超赞的面包方子,手不沾面,不用揉手套膜,勺子搅拌3分钟真省事

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

很多朋友想自己做面包吃,但是又没有相应的机器来揉面,所以今天我带来了一个免揉面的面包——苹果肉桂面包。

这面包猛一看黑不溜秋的,但是这也正是它的特色。因为放了新鲜的苹果和肉桂粉,苹果丁中渗透出来的果糖会加深面包的上色。而切开之后,嫩黄的苹果丁,暄软的组织,“销魂”的苹果肉桂味,真让人欲罢不能。

这款面包比馒头花卷还简单。花卷需要做造型,扭不好花型还会蒸分家;馒头面团在基础发酵后揉不到位,也会影响馒头的造型和口感。没有把子力气和经验,好吃的馒头也很难成功。而这款面包呢,只需要用勺子在盆里顺时针搅拌3、5分钟,省事极了。

看到这儿,可能你会说了:“你这是骗我往下看,而实际操作起来很难呢!”哈哈,认识我的人都知道我有一说一,有二说二,说它简单就绝对简单,比馒头花卷还省事,味道口感也不差。

—–【免揉苹果肉桂面包】—–

【材料】 高筋面粉120克,低筋面粉30克,肉桂粉2克,耐高糖干酵母3克,白糖20-30克,盐2克,蛋黄1/2个,牛奶95克,黄油20克,新鲜苹果丁120克,表面刷蛋液少许

【数量】 1个6寸

【烘烤】 上火185度,下火205度,中下层,35分钟

【制作过程】

1. 材料准备好:高筋面粉120克,低筋面粉30克,肉桂粉2克,耐高糖干酵母3克,白糖20-30克,盐2克,蛋黄1/2个,牛奶95克,黄油20克,新鲜苹果丁1个;剩下的鸡蛋清和半个鸡蛋黄留着刷面包表面用;肉桂粉和苹果是绝配,但如果没有也可不放,只是风味少了很多;

2. 苹果去皮去核,切成1公分左右的小丁,称重120克就可以了;

3. 耐高糖干酵母、白糖、盐、半个蛋黄、牛奶两只入盆中,先静置1分钟,让酵母自然溶解在液体中,如果此时搅拌,酵母易形成疙瘩,在面团中会分布不均匀,影响发酵;放20克白糖的面包口感淡一些,30克是标准配方用量,根据个人口味来调整;

4. 先用勺子将步骤3中的材料充分混合均匀,再将苹果丁倒入液体中搅拌均匀;

5. 高筋面粉、低筋面粉、肉桂粉同入一碗中,用勺子粗粗混合几下;

6. 将一半的粉类倒入苹果牛奶中,用勺子搅拌均匀;

7. 再将剩下的粉类倒入盆中,用勺子搅拌均匀无干粉;再把室温软化的黄油倒入面糊中;

8. 黄油切成薄片并且用勺子碾压,可以快速更均匀地融入面糊中;此时的面糊特别有劲儿,要用勺子顺着一个方向搅拌,苹果丁会从面糊中“跳”出来,不用管,继续搅拌,能看到面糊的纹路就可以了;这个搅拌过程我用了约5分钟;它既像面团,状态又更接近面糊;

9. 将苹果面糊放在温暖湿润处基础发酵,我放在了发酵箱里,温度32,湿度70,没有蒙保鲜膜,时间看面团的状态,约为2小时;如果放在室温或者烤箱里,要蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止面糊中的水分蒸发;

10. 面糊发酵至原来的2倍大,成为有弹性的蓬松面团;

11. 用勺子挖起表面的面团,能看到面团下面有细长的拉丝和均匀的气孔,发酵很到位,有让人愉快的发酵的味道;

12. 准备一个6寸的蛋糕不粘模具,将面团直接倒入模具中,用勺子轻轻按压,使底部面团和苹果丁能落实;面团较粘,勺子背面可蘸少许凉水,将面团表面抹光滑;

13. 将盛着面团的模具放在温暖湿润处二次发酵,我用发酵箱温度35度,湿度65,时间约50分钟;之所以用这么高的温度,是因为面团中含有大量的苹果丁,需要快速发酵涨发起来,能保持住苹果的新鲜风味,防止缓慢发酵导致苹果变质而失去其风味;

14. 面团发至2倍大时,表面刷鸡蛋液;烤箱上火185度,下火205度,预热;

15. 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上火185度,下火205度,35分钟;面团中有苹果及渗透出来的果糖还有肉桂粉,容易上色,而且颜色会比一般的面包要深一些;喜欢浅色的在上色满意时可加盖锡纸;喜欢深色的可不盖;烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的大小和材质、喜欢的口感来调整;

16. 出炉后端着模具轻震几下,面包出脱模,凉至温热时入袋保存或者切块食用;浓浓的肉桂味和苹果味相得益彰,面包内部非常柔软有弹性。

—–【苹果私房话】—–

1. 因为不用机器揉面,也不用费力揉出手套膜,只需将材料顺时针搅拌上劲儿;如果想要面包组织更接近机器揉面的效果,可以在面团基础发酵30分钟后,再顺时针搅拌几分钟,面团的组织和口感会更好;

2. 苹果丁可以换成香蕉,但香蕉易变成糊状,且水分比苹果的多一些,所以用量可以减半来尝试;肉桂粉和苹果是绝配,所以在放香蕉泥的时候可以不放肉桂粉。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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