面条又长又软又筋道,不用刀切不用擀,抻抻就进锅,拉条子真神了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

我是土生土长的北方人,从小吃面食长大的,面团在我手中不能说“出神入化”,但起码也是“服服帖帖”的。面食博大精深,虽然我会做不少花样,但是还有很多有特色的面食我没接触过。这不,在网上,我看到某个大酒店的行政主厨做了一道“番茄鸡蛋拉条子拌面”实在太诱人了,第二天麻利儿着我就做了起来。

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西红柿鸡蛋是一道经典家常菜,往里加两个青辣椒,不但色彩上红绿黄十分抢眼,而且酸咸中有微辣,煞是开胃。尤其今天北京居然下了一整天的小雨,虽然是开春,但是阴冷的,吃这锅面,呼噜噜,不但香,还开胃微微出汗,一点儿都不冷了!

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以往吃面条我家要么是手擀面,要么用面条机压点面条,但是这顿我要学个新技巧——拉条子。

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拉条子,原本是咱们新疆的特色美食,如今已经遍及全国了。拉条子不用擀不用压不用刀切,只需用手轻轻抻拉就成了长长的面条。

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以前在电视里看到过一根面条装一大碗,经过今天的实践,我已经完全确信了。面团饧好了,不但能装一碗,就是一整锅也是没有问题的。但是拉条子的面团也是有讲究的,具体的您看我过程中的要点。虽然我这刚做了一次,但是面食都是相通的,虽然我的拉条子没有行政主厨的那么细溜儿、均匀,但是经过充分的饧面,面条真是太柔软太筋道了。尤其是浇上咸酸微辣的西红柿鸡蛋辣椒“汆儿”,简直就是绝配啊!

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成嘞,光听我说没意思,跟着我一块儿做“拉条子”吧!

—–【西红柿鸡蛋拉条子拌面】—–

【面条材料】 中筋面粉500克,盐3克,常温水适量

【拌面材料】 鸡蛋4个,西红柿4个,青辣椒2个

【调料】 油适量,盐1勺,葱花少许,水适量

【制作过程】

1. 中筋面粉、少许盐准备好;

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2.
加点盐可以让面条更筋道,用量不要太多,500克粉有3克就足够了;盐太少,面条容易拉断,盐太多,面条又拉不开;

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3. 常温下的水倒入盆中,用筷子搅拌使盐融化;拿不准水量时只倒少量水融化盐,后续根据面团状态来加水;

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4. 面粉倒入水盆中;

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5. 用筷子搅拌成絮状,没有明显的干粉;

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6. 手揉成柔软的面团;拉条子的面团不能硬但也不能太软,揉好的面团摸起来像耳垂那般柔软;如果揉了好几分钟还特别粘手,可以加适量面粉,要揉到面团比较滋润却不粘手的状态,盖上盖子饧30-60分钟;中途可再揉1-2次,面团更滋润;

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7. 饧好的面团倒在案板上,撒少许面粉再揉一揉,分成几个小面团比较好操作;

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8. 圆面团先搓成粗长条面团,再边搓边往两边扩展,这个动作要重复多次,使面团逐渐变成面条,最后搓成小拇指那般粗细;搓面条的时候,案板上不要撒面粉,面粉会减少摩擦,面条就搓不转了;

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9. 准备一个盆,里面倒入适量植物油,将面条盘成卷;面卷完全浸泡在油中更加滋润;随着面条的增多,油量也要适当倒入盆里;盖上盖子饧至少1小时以上,饧的时间越久,面条就越滋润,延展性越好;饧约2个小时就挺好了;如果所处环境气温高,要放阴凉处防止发酵;正宗的拉条子是在面条上抹上盘在盆里,我这不刚学的手艺嘛,所以直接在盆里倒油,面条随盘随沾油省事;

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10. 鸡蛋打入碗中,西红柿和青辣椒清洗干净,用量随食用量来调整,我这个是4人量;

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11. 西红柿切小块,辣椒去籽切大块;西红柿是否去皮随个人喜欢;西红柿去皮小技巧:1)顶部划十字花刀,放热水中滚30秒,轻松剥皮;2)西红柿全身用勺子从顶端向蒂部稍用力刮,轻松剥皮;

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12. 炒锅中倒适量油,大火加热,油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中,停几秒,待蛋液底部凝固后用铲子将鸡蛋打散,全部凝固后盛出备用;这样炒出来的鸡蛋蓬松、香嫩;

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13. 同锅,倒少许油,将葱花和辣椒块倒入锅中,翻炒几下出香味;

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14. 把西红柿倒入锅中翻炒均匀;

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15. 不要盖盖子,以防青辣椒被焖黄,大火加热3分钟左右,用铲子翻拌,西红柿块变软成糊状;

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16. 先撒适量盐,再把先前炒好的鸡蛋块倒入锅中,翻拌均匀,出锅;

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17. 西红柿鸡蛋辣椒,红黄绿相间,也是一道不错的开胃家常小菜;色泽搭配漂亮,营养和口感也丰富;

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18. 下面来拉条子喽!煮一锅水,水开后转中火,保持水沸腾状态,将用油浸的面条一边抻长抻细一边送入水锅里,长度随自己的喜欢呗,如果能使整锅里只有一根面条那将是超赞的,只是不知道这一根面条全家要怎么下嘴才能吃到各自的嘴里;

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19. 煮到面条夹开后没有白芯就是完全成熟了;面条可以分两锅煮,这样就不会造成先进锅的煮没劲了,而后进锅的还未熟;

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20. 面条捞入盆中,用温水过一下再沥干水,面条之间不粘连而且更加筋道;将面条挑入碗中,浇上西红柿鸡蛋汆儿,再浇上油辣子,甭提多香了!

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—–【苹果私房话】—–

1. 西红柿鸡蛋辣椒可以提前一会儿炒出来,热吃凉吃都可以;无需额外添水,西红柿尽量选择汁多肉面的;

2. 面团一定要柔软,要饧透,才能随意拉抻细长;面条入锅后会比进锅前要粗一些,但因为饧透了,所以是筋道而柔软的;

3. 拉条子拌面的菜料可荤可素,种类也可一年四季变化,按自己的口味来调整。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:面条又长又软又筋道,不用刀切不用擀,抻抻就进锅,拉条子真神了

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