最近几天凉皮火了,早春可要多吃些,一次吃2大碗,酸辣开胃不上火

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

春节刚过,天气有些回暖,最近几天朋友圈的这道美食火了,这就是陕西的凉皮。由于地域和制作原料的不同各的叫法也不同,有米皮、擀面皮、凉皮、酿皮之说。

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮可谓是一年四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

最近一直宅在家里无事做,今天我也做道凉皮应应景,看着老公、孩子大快朵颐的吃着我做的凉皮,觉得辛苦点儿也值了!

其实凉皮做起来也没那么难,注意以下几点: 

  •  一定要用中筋面粉,水量要不能太多,面团要偏硬些;
  • 面团揉好后,最少要饧面20分钟,这样才能更好的产生面筋;
  • 洗面时水量要没过面团,用手抓揉面团,将面团中的淀粉洗出来,这个过程需要花费10多分钟,直到水变得浓白即可;

—-【自制酸辣凉皮】—-

【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许

【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油

【制作过程】

1. 面粉加凉水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜饧20分钟;

2.
饧好的面团放在一个足够大的盆里,倒入凉水,水量要没过面团,用手抓揉面团,将面团中的淀粉洗出,这个过程要花费10几分钟,直到水变得浓白;

3.
洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀,至少4个小时,沉淀好的粉浆分层明显;

4. 把面筋摊平放在蒸锅里,大火蒸30分钟;

5. 用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去,剩下的是制作凉皮的材料了;

6.
烤盘里倒一勺粉浆,转均匀,放入沸水锅中,盖盖子,2分钟后,待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了;沿着边缘,将凉皮从烤盘边缘分离,一片完整的凉皮就做好了;

7.
将凉皮转移到大盘子里,表面刷一层植物油,每一张都要刷,防止凉皮粘连在一起;

8. 蒸好的面筋切成块;

9. 大蒜拍碎加凉开水稀释,生抽、米醋、盐和白糖入1碗中混合;

10. 焯过水绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中, 凉皮切粗条,淋上调料汁混合均匀。

—-【苹果私房话】—-

1. 一定要等凉皮鼓起大泡再出锅;

2. 料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整;做好的凉皮当天吃,口感会更筋道。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:最近几天凉皮火了,早春可要多吃些,一次吃2大碗,酸辣开胃不上火

历史上的今天:

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