Loading...在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
冬天的大白菜最爽口了，天天吃也不觉得腻。冬天的大白菜也是最便宜的，市场上一般都在5毛钱一斤，剥得干干净净的；大超市每天早上有两个小时的早市时间，大白菜一般都在1毛1、1毛2左右。送娃上学回来经过超市，常常看到门未开但人已经排了好几队。
这棵白菜是我从乡下小姨那里拉回来的。今年小姨种的白菜看着水灵，但是出现了两个毛病，一是炸心儿，白菜从里往外裂，如果放得时间长，还能长出白菜芽；再就是干烧心儿，也就是白菜叶子越长越“抽抽儿”，越长越干。我妈年轻时种过白菜，说这是白菜染上毛病的原因。虽然在食用前要花点时间一层层地剥开白菜叶，把干烧心的叶片揪下来，但我想之所以出现这种情况，可能就是因为没有用过化肥才导致自由发展而“生病”的吧？
醋溜白菜是最家常最开胃的一道菜，从小吃到大就没腻过。北方的冬天室内有暖气，室外有点儿冷，在屋里待久了，人特别容易上火，一上火就没有胃口，没胃口就吃嘛嘛不香。这时候，一盘开胃的醋溜大白菜可就顶上劲了，不管是就着大白米饭吃，还是就着大馒头吃，无肉却能胜三分。我老妈70多岁了，这醋溜白菜拿手的，这几十年里，1顿吃1棵白菜玩儿似的，开胃促食欲，大人孩子吃不腻，几天不吃还想得慌。
想要醋溜大白菜好吃，3点要注意。一是尽量少用叶子多用菜帮子。菜帮子清爽脆嫩微甜，汁水多，与米醋是天生的一对，不放糖也自带清甜味；二是用米醋比用陈醋、香醋、白醋更好。米醋酸中带甜，颜色不黑，炒出来的醋溜白菜色泽合适，不浅不重；三是米醋要分两次放。第一次是把白菜扒拉略微变软时放，目的是保持白菜帮子的清脆口感；第二次放是在起锅前，与淀粉浆的材料混合均匀倒入锅中，淀粉浆变成糊状后能使味道挂在白菜表面，吃着更加有味道。
至于干辣椒，放或不放可以随自己的口味来调整。掌握好上面这3点，醋溜白菜也能登得上台面。白菜冬天要多吃，除了富含维生素C、钙、蛋白质外，还有清热去燥的效果，最主要的，它是老天爷赐予的冬季当家菜，好吃不贵。
——-【醋溜白菜】——-
【主料】大白菜1棵
【调料】米醋适量，干红辣椒面适量，盐适量，酱油20克，淀粉约25克，清水适量，油少许
—–【制作过程】—–
1. 大白菜剥去老叶老帮，鲜灵的部分，如果叶片太过丰富，可以切掉，尽量多用白菜帮；
2. 切掉白菜根，把大白菜一分3段；
3. 把每一段纵劈两半，竖着切细条，一定要竖着切，不能横着切；横着切会把白菜筋切断，白菜遇热后就特别容易软，形不好看；
4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中，用小勺搅拌成浆状，淀粉遇热后会凝固成团，所以水量可以多放一点；
5. 炒锅加热，倒适量油，油温6成热时（手放在油面上方10公分左右，有较明显的热感），把干红辣椒面倒入油中，稍微一变色，即可；油温较热，辣椒面几乎一入锅就能变色，这个时间非常短，千万别炒过头儿；
6. 将白菜全部倒入锅中翻炒，因为白菜叶比较少，所以可以一起入锅；此时转大火；
7. 翻炒2分钟左右时，白菜有微微变软，沿着锅边倒入适量米醋；此时倒时可以让白菜保持脆感的坚挺度；快速翻炒，使醋能遍及在锅内，白菜受热均匀；
8. 待白菜变得更软一些，且白菜帮出现透明状时，将碗汁重新搅拌均匀，浇在白菜上，翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时，关火，出锅。
—–【苹果私房话】—–
1. 炒醋溜白菜用鲜灵汁水多且坚挺的白菜帮为宜，少许的白菜叶可以吸附住淀粉糊，口感上更加浓郁；白菜竖着切比横着切造型好看，保持汁水多，吃起来口感更脆嫩；
2. 用干红辣椒面、干红辣椒段都可以；
3. 起锅前还可以撒青蒜末、大蒜末都可以；
4. 淋入两次醋，第一次淋是为了保持白菜的型和脆感，第二次倒入是为了增加风味和酸味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享：冬天最爱的当家菜，最贵超不过5毛，1顿吃1棵玩似儿的，几十年了吃不够
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