教你做个猴子面包,1口1个不用擀面,全身裹满糖浆,看着就想吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

猴子面包并不是因为它做成了猴子的模样,而是从其英文名称“Monkey
Bread”直接译过来的。用一句话来形容,就是一堆裹满了糖浆的小面团堆在中空模具中烤成的面包。

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如果非要跟猴子挂上钩,那可能是这一堆大大小小的面团像极了猴山上的猴子们,正你追我赶地往山头上跑去。而裹了糖浆的面团经过烘烤之后,也变成了红褐色,是不是挺像猴子身上那层厚厚的毛?

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甭管怎么讲,这款猴子面包还真是好吃。整形手法很随意,切割分的面团不用过秤称重,可大可小,搓成球往糖浆中一滚,再随意码放在中空的蛋糕模具中。模具一定要用中空的,一是贴近传统的做法,二是利于成熟。

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糖浆的做法可以多样,一般都是融化的黄油与黄幼砂糖、肉桂粉混合;黄幼砂糖是烘焙上专用的一种砂糖,其颜色有点类似于咱们的黄冰糖,如果没有黄幼砂糖,可以用红砂糖代替。我今天用的是红砂糖打成的糖炒,色泽比蒸糖三角的红糖颜色要浅很多,但却有着红糖独特地香气。

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肉桂粉有点燥热,正值春天,少吃这些让人上火、发燥的调料和食物,所以我给换成了用朗姆酒浸泡3小时候的葡萄干,这样一来,既保留了猴子面包的色泽,又符合了春季的饮食特点,而且面包的风味也因加了朗姆酒而多了一些独特的风味。如果实在没有朗姆酒,直接用凉水浸泡过的葡萄干也成。

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—–【猴子面包】—–

【波兰种】 高筋面粉50克,干酵母1克,凉水50克

【主面团】 高筋面粉150克,耐干糖干酵母2克,白糖12克,盐2克,凉水
80克,黄油18克

【糖浆】 黄油
25克,红糖25克,葡萄干30克,朗姆酒20克

【数量】 1个,6寸中空戚风不粘蛋糕模

【烘烤】 上火180度,下火200度,30分钟

【制作过程】

1. 提前数小时做个波兰种:高筋面粉50克,干酵母1克,凉水50克,搅拌成较稀的面团,蒙保鲜膜室温下发酵数小时,也可以放发酵箱或烤箱中发酵,发酵至原来的2-2.5倍大小时,表面有大小不等的气泡,用勺子挑起来能看到下面有长长的拉丝和气孔,没有酸味,只有让人愉快的发酵的香气;

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2. 波兰种面团和主面团材料及糖浆材料准备好:主面团材料是高筋面粉150克,耐高糖干酵母2克,白糖12克,盐2克,凉水
80克,黄油18克;糖浆材料是黄油
25克,红糖25克,葡萄干30克,朗姆酒20克,葡萄干用凉水清洗两遍后泡在20克的朗姆酒中;

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3. 主面团中除黄油外的全部材料倒入揉面桶中,波兰种面团也一块倒入;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下可将水量预留20克,看面团状态再决定是否添加;

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4. 先用长帝厨师机的1档将材料混合成团,再转2档搅打成较光滑的面团,揪一块面团能撑出粗膜时,加入黄油;

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5. 先用1档将黄油完全融入面团中,再转3档搅打面团,面团光滑滋润且不粘盆壁时,停下机器,揪一块面团轻轻在手上撑出透明且有弹性的薄膜,如果用手指戳个洞,洞口边缘有细小的锯齿状或者光滑的就可以了;

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6. 面团从桶中取出,收圆,放在深盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;我放在发酵箱里,温度29,湿度65,2-3小时,看面团状态来调整时间;

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7. 面团在发酵快结束时将黄油倒在红糖中,隔水加热或者用微波炉加热,使黄油完全融化,并与红糖混合均匀;再把用朗姆酒浸泡过的葡萄一起倒入红糖黄油溶液中,搅拌均匀备用;

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8. 面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

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9. 面团倒在案板上,如果不粘手就不撒面粉,即使撒面粉也只撒一点点;轻轻拍打面团排气,切割成大大小小的面团25个,再分别揉圆;面团分割的数量不固定,面团越小,最后的面包效果越好看;

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10. 把小面团捏圆,一一放在葡萄干红糖黄油融液中滚一圈,面团全身裹上溶液;

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11. 提前准备好1个6寸中空戚风蛋糕模具,如果是不粘的可直接使用,如果是阳极的要在内壁及烟囱处抹上黄油或者围上油纸利于脱模;将裹了红糖融液的小面团随意摆放在模具中,每个之间留出膨胀的空间;

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12. 葡萄干随意放在两个面团之间的空隙处,最后剩下的少许融液全部淋在面团表面,会有少量渗到下面;

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13. 完成的猴子面包的生坯放在温暖湿润处二次发酵,我用的发酵箱温度30,湿度70,40-60分钟,看面团状态调整;

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14. 生坯长到2倍大时,烤箱预热200度;生坯表面不刷任何东西;等预热完成后,将生坯直接送入烤箱中下层,上火180度,下火200度,30分钟左右;红糖易上色,面包的表面颜色会比普通的面包上色快而且重,上到满意的颜色时可加盖锡纸;温度和时间视烤箱实际情况、使用的模具大小和材质以及喜欢的口感来调整;

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15. 烤好的猴子面包太可爱了,忍不住给它拍个头顶照,一个个小面球跃跃欲出,真像是活泼的小猴子们;

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16. 模具倒扣,猴子面包顺利脱模,底部的糖浆看着往下流,还散发着诱人的香气,真想马上掰一个尝尝;面包放在晾架上晾到手温时入袋保存,食用时直接摘取即可。

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—–【苹果私房话】—–

1. 这个配方用了波兰种,面包烤好后放3天都不软。波兰种的做法很简单,高筋面粉:凉水:干酵母=100:100:1;室温下发酵或者冰箱冷藏发酵都可以,严格说不是面团,是偏向于面糊状的面团,是原来的2-2.5倍大小,表面有大小不等的气泡,没有明显的酸味;比起直接发酵法,波兰种的面包更加柔软;

2. 小面团可大可小,分割完面团揉圆即可蘸浆入模具中,无需松弛再蘸;模具一定要用中空的,利于成熟,也是猴子面包的传统模具;

3. 烘烤的时间和温度视烤箱实际情况等来调整。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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