自我隔离16天,全家吃顿韭菜饺子,不放猪肉不放酱油,鲜嫩多汁

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

我从小生长在北方内陆,特别喜欢面食,尤其是饺子十天半月必吃一次,吃来吃去,总认为猪肉韭菜和鸡蛋韭菜的最香。20好几岁的时候,到青岛旅游,吃了一次鲅鱼韭菜饺子,真觉得是“人间美味”啊!不由得感叹虚度了20多年。

那些年物流也没现在这么发达,回到家后,想吃鲅鱼韭菜饺子,可是干着急吃不着哇!尤其回来的那些天,馋得做梦都要流口水。当时竟然还冒出这么个想法:找个青岛的小伙儿结婚嫁过去,不就能天天吃鲅鱼饺子了吗?

现在可好了!即使远在山东威海刚从海里捕捞上来的鲅鱼,第二天午后就能到北京了。终于,吃上新鲜的海味了!年前我买了好几条大鲅鱼,晚上边看电视边就把鲅鱼给收拾利索了。春节这些天,由于疫情的原因,自我隔离有16天了,老妈年前买的韭菜还剩下一把,正好和鲅鱼肉混合包顿饺子,不放葱姜不放酱油,鲜嫩多汁没腥味,原来窍门就在这1碗花椒水。

鲅鱼,体型宽大如梭,通体银色,鱼身肥厚,肉质鲜美。鲅鱼的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、矿物质以及多种营养素,对身体有良好的调理和增强身体免疫力、补充蛋白质的作用。鲅鱼的烹饪方法多样,可红烧、清炖、红焖或者做馅,方法不同却各有特色。

由于鲅鱼通身只有几根大刺无小刺,所以不管煎炖炸烤都无需担心被刺扎到,这也是很多老人和孩子喜欢吃它的原因。最常见的吃法就是把鲅鱼肉用刀刃刮下来,与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子,主食副食一锅全有了。

如果说猪肉韭菜的饺子我一顿能吃15个,那么鲅鱼韭菜的饺子我还要再加5个才过瘾。

—-【鲅鱼韭菜饺子】—-

【材料】鲅鱼肉350克,韭菜1把,花椒1小把,热水1杯,植物油30克,盐适量,柔软面团1块

【制作过程】

1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏,清洗干净;

2. 切掉头尾另做他用;沿着脊骨把两片鱼肉片下来,带少许肉的鱼骨另做他用;

3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用;刀刃竖起来,将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来;鲅鱼只有几根粗大的主刺,放心刮,鱼肉中没有小刺;

4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用,冷藏可保存3天,冷冻可以长期保存;图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的,虽然颜色不及新鲜的粉嫩,但是味道和营养一点儿不差;

5. 一小把花椒用热水浸泡,激发出香味,水量在150克左右;水量随鲅鱼肉的多少来调整;

6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水,边倒边用筷子顺时针不停搅拌,直到鱼肉上劲,成粘稠的状态;

7. 韭菜洗净切末;韭菜用量可多可少,按自己的喜欢来;

8. 把韭菜放入鲅鱼肉中,倒适量植物油(花生油、大豆油均可),再根据口味撒盐,搅拌均匀,成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅;

9. 事先揉好的面团饧滋润了,搓长条,切剂子,擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子,入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

—-【苹果私房话】—-

1. 鲅鱼馅又香又嫩,但是有海的味道,所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味,不但不会抢了韭菜的味道,同时还增加了更多的香味,;

2. 鲅鱼肉中的脂肪含量极少,而韭菜又喜欢油,所以倒适量油能增加饺子的香润口感;另外也可用少许猪肉馅代替植物油;

3. 鲅鱼头、尾可以用来炖豆腐等菜,据说在山东胶东半岛当地是上得了席面的好菜;剩下的鱼皮和鱼尾可以单独红烧着吃,尤其鱼皮富有胶原蛋白,口感醇厚,鲜美下饭;

4. 吃别的馅的饺子蘸食醋蒜汁有锦上添花之感,但个人认为鲅鱼韭菜馅的饺子蘸了醋反倒压了鱼肉的鲜味,辣椒油倒是可以放一些。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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