在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

春节，大鱼大肉肯定会多吃些，太过量了肠胃一定会不舒服。清炒几道少油盐的素菜，富含粗纤素、多种维生素，还能起到清肠、清脂的功效。

今天分享6道家常小炒菜，几种食材都很平常，做法更家常，春节期间吃开胃、爽口、清热、解油腻。

—-【烧茄子】—-

【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣

【制作过程】

1.
主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；

2.
青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；

3.
圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；

4.
炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；

5.
将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；

6.
煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；

7.
茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

8.
翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？

【苹果叨叨叨】

1.
茄子削皮切开后极易氧化变成褐色，所以不要提前削皮切块，炒之前再操作；

2.
调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整，如果加点白糖和醋，就变成了糖醋茄子，也是很棒的一道下饭菜；

3.
大蒜末是这道菜的点睛之笔，一定别省略。

—-【清炒儿菜】—-

【材料】儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量

【制作过程】

1.
儿菜选择大小均匀的，清洗干净；

2.
根据儿菜的大小，将其对半切，再分别切2-3块；

3.
炒锅中倒适量油，热锅温油，将葱花煸炒出香味；

4.
将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；

5.
再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；

6.
不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅，余热还会将菜焖透。

【苹果私房话】

1.
儿菜可以切片，也可以切块，个人感觉切块的口感更好，特别是汁水能够锁在其中，吃起来更觉得鲜嫩；尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮，无需加酱油等颜色重的调料；

2.
儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，其特殊的香味能增进食欲、帮助消化。

—-【油泼芦笋】—-

【材料】芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许

【制作过程】

1.
芦笋削掉根部老皮，冲洗干净；

2.
坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开；

3.
水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出冲凉水，使芦笋彻底变凉；

4.
焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝；

5.
根据盘子大小将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽可能集中在一处；

6.
炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，随着“嗞啦”一声响，辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出，再淋上蒸鱼豉油，吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。

【苹果私房话】

1.
芦笋先切段后切段都可以，水里放点盐和油，可以使芦笋看着油润而且颜色鲜艳，凉水冲透口感更脆嫩；

2.
如果不喜欢热油泼在上面，可以用芝麻油、橄榄油、辣椒油等代替。

—-【辣椒炒白菜】—-

【材料】奶油白菜2棵，螺丝辣椒1根，油少许，葱花少许，盐适量，蚝油少许

【制作过程】

1.
奶油白菜清洗干净，沥干水；螺丝辣椒1根，这种辣椒比较辣，可以根据口味来调整用量；

2.
白菜斜切成块；

3.
辣椒一分两半，切菱形块，辣椒籽更有滋味，可以保留；

4.
炒锅中倒一点油，葱花煸炒出香味后，将辣椒段入锅中翻炒几下出辣味儿；

5.
先将白菜帮入锅中翻炒几下，再将白菜叶入锅中；

6.
撒少许盐，再倒少许蚝油，将白菜炒得有一点点塌软，关火装盘。

【苹果私房话】

1.
白菜不要炒到完全熟再出锅，那样的话吃起来没有脆感，蔫蔫的不好吃；

2.
想吃荤的，可以先将肉片炒熟再放白菜；或者素炒时辣椒用量随口味调整；

—-【彩椒炒口蘑】—-

【材料】口蘑1盘，辣椒半根，红甜椒半个，黄甜椒半个，油少许，盐少许，淀粉1勺，凉水少许，大蒜4瓣

【制作过程】

1.
口蘑去掉带泥的根部，清洗干净，彩椒辣椒清洗干净；

2.
彩椒辣椒去籽切成三角形状，在开水中焯10秒钟断生即可捞出；

3.
口蘑纵切3份，从侧面看像小伞很漂亮，在开水中焯1分钟捞出；

4.
1勺淀粉、少许盐，加少许凉水，调成淀粉浆备用；

5.
炒锅中倒少许油，小火将大蒜煸炒出香味；

6.
将口蘑、彩椒辣椒全部倒入锅中翻炒几下；

7.
将淀粉浆重新搅拌淋入锅中，待淀粉浆变成透明状，翻炒均匀挂浆即可出锅。

【苹果私房话】

1.
彩椒质地脆嫩但比较厚，提前焯水再入锅中炒，可保持颜色鲜艳，口感脆嫩；

2.
因为彩椒和蘑菇都不易入味儿，勾芡可以使咸味能挂在菜的表面。

—-【芹菜炒百合】—-

【材料】芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量

【制作过程】

1.
芹菜去叶留杆洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净；

2.
芹菜纵切两半，再斜切成菱形状，仔细观察，这样切出来的芹菜大小均匀，而且几乎一个模样；

3.
一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用；

4.
芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆；

5.
炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下；

6.
再将百合入锅中翻炒变成透明状；

7.
将淀粉浆重新搅拌均匀，沿着锅边淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。

【苹果私房话】

1.
芹菜纵切两半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉锅里扒拉几下就变透明；

2.
勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面；

3.
如果想吃凉拌的，芹菜百合分别焯水，加点盐和香油或者橄榄油就成。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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