11层的肉饼,嘴小别着急,咬一大口真过瘾,金黄多汁香极了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

每天吃点肉,除了能获得动物蛋白质外,还能获取很多的微量元素,但是摄入量和代谢量不平衡,就容易囤积脂肪,久而久之对身体健康不利。所以我特喜欢借着肉味搭配各种蔬菜做美食。这样就能减少肉(更准备地说是脂肪)的摄入,还能从蔬菜中得到更多的维生素、植物纤维、矿物质等。

就比如今天的这锅千层肉饼,两张饼看着肉不少,其实用量并不多,只有区区300克肉馅。那么如何让它看着肉多,吃着喷香,还不会摄入过多的脂肪呢?

选择对的搭档。我选用了杏鲍菇和洋葱。杏鲍菇是高蛋白、低脂肪的真菌食物,其富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,每100克杏鲍菇含有热量31大卡,碳水化合物8.30克,脂肪0.1克,蛋白质1.3克,在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。杏鲍菇营养丰富,口感醇厚肥嫩,因此还有“植物肉”之称。把它切碎与肉馅同拌,不论外形还是口感上都能很好地融合在一起。

洋葱更是常见的食材了。其本身也是一种香辛料,汁水丰盈,口感甜脆而微辣,切碎后与肉馅搭配,除了增加水份外,还有提香、去腥之效。洋葱富含植物纤维,且通气效果不错,对于促进肠胃震动、宽肠助消化有不错的辅助效果。

看,这两种食材既便宜,又营养丰富,能与肉馅混搭在一起不违和。即使放了盐,汤汁也能被肉馅所包容,多汁味鲜的千层肉馅吃着一点儿都不油腻。看完了,你不妨也开动脑筋,把这些简单的食材做出彩儿来!

——【千层肉饼】——–

【主料】中筋面粉300克,温水200克,猪肉馅300克,杏鲍菇1根,洋葱1个

【调料】酱油30克,盐3克,油适量

—–【制作过程】—–

1. 主料准备好:中筋面粉,猪肉馅,杏鲍菇、洋葱;

2. 面粉中加入温水,用筷子搅拌成絮状,无干粉;

3. 手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟以上,面团会柔软滋润,有弹性,好操作;

4. 肉馅中倒适量酱油、盐,搅拌均匀,不要往肉馅中打水;

5. 杏鲍菇、洋葱切大块,用料理机打成小颗粒状,不要打得太碎,倒入肉馅中;

6. 将杏鲍菇丁、洋葱丁与肉馅充分混合均匀;洋葱汁和杏鲍菇汁会被肉馅吸入,鲜美汁多还不会出汤;

7. 饧好的面团放在揉面垫上,分成2等份,1份暂时放在盆里随后操作;把面团擀成长方形薄片,厚度约3毫米,假设把面皮分成6等份,留出右下角一份不铺抹馅料,再把白面皮和肉馅皮之间划开一口;

8. 把白面皮向上折,盖住肉馅部位;

9. 面皮顺势向左折,在最左边的肉馅面皮上划一刀,利于折叠;

10. 顺着面皮折,把大面片折成了6层皮、5层馅的正方形;用手轻轻按压,再用擀面杖擀一擀,形状更规整,面皮也越薄;

11. 饼铛里倒适量油,把千层饼坯放入,先把一面定型微黄,再翻面烙;盖盖子,小火焖烙,中途翻身两次;

12. 饼身厚度比生坯有很大程度的增涨,说明内部串气成功,馅料熟了,千层饼烙至两面金黄即可出锅,分四块可食用;烙这张饼时可以把第二个饼也擀好、折叠完成,时间不耽误。

—–【苹果私房话】—–

1. 揉面的水可以用凉水、温水,也可以用一半开水一半凉水,饼在热的时候吃没有什么口感,区别只在于凉后的口感。用凉水、温水揉的面,凉吃会有点儿硬,用一半开水一半凉水(半烫面)揉面烙的饼,凉后吃也是软乎的;

2. 关于折叠饼皮的叙述说不利索,直接看图一目了然,以此类推,还可以做成9皮8馅的千层饼;饼皮一开始不要太薄,因为折叠后还要再按压擀薄,如果一开始就擀得太薄,后续再擀就容易将饼皮与馅料混在一起,反而失去了层次;

3. 千层饼有点厚度,而且馅料中有生肉,所以烙饼的火力不能太大,防止外皮焦糊了,而内部还是生的粘的;适当多放一点油,这样饼皮就不会因为加热过久而糊了,只会变得金黄;

4. 千层饼切块食用更能体现其多层、外酥脆内柔软的特点和食用的乐趣,可以蘸食香醋更添风味,但因为饼层次多,散热慢,所以吃的时候要注意防烫噢!

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:11层的肉饼,嘴小别着急,咬一大口真过瘾,金黄多汁香极了

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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