超喜欢这个发酵法,面包柔软有香气,1个面团能做出百种面包

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

最近有的是时间,宅在家里也不能虚度,所以我随手做了几个香肠卷面包,虽然只有6个小面包,但是一家人的早餐主食基本上就有了。

最近特别喜欢用波兰种,头天晚上做好酵种面团放冰箱,第二天上午取出,室温下放置一会儿,酵种恰到好处。用波兰种做的面包柔软拉丝有香气,放3天都不硬,比直接发酵法的口感和风味不知要好多少倍。

这配方我没有严格按照波兰种和主面团的比例做的,但也一点儿没影响成品的口感。冰箱里有一袋台式香肠,还是年前囤的呢,真空包装不怕放,除了中间给孩子做披萨饼用了一袋外,还剩下一袋,所发只能卷5个面包。剩下的面团也没难倒我,为了与其它5个面包卷能同时成熟,我把这个做成了面包结。没有香肠的衬托,这面包也依然好吃。

—–【波兰种香肠面包】—–

【波兰种材料】高筋面粉50克,酵母0.5克,凉水50克

【主面团材料】高筋面粉150克,凉水90克,白糖10克,盐2克,干酵母2克,黄油15克,香肠5根,表面刷蛋液适量

【数量】6个

【烘烤】烤箱中层,上火180度,下火200度,18分钟

【制作过程】

1. 提前做个波兰种:50克高筋面粉,50克凉水,0.5克酵母,搅拌成团后蒙保鲜膜,放室温下发酵30分钟,再放冰箱冷藏发酵一夜;这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间;如果当天使用,发酵需3小时左右;

2. 待面团表面出现大小不等的气泡时,发酵就到位了;用勺子将面糊扒起来,内部有大大小小的气孔,而且有明显的拉丝;

3. 面包主材准备好:吐司粉(高筋面粉)150克,波兰种发面团,白糖10克,盐2克,耐高糖干酵母2克,黄油15克,凉水90克;

4. 除黄油外的所有材料入揉面桶中;

5. 先用1档慢速将材料搅拌成团,约5分钟;面团能够撑出这种粗膜,加入黄油;

6. 先用1档慢速将黄油完全揉进面团中,再转3档中速将面团打滋润,柔软而不粘盆壁,揪一块面团不粘手,能撑出有弹性的透明薄膜;因为要做小面包,不必揉出极薄的手套膜;

7. 面团从揉面桶中取出,放在保鲜盒中,在温暖湿润处基础发酵;

8. 我放在了发酵箱中,温度30,湿度65;

9. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10. 案板上撒少许面粉,面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟左右;

11. 松弛好的面团按照从上向下的顺序依次操作:用手把面团拍打成椭圆形;下边向中间折;上边向中间折,压住先前的面片约1公分;将下边向上滚动;滚成圆柱形,接口捏严;

12. 6个面团依次做成圆住,再分别滚长至35公分左右;

13. 取一根香肠,面团从一端缠绕,将起点压住,绕到结尾时将面条尾端塞进面卷中,防止烤的时候散开;

14. 5根香肠做成了5个香肠卷,剩下的1根没有香肠了就做成了一个面包结;放在不粘烤盘里,温暖湿润处二次发酵;

15. 香肠卷发至原来的1.5-2倍大小时,表面刷蛋液,送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,18分钟;根据烤箱的实际情况来调整温度和时间;

16. 烤好的面包立即出炉,晾架上晾凉后入袋保存;看,上色非常好,上下面射箭都是一样的颜色。

—–【苹果私房话】—–

1. 此方用的波兰种,不着急用可提前一晚搅拌好面糊,放冰箱冷藏发酵;面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少)。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%,但也并不限于此比例;酵种表面及内部有大大小小的气泡和拉丝即可使用;

2. 用此方做出面包柔软、细腻、拉丝效果好,而且面包风味比直接发酵法要好;

3. 此方百搭,可长期使用,只要肯花心思,100种小面包造型都可以;

4. 烤的时间和温度视使用烤箱的实际情况来调整。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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