想吃拉丝披萨不发愁,烤一张4人吃撑,比必胜客的料足味美实惠

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

这个春节不一般,宅在家里看电视、看书、听音乐、聊天、嗑瓜子,当然还不能少了吃喝。

老妈一如往年,在年前就备足了过年这些天的食材,虽然少了亲戚们的聚会,却也“因祸得福”,难得能有这么清静且长时间的家人独处。大人“充电”,孩子学习,一副岁月安好的景象。

儿子说想吃披萨,这可真难不倒我。冰箱里有备用的披萨专用拉丝奶酪——马苏里拉奶酪,有了它,披萨似乎就成功了一半。其它的馅料可以随手取材,有嘛放嘛,总之就是吃一个热闹劲儿。

揉了一块面,涨发得白白胖胖的;从冰箱里翻出来几样蔬菜:青椒、胡萝卜、洋葱、香肠、披萨酱。瞧,就这么简单的几味料,居然能做出意大利的招牌美食。说白了,这披萨饼不就是发面饼嘛,只不过把馅料放在了饼表面而不是包在其中,这又跟咱们某地的小吃酱香饼有类似。

烤了一张,整整一炉,看着饼一点点地涨起来,奶酪在烤箱高温下咕嘟咕嘟,仿佛有着生命般地向上涌动着,心里竟然有了小小的欣喜和感动。忙碌的时候又何尝有如此闲心能静静地观察这暗含力量的“喷薄”?

一张披萨饼,
4人吃到撑。发布饼有后劲儿,千万别吃到十足饱,留点儿地儿用白菜粉丝汤溜溜缝儿,中西结合的一顿饭,料足味美又实惠的大披萨,虽然没有去必胜客堂食的仪式感,却多了和家人共享的美好时光。

——-【香肠披萨】——-

【饼坯】高筋面粉300克,耐高糖干酵母3克,盐1克,细砂糖25克,凉水195克,黄油25克

【馅料】台式香肠400克,青椒1个,洋葱半个,胡萝卜1根,腌渍黑橄榄150克,马苏里拉奶酪200克,披萨酱50克

【烘烤】上下火200度,25-30分钟

【烤盘】33cm*26cm

【制作过程】

1. 饼坯材料准备好:高筋面粉300克,耐高糖干酵母3克,盐1克,细砂糖25克,凉水195克,黄油25克;

2. 除黄油和盐外的材料全部入厨师机揉面桶中,先用刮刀搅拌成团,再用长帝厨师机的2档搅打成较光滑的面团,能拉出粗膜后加入黄油和盐;

3. 先用1档将黄油和盐完全揉进面团中,时间约为2分钟,再转2档搅打3分钟,再转3档搅打5-8分钟,中途可观察面团,检查面团的状态,如果能撑出透明且有弹性的薄膜就可以了;

4. 将面团收圆放在盆中,盖上保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;我用的发酵箱,温度30度,湿度65;

5. 面团发酵的时候来处理一下馅料:香肠切片,青椒去蒂去籽切细丝,洋葱切细丝,胡萝卜纵劈两半,斜切成半圆的片,盐渍黑橄榄切圈,马苏里拉奶酪从冷冻室内拿出,取适量放在碗中;披萨酱准备好;没有披萨酱可以用番茄酱和少许干披萨草来代替;

6. 面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团顶部有嘭嘭响,面团有轻盈感,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

7. 面团倒在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,不要揉,直接用擀面杖将其擀成厚约3、4毫米的长方形饼坯,饼坯要比烤盘的面积要大一些;

8. 将饼坯放进不粘烤盘里,烤盘的尺寸是33cm*26cm,四周往烤盘边上扒一扒,使其边缘能高出一点点;用餐叉在饼坯中间均匀的扎小洞,可防止加热过程中饼坯变形;再将披萨酱均匀地抹在饼坯表面;再撒少许马苏里拉奶酪;此时烤箱可开始预热200度;

9. 接下来就是铺各种馅料了,没有固定的层次,想怎么铺都成;把洋葱丝、青椒丝、胡萝卜片、香肠片、黑橄榄圈均匀地铺在饼坯上,最上面再撒上厚厚的马苏里拉奶酪;

10. 将披萨生坯送入预热好的烤箱中层或者中下层,200度上下火,25分钟;如果想要脆底,可以将烤盘一开始就放在中下层,上火200度,下火210-220度,时间25-30分钟;出炉后可用披萨刀将其分成小块食用。

—–【苹果私房话】—–

1. 想要披萨拉丝一定要用马苏里拉奶酪噢,可以在大超市或者网上的烘焙店购买;刚出炉的奶酪完全融化成浆状,如果马上切块会产生不了拉丝,建议晾几分钟再切块,拉丝就非常明显了;我图中的拉丝是在非常热的情况下出来的,所以比较稀疏细小;

2. 烤盘可以用披萨专用烤盘,也可以用普通的烤盘;我的烤盘是不粘的,易脱模,如果用普通的烤盘可以垫烘焙纸或者烘焙垫,以利于脱模;

3. 吃不完的披萨会变硬,下顿再吃的时候可入烤箱200度烤5分钟左右回温,但口感却不如刚出炉时那般轻松,特别是马苏里拉奶酪失去了弹性和醇香,所以建议一次食用完为宜。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:想吃拉丝披萨不发愁,烤一张4人吃撑,比必胜客的料足味美实惠

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