头一次用这鱼炖菜,肉厚无刺,1锅山药吃光了,全家人都还没吃够

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

春节假期长了也有点烦恼,就是为一日三餐发愁,总想为家人做点顺口的好吃的,但还得注意别一不留神把他们养太胖。山珍海味咱吃不起,但家常小菜还是可以有哒!就像这锅鲅鱼干炖山药,都是不值钱的,却都是对身体极有好处的食材。

山药是健脾养胃的平民食材,属河南焦作温县的垆土地山药为最佳,咱今天不重点介绍它,因为不管哪里的山药都有其存在的重要性,用我老妈的话讲:“吃,就比不吃强!”但炖菜用的山药,还是要以口感软糯的为宜,那种脆脆的山药只适合炒菜或者凉拌吃。

这一大锅菜看着好热闹,红绿黄棕,还有浓厚的汤汁在其中,想必泡米饭或者蘸馒头是极香的!没错,除了山药,我还放了胡萝卜和青蒜。全素的不太受欢迎,所以我用了蛋白质含量极高的海鱼——鲅鱼来提升这锅菜的品质。

春节前,海边的渔老大们都提前收船回家过年了,想吃新鲜的鲅鱼那就别想了。好在我有“后眼”,提前定下了鲅鱼干。这鲅鱼干是当地的渔民捕捞上来后在山坡上晒到7分干,装盒打包网销的。亏了认识当地的妹子,先下手为强,买回来放冰箱,想吃的时候拿出6、7块,煎煎炖炖,就是1家4口的下饭菜。

6块鱼、2根山药,成就了一道香喷喷的砂锅菜,在过了一半的冬天吃格外暖和。全家人都喜欢,眉飞色舞一扫而光,抹抹嘴直说太好吃!我偷偷笑,还好我明智,买了3盒,一次吃半盒,我还有5顿的富余哪!

—-【鲅鱼干炖山药】—-

【主料】 鲅鱼干6块,山药2段,青蒜2棵,胡萝卜2根

【调料】 油,酱油,盐,热水,剁椒

【制作过程】

1. 鲅鱼干冲洗一遍,沥干水;

2. 山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净;

3. 山药削皮,切大块,切完后赶紧放凉水中浸泡,防止氧化变黑;山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以在处理时要避免皮肤碰到;可以手捏着一端来刮皮,最后舍弃尾端的这一块,再或者戴上厨房手套来操作,这样能完全避免皮肤接触山药黏液;

4. 青蒜切寸段,胡萝卜切滚刀块;

5. 砂锅中倒适量油,将鲅鱼块入锅中,小火煎至两面微干、定型,有皮的一面出现微微的焦色;

6. 倒适量酱油爆出香味,再把山药、胡萝卜入锅中,撒少许盐,倒适量热水;因为砂锅是热的,如果此时倒凉水一激,砂锅容易爆裂,所以一定要倒热水;

7. 砂锅的蓄热效果好,所以大火煮开后,盖上盖子转微小火;

8. 待山药胡萝卜都熟透了,汤也耗到自己满意的程度时,关火,将青蒜段入锅中,轻轻拌几下即可连锅端上桌,红剁椒来一勺,红黄相间,养眼又好吃!

—-【苹果私房话】—-

1. 鲅鱼干是半潮不干的,生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存,食用前解冻再烹饪;鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺,特别适合老年人和孩子食用;

2. 用油将鲅鱼块煎一煎,可以让鱼肉更加紧致,久炖而不碎;

3. 鱼肉自带鲜味,所以无需其它调味品,简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了,最后的青蒜是点睛之笔,红剁椒可以根据个人口味放或不放。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:头一次用这鱼炖菜,肉厚无刺,1锅山药吃光了,全家人都还没吃够

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注