6. 倒入少量酱油;

7.
将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒,再撒少许盐,倒少许热水;

8.
将肉和菜全部倒入砂锅中,转小火,焖5分钟左右,出锅前撒青蒜苗。

—-【苹果私房话】—-

1. 腊肉有油脂有咸味,所以油和盐都少量放;

2.
加一点热水入砂锅,可以很好受热,不至于干锅;如果喜欢菜是脆口的,可以直接炒锅内翻炒至熟。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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