培根韭菜盒子的做法,防止韭菜馅出水的小窍门

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介绍

俗话说,女大不由娘。女儿才12岁,就已经很有主见,当妈妈的鸭梨可大了。

比如说买衣服吧,给她辛辛苦苦挑了十几二十件,她却勉强看中了一件,偶只好吧嗒吧嗒地把衣服拎回去退掉(还好美国有随意退货的规定哈)。比如说吃饭吧,我做了这个她说太肥,那个她说太甜。嗯,小公主还真不好侍候!不过回头一想,小朋友有主见也不是件坏事,勇于表达和坚持自己的意见和想法,才更能培养创造力和领导力,对吧?

另外,不得不承认,女儿的有主见也让我不断地完善自己。比如说,女儿对健康饮食的要求已逐渐改变了我的烹调习惯,所以全家也吃得更健康啦。

女儿特喜欢粗粮。所以今天这款韭菜盒子加了三分之一的全麦面粉。为了让馅料更丰富,除了鸡蛋和韭菜外,还加了鲜虾仁培根

食材

[面皮材料] 中筋面粉2杯,全麦面粉1杯,盐一小勺,开水1杯,冷水适量(约两三勺)

[馅料]韭菜一斤,鸡蛋7个,去壳去虾线虾仁3两,煎脆的培根碎2两,菜油2大勺,麻油1大勺,一小勺,盐,糖,胡椒粉,姜末适量

做法

1 把面粉,盐和开水混合,再一勺一勺加入凉水,糅成软硬适中的面团。盖上塑料薄膜放一边醒半小时以上。

2 韭菜洗净后控干,或用厨房纸抹干,然后切成小段。

3 鸡蛋加入姜末和醋各一小勺,搅散。

4 锅中放入两大勺油中高火烧热,把鸡蛋炒熟。盛出后纳凉。

5 大虾仁稍用刀切成小段,加入姜末。

6 虾仁与鸡蛋混合,用盐,胡椒粉和糖调味。

7 韭菜用一大勺麻油兜匀,拌入鸡蛋,虾仁和煎脆的培根碎,搅拌均匀。

8 面团分成乒乓球大小的小剂子。

9 面团压扁后擀成圆形的薄片(约1-2毫米厚,越薄越好吃,但太薄了容易漏)。

10 把馅料放在面皮的一边。

11 把面皮从中间折叠成半圆,手用劲把边压紧粘合(注意“用劲”二字,压得越用力,边皮越薄,口感越好)。

12 用一个小圆盘把多余的边切除(留下的边约一厘米宽, 边若太宽会影响盒子的口感哦)。

13 把边折出花边。

14 平底锅放入少许油,用中火把盒子煎成两面金黄。      

趁热吃最好哈!

Tips 如何防止韭菜出水

培根除了能提升口感和味道,还有另一个作用:做韭菜盒子一个很头疼的问题是馅料容易出水。

培根本身有一定的咸度,所以加培根就可减少馅料内食盐的分量,从而减少出水的可能性。

另外,注意以下几个细节也可进一步防止馅料出水:

1、韭菜清洗后尽量控干,或用厨房纸抹干。

2、把盐份加到鸡蛋和虾仁上,尽量避免韭菜跟盐分的接触。

3、鸡蛋炒好后一定要摊凉。然后把鸡蛋和虾仁混合调味。准备做韭菜盒子前才把韭菜跟其他馅料混合。韭菜加入时,用少许麻油或菜油兜匀,更不易出水。

Latte Min_海外人生:{ 培根韭菜盒子 } 附防止韭菜馅出水的小窍门

历史上的今天:

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