适合过年吃的8道家宴菜,有荤有素,实惠好做,招待客人有面子

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

春节是中国合家团聚的日子,少不了一桌全家人喜欢的家宴菜,不光要好吃还要好看颜值高,今天我精选了适合过年吃的8道家宴菜,装盘下点小功夫,好看的像花朵,兼顾了全家人的口味,有荤有素,做法比较简便,比上饭店还要实惠,菜色非常喜庆,喜欢的朋友可以收藏了!

—-【杏鲍菇腐乳煎蛋】—-

【材料】杏鲍菇2根,鸡蛋1个,鸡枞油腐乳适量,小葱1棵,橄榄油适量,生抽10克,凉水10克

—–【制作过程】—-

1.
准备材料:杏鲍菇、小葱清洗干净,鸡蛋1个,鸡枞油腐乳;

2.
杏鲍菇斜切厚约1公分的大片,两面分别拉花刀,便于入味;

3.
小葱切末;

4.
挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中,将油腐乳用小勺碾碎,倒入少许生抽、凉水,搅拌均匀;

5.
不粘炒锅中倒少许橄榄油,先将鸡蛋入锅中煎定型,再倒适量橄榄油,将杏鲍菇入锅中,小火煎;

6.
鸡蛋两面煎金黄,杏鲍菇两面煎软微微出汤;

7.
将调好的油腐乳汁倒入锅中,使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁;

8.
小火煮开后收汁,喜欢汤汁泡饭的可以多留一些汁,喜欢吃杏鲍菇干香口感的,可以多加热一会儿,使水分蒸发,酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上,撒小葱即可出锅。

—-【苹果私房话】—-

1.
煎蛋要热锅凉油,鸡蛋打开壳后贴着锅底入锅,蛋清可以迅速凝固而使鸡蛋成形好;

2.
杏鲍菇两面切花刀不但有鲍鱼的外观,且成熟快、易入味;

3.
油腐乳本身自带咸味和鲜味,加点生抽可以增色添香,加点凉水起到稀释作用,利于酱汁均匀地被鸡蛋和杏鲍菇所吸收。

—-【凉拌卤猪肝】—-

【卤猪肝材料】猪肝1块,八角3颗
草果3粒,姜1块,大葱1段,香叶2片,盐适量,黄酒50克,(五花肉随意)

【凉拌猪肝】卤猪肝1块,黄瓜1条、香葱4棵,大蒜4瓣,香醋适量,生抽少许,盐少许,辣椒油适量

—-【制作过程】—-

1.
猪肝泡凉水半小时,中途换两次手,手轻轻揉搓,尽可能将里面的血水去除掉;与几块五花肉同煮,卤肝材料中的调料一同入锅卤;我比较懒,把肝和肉一起卤了;卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火,泡汤里至彻底凉再捞出;

2.
将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出,卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉;

3.
将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好,也可以根据喜欢调用料和用量;

4.
黄瓜斜切薄片,摆在深盘里,摆个花形看上去有点艺术感;

5.
猪肝扣放,一刀挨一刀的切薄片;这里多说一句,猪肝可以冷藏但不要冷冻,冷冻后的猪肝不细腻,全是粗糙的渣子;

6.
大蒜拍扁剁碎,香葱切末;

7.
香醋、盐、生抽同入碗中,混合均匀,使盐融化;卤肝时有放盐,但是肝不易入味,且黄瓜也需要一些味道,生抽有咸味,所以盐适量加;

8.
将猪肝摆在黄瓜片上,也做个有点艺术感的摆盘,再将葱蒜末和料汁淋在上面,能吃辣就再滴几滴辣椒油。

—-【苹果私房话】—-

1.
猪肝是解毒器官,好吃但也有一些毒素,所以一定要泡水、煮到完全熟,这样能将毒素完全去除掉;卤猪肝的汤非常腥,所以最好单独卤,卤料可以随喜欢放,主要目的就是去腥添香;

2.
人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量;摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝,维生素
A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可过于频繁,一周吃1次就足够了。

—-【红糖糯米藕】—-

【材料】9孔藕1段,圆粒糯米适量,红糖100克,清水适量,干桂花少许

—-【制作过程】—-

1.
9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好;糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上;

2.
藕刮掉外皮,从一端距离顶部2-3公分处切开;

3.
准备一把长柄小勺,先用小勺将糯米舀在藕孔处,再用勺子柄往孔里捅,这比筷子方便多了;

4.
两截藕全部填满;中途可将泡糯米的水灌入孔洞处,使糯米能落实,严紧无缝;

5.
将两截藕重新对齐,用几根干净的牙签斜着插进去,使两截藕能紧密地贴合在一起;

6.
红糖和适量凉水入高压锅中,先加热融化红糖,红糖量也是随口味来调整,用颗粒状的或者块状的都可以;

7.
将糯米藕入红糖水中,使大部分藕身都能浸泡在红糖水中;盖上高压锅的盖子,大火加热,上汽上压后焖煮15分钟,关火后自然泄压;

8.
打开盖子后,汤会有很多,敞开盖子大火加热,不时用勺子将糖水浇在藕身上,并翻动藕身使其几面都能均匀上色;待汤之略少并且浓稠后,可浸泡在汤中,也可以捞出入冰箱冷藏后切片,再淋入适量红糖汁,撒少许干桂花,甜糯又爽口。

—-【苹果私房话】—-

1.
藕可以选粗壮一点的,藕孔大,利于填糯米;两端要用未露出孔洞的,这样的藕内部是洁白干净的;藕买回来后不吃不洗,吃时再洗;

2.
圆粒糯米比长粒糯米粘性强,因为其不好熟,所以一定要提前浸泡吸足水再使用;

3.
用高压锅焖煮好的红糖糯米藕,由于汤汁消耗得比较少,所以上色不是很深;我的上述步骤中所提,敞开盖子再煮一会,使糖水变成浓稠甚至带点拉丝状的糖浆时,颜色和风味能提升很多。

—-【大虾粉丝煲】—-

【材料】大虾500克,绿豆粉丝2小捆,红辣椒1个,香葱5棵,蒸鱼豉油适量,植物油15克

—-【制作过程】—-

1.
材料准备好:大虾剪须,绿豆粉丝、红辣椒、香葱;虾的品种不限,粉丝用绿豆的晶莹筋道,红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以,换大蒜就是蒜茸味的;

2.
粉丝用凉水泡软备用;

3.
把虾头中的物质挤出去,用水将虾脑壳内部冲洗干净;

4.
将泡软的粉丝捞出,剪短,铺在有一点深度的盘中,再淋少许水供加热时吸收变软;

5.
将虾挨个码放,这样看上去有点造型会好看些;

6.
入蒸汽烤箱,温度100度,从进到出总用时15分钟;没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅,普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽,所以时间可以缩短几分钟;

7.
蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁;

8.
大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面,再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生,沿着四周淋一圈蒸鱼豉油,端上桌开吃。

—-【苹果私房话】—-

1.
如果做成蒜香味的,可以将大蒜拍碎剁末,一部分蒜末炒黄炒香,一部分生蒜末,大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可;如果不喜欢有油浸润,直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可;

2.
虾头不干净,在蒸之前最好将其挤净不用,虽然造型上不那么饱满,但吃着更放心。

—-【凉拌酸辣黄瓜卷】—-

【材料】黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐

—-【制作过程】—-

1.
黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净,黄瓜去头去尾,使两端整齐;

2.
用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整均匀;

3.
取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;

4.
香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;

5.
取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,混合均匀,还可以放一点儿白糖让味道更丰富;

6.
将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了,开胃解腻,比大鱼大肉还抢手。

—-【苹果私房话】—-

黄瓜卷摆成花朵样,更能让此道菜成为亮点,料汁可以随口味进行调整,不放一滴油很清爽开胃,放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感,也适合不同季节食用。

—-【蒸香嫩鸡翅】—-

【材料】鸡翅中12个,白菜叶适量,酱油15克,生抽15克,料酒15克,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,盐适量,淀粉1小勺,水适量,香葱少许

—-【制作过程】—-

1.
鸡翅中清洗干净,两面各拉两个花刀,便于入味儿;

2.
姜切丝,葱切片,放几粒花椒,洒适量酱油、生抽、生抽、盐;

3.
将调料与鸡翅翻拌均匀,放在阴凉处腌1小时以上;

4.
白菜叶切大块并将叶片分开,请注意噢,只要白菜叶,不要白菜帮;

5.
将白菜叶铺在盘中垫底,腌好的鸡翅码放在白菜叶上,将腌翅时的葱姜花椒捡去,料汁倒在盘中;取一勺淀粉放在热水中,熬成稀糊浇在菜上以增加汤汁和稠度;

6.
将鸡翅白菜送入已喷水汽的蒸烤箱中,100度,25分钟即可,出炉后撒香葱末增色添香。

—-【苹果私房话】—-

1.
鸡翅提前腌制更入味,菜中加点水可以使白菜更加水灵熟软;如果用大蒸锅会有水汽落在食物中,所以水可以不加或者少加;

2.
腌鸡翅时已经放了盐和酱油,鸡翅中的咸味会渗透在叶片中,所以白菜中是否再放盐,可根据口味来调整。

—-【香辣鱿鱼】—-

【材料】鱿鱼500克,青辣椒2个,青蒜3棵,小米辣椒2个,香菜4棵,油粗糍粑辣3勺,油适量,盐少许,酱油少许

—-【制作过程】—-

1.
鱿鱼将外膜撕掉,内脏清理干净,沥干水;

2.
青红辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子准备好;

3.
青辣椒切粗条,青蒜斜切成段,香菜切寸段,小米辣切圈,油粗辣子用量随口味;

4.
炒锅中倒适量油,先将油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出红油;

5.
再将鱿鱼入锅中,大火翻炒,身体微微变色且变直;

6.
将辣椒块、青蒜段入锅中同炒,变色出香味,且鱿鱼完全变色,倒少许酱油、撒少许盐;

7.
将香菜段入锅中,关火,翻几下,装盘。

—-【苹果私房话】—-

1.
我用的鱿鱼个头不大,适合爆炒和白灼,外膜和内脏要收拾干净再用;爆炒时,鱼身缩小变直就熟了,不要炒得太老;

2.
配菜可以随自己的口味来调整。

—-【凉拌手撕豇豆】—-

【材料】豇豆一把,大蒜3瓣,香葱数棵,小米辣2个,醋、生抽、盐、白糖、白开水

—-【制作过程】—-

1. 豇豆洗净,从中间用手撅断,一分为二;

2. 入开水锅中,充分煮透,完全变色变软再捞出,冲凉水后又嫩又绿;

3. 顺着豇豆的经络,手撕成两条,豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开;

4. 豇豆全部撕成两半,手握一把豇豆,顺势盘成一圈在盘中;

5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净;

6. 大蒜拍扁剁碎,香葱、小米辣切碎圈;

7. 将大蒜末、香葱末入碗中,倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖,少量白开水,混合均匀;小米辣很辣,如果家里人有不能吃太辣的,可以随后撒在豇豆上;

8. 将调好的料汁淋在豇豆上,再撒上小米辣,又漂亮,还能降低辣度。

—-【苹果私房话】—-

1.
豇豆一定要煮熟煮软才能轻松剥成两半,撕的时候速度不要太快,防止扯断,一会儿工夫就能撕好;

2.
调料汁没有固定的比例,根据口味来调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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