不用揉面的韭菜盒子,皮薄能透亮,又软又酥,1人吃1锅真过瘾

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

北方人做面食很拿手,这并不是基因里带来的,主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响,无师自通。不夸张地说,再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。今天我就带来了一锅韭菜盒子,这是北方极普通的家常面食和主食。

韭菜盒子有两种叫法,一种是“盒子”,因为形似盒子,就像我今天端上来的这盘;一种是“合子”,是以手法来叫的,多为一张面皮折叠成半月形,或者两张面皮捏合成圆饼状。不管哪种做法,面皮都是擀出来的,似乎这已经顺理成章了。

对于厨房小白或者很多南方人,韭菜盒子也是他们喜欢的小吃。但苦于不会揉面、擀面,想吃只能到外面去买。外面的再便宜也终究是要盈利的,而且材料的选择和清洁方面不一定能到位,所以,有不少朋友问我,能不能想个更省事的方法,让小白们也能一学就会的方法呢?

联想到逢年过节做“春卷”的方法,我今天就带来了免揉面版的韭菜盒子。真的是名符其实的“盒子”,光从图片上您就能看出,几乎每个盒子都是一样大小的长方形,皮薄能透亮,里面馅料的颜色都看得真真儿的。这样的盒子甭说一盘了,就是一锅也能吃得下。

厨房小白的福音来了!我长话短说,赶快跟我学做一下吧!

—–【免揉面韭菜盒子】—–

【面皮】 面粉300克,面粉用凉水适量

【馅料】 鸡蛋3个,韭菜1把,小胡萝卜3根,红薯粉条1碗,盐适量,油适量

【制作过程】

1. 材料准备好:中筋面粉,面粉用的凉水,鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条,盐、油;

2. 先来调面糊:面粉中逐量倒入凉水,用勺子不停地搅拌,舀起一勺面糊,能顺畅地流下来而不是滴下来;如果有小疙瘩可以过筛,面糊越细腻,摊出来的饼越光滑细致;面糊放一旁饧15分钟;

3. 利用饧面糊的时间来处理一下馅料:炒锅中倒适量油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块,晾凉后使用;

4. 韭菜洗净,甩掉叶间多余的水,切碎;

5. 胡萝卜用擦丝器擦细丝,如果太长可以用刀切短;

6. 泡软的红薯粉条切断,长度约在2公分;

7. 将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗,充分混合均匀;不用担心出汤,因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的;

8. 不粘平底锅加热,把一勺面糊倒入锅中,用小刮板迅速将面糊摊开,面皮很快就由白色变透明了,翻面再煎5秒钟;没有刮板可以用大勺子将面糊摊开,圆形、长形面片都可以;窍门:不粘锅里不放油,直接倒面糊;火力要小,防止面糊一入锅就受热变熟;

9. 摊好的面皮放在大盘子里,表面刷一层薄油防止撂起来后粘连;

10. 所有的面皮都摊完了,现在来包“盒子”:取一张面皮,中间放适量馅;

11. 上下对折,将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用;

12. 再把多余的两端往中间对折,翻面即是长方形的韭菜盒子;

13. 一边包一边烙:不粘平底锅中倒适量油,先将折叠面皮的那面煎至金黄,再翻面煎烙,盒子中间鼓起来了就可出锅。

—–【苹果私房话】—–

1. 此为免揉面版的馅盒子制作,对于不会揉面的人来说用此法值得推荐,皮薄酥香清爽,柔软有弹性;

2. 可以根据锅的大小将面皮摊得大一些,这样就能节约更多的时间,且馅盒子也随之增大,吃起来非常过瘾;

3. 馅料是素的,易熟,吃着不上火;如果换成荤馅,那么煎烙的时间要相应地延长,必要时盖上盖子煎烙;判断是不是熟了,主要是看盒子有没有膨胀,鼓起来说明内部完全受热,串气才能保证馅料熟透,可放心吃。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:不用揉面的韭菜盒子,皮薄能透亮,又软又酥,1人吃1锅真过瘾

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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