用2个苹果做个硬核甜点,端上桌,眼睛就没离开过,好吃不停口

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

今年的春节有点长,天天吃中餐是不是有点腻了?不如跟着我做个惊艳四座的苹果派吧!不但能和家人互动增进感情,还不知不觉中掌握了一门小手艺。

冬天的水果虽然不算少,但苹果似乎是主角。因为耐存放,不易失水分,口感甜脆而受到大多人的喜欢。

一天一个苹果,让医生远离你。这说的是生吃苹果的好处。熟吃苹果,虽然损失了一些维生素C,但对于脾胃弱的人来说更易消化吸收。

今天用苹果做的这个派,过程都可以单独拿出来使用。派皮、奶酪糊、苹果片,以及整个的制作方法及最后的刷杏酱的窍门都可以单独来使用。在这些的基础上,可以变换出多种甜派如南瓜派、李子派、蜜桃派等。

长话短说,直接上“派”,让它为这个假期增加一些甜蜜的味道吧!

—-【轻奶酪苹果派】—-

【油酥甜派皮】 低筋面粉160克,糖粉30克,盐1/4小匙,黄油80克,蛋黄20克,牛奶20克

【馅料】 苹果2-3个,细砂糖20克,凉水100克

【奶酪糊】 奶油奶酪120克,细砂糖10克,蛋黄35克,柠檬汁10克,低筋面粉15克,原味酸奶40克,鸡蛋清40克,细砂糖20克

【装饰】 杏酱20克,纯净水少许,防潮糖粉少许

【烘烤】

1. 派皮上火180度,下火200度 10-15分钟
(盖锡纸,铺烘焙石);去掉锡纸刷蛋清后,上火170度下火200度烤2分钟;

2. 加入奶油奶酪馅料后,上火170-180度,下火210度,20分钟,8分熟;

3. 摆苹果片后,上火170度,下火210度,10分钟

【数量】 9寸活底派盘
1个

【制作过程】

1. 全部材料准备好,图中材料是按3组来摆放的:左侧是油酥甜派皮的材料;中间上侧是苹果馅料的材料;右侧是奶油奶酪糊的材料;

2. 先来制作油酥甜派皮:低筋面粉160克,糖粉30克,盐1/4小匙,这3种过筛混合,加冷冻切小块的黄油80克;

3. 用手搓成粉粒状,并且要用手将其捻成均匀的小粒;

4. 蛋黄和牛奶混合后倒入粉粒;

5. 用勺子或者刮刀混合成团;

6. 取一个保鲜袋,将底部剪开成一张大的保鲜膜,将面团放在保鲜膜中间包裹成方形,用手轻轻按压成片状,入冰箱冷藏30分钟以上,面饼硬了再取出进行后面的操作;

7. 冷藏面片的时候来处理一下馅料和奶油奶酪糊;先来处理馅料:苹果洗净,一切两半,再用利刀切成薄约1-2毫米的苹果片,苹果核可在切片前挖掉,也可以切片后分别切掉;

8. 苹果片和细砂糖20克,凉水100克同入小锅中,小火加热,煮至苹果片变软、透明状,停火,自然晾凉后使用;

9. 奶油奶酪糊的制作:奶油奶酪提前从冰箱中取出,放在室温下回软后使用;打蛋盆坐在热水锅里,奶油奶酪和10克细砂糖同入打蛋盆中,用手抽搅拌均匀融化,顺滑无颗粒状;奶酪盆从热水盆中取出,倒入蛋黄、原味酸奶、柠檬汁、低筋面粉,搅拌成蛋黄奶酪糊,放一旁备用;

10. 鸡蛋清和细砂糖用电动打蛋器打至8分状态,提起打蛋器,蛋白糊呈软软的大弯钩状;

11. 蛋白糊分两次与蛋黄奶酪糊混合;

12. 混合好的奶油奶酪糊顺滑、细腻、有光泽;(步骤10-12可以在派皮烤制完之后再操作);

13. 现在来烤派皮:冷藏变硬的派皮面团放在揉面垫上,继续用保鲜膜上下垫着,擀成厚约0.3~0.4毫米的圆片,直径要把9寸派盘大3-4厘米;

14. 用擀面杖卷起派皮铺在派盘里,先把盘子内部铺平,边缘轻轻竖起来,用擀面杖轻轻按压派盘边缘顶部,去掉多余的派皮;可以把多余的派皮可补在派的边缘,物尽其用不浪费;用餐叉在派皮底部扎洞,防止在烤的过程中受热而变开形;松弛10分钟;

15. 派皮上铺锡纸,哑光面贴着派皮,锡纸上再铺烘焙石,入预热好的烤箱中层,上火180度,下火200度,烤10-15分钟出炉;这一步是将派皮定型,烤到半熟;

16. 5分钟后,烘焙石稍微冷却,将锡纸和烘焙石撤走,派皮表面刷一层鸡蛋清(份量外);重新入烤箱中,上火170度下火200度烤2分钟;这样做的目的是使派皮底部形成一个保护膜,隔绝奶酪糊的水分和湿气;

17. 把事先做好的奶油奶酪糊倒在半熟派皮里,表面抹平;

18. 送入烤箱中,上火180度,下火210度,烤20分钟,此时奶酪糊8分熟;边缘是固态且有微微金黄色,而中心还有些黏湿;

19. 将煮软并透明的苹果片码放在派皮里,密度随苹果片的多少来调整;

20. 摆好苹果片的派送入烤箱中层,上火170度,下火210度,烤10分钟;

21. 把杏酱加少许纯净水混合均匀,成浓浆状;杏酱比其它果酱更有透明感;

22. 苹果派出炉后,用刷子将杏酱均匀地抹在苹果片上,防止苹果片水分蒸发的同时还能增亮,还可以撒少许防潮糖粉;凉后切块食用,冷藏保存2天。

—-【苹果私房话】—-

1. 苹果派的制作过程看着有些繁琐,其实分成几部分看就一目了然了:派皮的制作、苹果片的制作、奶油奶酪糊的制作、烤派皮和奶酪糊、码苹果片烤、刷杏酱。派皮冷藏的时候来处理苹果片和奶酪糊的前部分;烤派皮的时候把奶酪糊全部完成;

2. 各个部分烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况来调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:用2个苹果做个硬核甜点,端上桌,眼睛就没离开过,好吃不停口

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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