省钱了,这8种零食糖果不用买,酸甜开胃,好吃又消食,在家就能做

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

快过年了,大家在忙着准备年货吧,糖果和零食是必不可少的,过年时家里来客人时,摆上几样糖果小吃零食招待客人用。其实有些零食在家就能做,今天分享8种开胃小零食,做法也不难,看看就会,做出来的和小时候一样好吃,主要是自己做的不放添加剂,过年招待客人有面子。

—-【花生牛轧糖】—-

【材料】白色棉花糖270克,黄油70克,去皮熟花生380克,奶粉200克

—-【制作过程】—-

1.
花生米铺满烤盘,入烤箱150度烤20分钟左右,然后脱去红衣;没有烤箱可以用平底锅或者炒锅小火慢慢炒;

2. 将棉花糖
、奶粉称重,花生米略微擀几下,变得小一些;

3.
黄油入不粘炒锅中,小火融化;

4.
将棉花糖入黄油锅中,用耐高温的硅胶铲不停地翻动,始终保持中小火或者小火状态;

5.
棉花糖被熬成了糊糊状;

6.
将奶粉倒入糖糊中;

7.
快速混合均匀,这时即使是不粘锅,也有稍许的粘锅了,继续保持小火状态,防止炒糊;

8.
将花生米倒进锅中,略微翻几下就关火;

9.
提前准备好一个硅胶垫,没有这个垫,准备一张厚实点的保鲜袋冲开,将花生牛轧糖团倒在上面;掀起硅胶垫左按右揉的,就成比较结实的糖团了;如果没有垫,建议戴上一次性手套,手能接受的温度时,将糖团揉结实;

10.
将糖团放入牛轧糖的模具中,擀平整即可;没有这个模具,在保鲜袋中擀平也是可以的,只是边缘没有这个整齐;

11.
将整形好的糖饼从模具中倒出,放在案板上晾凉;用利刀先切成条;

12.
再切成小糖块,包上漂亮的糖纸,利于保存。

—-【苹果私房话】—-

1.
不同品牌的棉花糖、奶粉做出来的味道会有不同,根据自己的喜好来选择;

2.
炒糖全程一定要中小火或者小火,千万别大火,一糊锅就彻底毁了这锅糖;

3.
这个配方做出的糖不是那种嘎嘎硬的,有些偏软,非常好吃。

—-【果丹皮】—-

【材料】去核山楂540克,白糖200克,水适量

—-【制作过程】—-

1.
山楂洗净;

2.
环腰一分二半,将籽去掉;入煮锅中,倒入适量的凉水;

3.
将山楂煮熟即可;

4.
晾至温热,入破壁机中,启动“酱料”程序,可根据实际情况再添些水,让酱料能够搅动起来更细腻;

5.
打好的山楂酱入煮锅中,加入200克的白糖;

6.
小火,不停地搅拌,防止糊锅;炒到很粘稠,挑起来能坨状时,就可以关火了;

7.
烤盘中铺上油布或硅胶垫,将山楂酱倒入烤盘中,用刮板刮平,厚度在3毫米为佳;入烤箱低温烘烤至表面干燥;或者直接放在干净通风处自然晾干;

8.
卷成大卷;用油纸包好后,固定了一下,吃时再切成小段,拿取和食用很方便。

—-【苹果私房话】—-

1.
用破壁机很方便,能将果皮打得很细腻;没有破壁机,用料理机延长一下加工时间,也能打得细腻;

2.
煮熟的山楂比生山楂打成的糊糊效果好;

3.
小火慢熬,不停搅拌,防止糊锅,用耐高温的硅胶铲比木铲、竹铲都好用;

4.
果丹皮要摊成3毫米甚至更薄一些,可缩短晾干的时间,而且卷出来也漂亮;如果太厚,就会晾的时间和,而且卷时会出现断纹。

—-【琥珀核桃】—-

【材料】核桃仁150克,白糖70克,麦芽糖1小勺(约20克),清水半碗,熟白芝麻少许,八角1颗

—-【制作过程】—-

1.
核桃敲碎,核桃仁取出;

2.
核桃仁入凉水锅中,放一颗八角,水开后,煮3分钟左右;

3.
捞出,用厨房纸吸干表面的水;

4.
重新入炒锅中,用小火将核桃炒干、炒熟;如果有烤箱,可以用200度上下火,15分钟左右;烤到表皮略有脱落,核桃仁香脆为止;

5.
白糖入凉水锅中,中小火煮开,中途不用搅动,以防糖水溅到锅壁上变硬结晶;

6.
待糖水熬到浅琥珀琥珀色时,加入一勺麦芽糖,很粘,可以将勺子放在糖浆中,直到麦芽糖全部溶化。再继续熬一会儿,糖浆更粘稠,颜色更深一些;

7.
将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中,搅拌均匀,再撒一点白芝麻,熟的比生的更香;

8.
趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里,互不粘连,晾凉即可食用。

—-【苹果私房话】—-

1.
核桃仁煮一小会儿,可以有效脱涩,如果可以接受涩味,煮水一步可省略;

2.
用烤箱将核桃仁烤干,预热后200度上下火,15分钟左右,看核桃量和口感喜好来调整;如果用炒锅炒,时间也差不多要这么久,要不时地晃动锅子,防止烤糊;

3.
麦芽糖增加光泽和湿润的口感,防止糖浆变脆变硬,量不用多,用一小勺约20克左右就可以;

4.
糖浆一定要熬到浅琥珀色时再加入麦芽糖,糖浆不要太稀,里面水份太多,会让成品上的糖浆不硬。

—-【自制水果干】—-

【材料】苹果、菠萝、猕猴桃、柠檬

时间:80度,4小时

—-【制作过程】—-

1.
干果机准备好,苹果、猕猴桃、柠檬表面用细盐搓洗干净再冲水,菠萝削皮挖芽眼;

2.
将柠檬切1、2毫米的薄片,两头的留下来另做它用;柠檬籽可轻松剔除;

3.
用利刀将苹果横切成1、2毫米的薄片,先入凉水中泡一分钟,防止氧化;

4.
将苹果片中的水倒掉,将前面提到的柠檬两端的柠檬汁挤到苹果碗中,柠檬是很好的抗氧化剂,可以防止苹果因为氧化变成褐色而影响美观;

5.
菠萝切2毫米左右的薄片,入淡盐水中泡5分钟后再冲一遍清水;

6.
猕猴桃的皮中富含矿物质,而且有皮的保护,猕猴桃的果肉在切的时候不会受到伤害;厚度在2毫米左右;所有的水果厚度就看个人刀功了,能薄就尽可能薄一些;

7.
将水果片一样码一层,再推入干果机中;菠萝片表面的水份较多,用厨房纸巾吸干后再放入;

8.
4种水果的含水量又不同,设定了80度4个小时后,慢慢享用酸甜适口,酥酥脆脆的水果干吧。

—-【苹果私房话】—-

苹果片易氧化,所以要先泡凉水1分钟,再用柠檬汁覆盖表面;菠萝中有致过敏的物质,要用淡盐水浸泡5分钟后再用清水冲洗,用纸巾吸干表面的水分可以缩短制作果干的时间。

—-【原味雪花酥】—-

【材料】棉花糖150克,黄油40克,蔓越莓干60克,去皮熟花生米60克,酥脆饼干180克,奶粉45克(不含表面撒的)

—-【制作过程】—-

1.
棉花糖、酥脆的小饼干、奶粉、黄油、蔓越莓干,去皮烤熟的花生米准备好,棉花糖可以剪成小块,受热和融化更均匀、省时,一定要使用不粘锅、耐高温硅胶;葡萄干、核桃仁、腰果等也可以使用;

2.
将蔓越莓干、花生米与饼干混合;

3.
不粘锅加热,黄油融化,转小火;

4.
将棉花糖倒入黄油中,不停地翻拌,将其炒融化;想要雪花酥成品硬一点,可多炒一会糖,约40秒左右;想要软一点,融化即可;

5.
关火,倒奶粉,不停搅拌,混合均匀;

6.
将倒饼干果干倒入锅中,不停翻拌,直到均匀混合在一起,可用手指摸一下糖,不粘手就可以了;

7.
将糖团倒在倒在硅胶垫上,或放进牛轧糖专用模具中,擀压成形,内部更加紧致;

8.
趁着热乎劲儿筛奶粉,几面都均匀地沾上奶粉,再用手轻轻按压防奶粉脱落;凉后切条切块。

—-【苹果私房话】—-

1.
全程小火炒糖;手摸糖不粘手就可以倒出来整形了;用面包刀来切条切块更利索;

2.
饼干不要用那种酥得发软一碰就碎的,那样不但切出来的形状不好看,就是在揉糖团的过程中都有可能碎掉,要选那种硬的,但是吃起来口感酥脆的。

—-【山楂球】—-

【材料】去核山楂500克,黄冰糖150克,凉水适量,粗砂糖适量

—-【制作过程】—-

1.
去核山楂准备好,黄冰糖可用普通冰糖或者细砂糖代替,一杯凉水;

2.
山楂入锅中,水量能没过山楂即可;

3.
将锅大火加热煮沸;

4.
山楂煮软,用勺子能轻松压碎就关火;

5.
用漏勺将山楂肉捞到破壁料理机里,再加几勺山楂水,打成山楂糊;

6.
将山楂糊倒在不粘炒锅里,大火加热后转中火,将黄冰糖倒入山楂泥中,搅拌融化;

7.
中途不时地调整火力,在中火和小火之间转换,将山楂糊炒成比较干的山楂泥,用刮刀挑起来有点费劲儿,而且成坨而不掉;

8.
戴上一次性手套,取适量山楂泥揉成山楂大小的圆球,再在粗砂糖里滚一圈,用手轻轻按一下,使糖粒全部粘在山楂球表面。

—-【苹果私房话】—-

1.
山楂去籽,皮不要去掉,熬煮后用料理机要成细腻的糊糊就吃不到皮子了,而且因为有皮,山楂泥的颜色还会更深一些;

2.
一定要把山楂糊炒得硬一些,水分尽管多蒸发,这样山楂球才能定型好;

3.
山楂糊中除了黄冰糖没有放任何淀粉类的材料,煮山楂的黄冰糖用量并不大,即使外面滚了一层粗砂糖也不会特别甜。

—-【牛肉干】—-

【材料】牛臀肉820克,八角2颗,花椒1撮,栀子果2颗,柚子干1片,香叶5片,姜1块,大蒜5瓣,草果2个,干红辣椒8个,良姜1块,白蔻数个,盐8克,凉水适量

厨具:煮锅,干果机

—-【制作过程】—-

1.
牛肉准备好,我用的牛臀部的肉,肉厚,嫩,筋少,而且纹路清晰;

2.
将牛肉外面的那层筋膜去掉,切成2指厚,长度就随肉块本来的长度;

3.
做牛肉之前要先卤一下,这些卤料都是家常的,也可以要据自己的口味来做调整或者替换;

4.
牛肉条和凉水入锅中,大火煮开,将浮沫撇走,汤净味足;

5.
将所有卤料倒入锅中,用勺子压在汤里,转大火,将汤烧开,盖上盖子,转小火,慢慢炖着,中途检查一下,肉条缩小后撒适量盐,盐可以适量多一些,因为会有一部分溶于水中,所以量可以多一些;

6.
待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了,先不要捞出来,盖上盖子焖3-6个小时,可以让肉条将汤中的滋味吸收得更多一些;

7.
将牛肉条铺码在干果机的网子上,因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的,所以我烤得干一些,用了6小时,80度,做出来的口感是偏干的,尤其是外层或者块小的,有点嘎吧脆,粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的;如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感,可以将时间缩短在4小时80度左右,如果第一次做,可以多检查几次,以达到需要的口感;

8.
做好的牛肉干漂亮干爽,没有乱七八糟的添加剂,全是天然的调料,耐嚼,好保存,能量高,营养好,是非常好的小零食。

—-【红薯芝麻球】—-

【材料】红薯泥200克,糯米粉50克,白芝麻

—-【制作过程】—-

1.
红薯上锅蒸熟;

2.
去皮碾碎,加入50克糯米粉;

3.
搅拌均匀;

4.
红薯泥揉成球,比乒乓球略小点儿;

5.
放到盛着芝麻的盘子里滚一下,轻压结实;

6.
将红薯芝麻球码放进空气炸锅的炸篮内;

7.
无需预热,设定180度,时间10分钟;

8.
香喷喷的,一滴油都没放,健康好食品!

—-【苹果私房话】—-

1.
糯米粉可多可少,多放弹口,少放就软糯,请随意;

2.
白糖随口味添加;

3.
时间根据球的大小来调整;

4.
如果想要油炸的效果,可以在芝麻表面轻刷一层油再送进炸锅中。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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