天凉了,要多给家人煲些汤,提高免疫力,开胃去火,肠胃舒服了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

中秋过后,秋高气爽,昼夜温差大,气候比较干燥,容易上火,所以就要多喝些汤来滋补,提高抵抗力,避免外邪的侵犯,今天给大家分享5道适合秋天喝的汤。

【鲫鱼豆腐汤】

鲫鱼豆腐汤的营养价值不可小觑,它所含的蛋白质易于消化吸收,含脂肪少,鲜嫩又不肥腻,常食可提高免疫力,鲫鱼还有通络活血、健脾利湿等功效,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。

材料:小鲫鱼12条,豆腐1块,油少许,盐少许,料酒少许,醋少许,白胡椒粉少许,热水适量

制作过程:

1.    
小鲫鱼清洗干净,开膛破肚去内脏去鳃刮鳞;

2.    
里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;

3.    
不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面;

4.    
待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门;

5.    
鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,放热水还是凉水是重点,好多人都错了,这里敲下小黑板:一定要倒热水,水量要一次加够,留出一些蒸发的损耗;

6.    
再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜;

7.    
盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身;

8.    
待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟;

9.    
起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入;

10.  
再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1.    
想要煎鱼完整而鱼皮不破,锅的选择很重要,要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅,要么是受热均匀导热效果好的不粘锅,我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅,只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破,锅的里外都是不粘的,清洁和保养也是极方便的;

2.    
要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶,一定要煎至微黄并且用热水煮,几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极;

3.    
鲫鱼虽然鲜美且营养价值高,但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。


【芋头青菜汤】

芋头青菜汤,滑溜溜的,虽然没有肉,但是营养一点也不缺,汤稠乎乎、滑溜溜,却比肉还好吃,香浓软糯、入口滑爽,秋天常吃芋头还能增加抵抗力。

材料:小芋头(芋艿)4个,小白菜一把,油少许,盐适量

制作过程:

1.    
四个芋头刷洗干净,入蒸锅中,大火上汽,用筷子能轻松扎透,就关火;

2.    
芋头略微放凉后,轻松剥掉外皮;

3.    
用刀直接在掌心将芋头切小块,省得洗案板了;

4.    
炒锅中倒少许油,将芋头块倒入锅中,翻炒几下;

5.    
倒入足够量的热水,用铲子将芋头碾碎,能碾碎多少碾多少,糊糊状和块状都好吃;

6.    
加适量盐煮开,略显粘稠状时,将青菜入锅中,变色就关火。

【苹果叨叨叨】

1.    
芋头先蒸后煮,用时短,口感糯;

2.    
加点青菜,颜色和口感上更清新。


【土豆黄瓜猪肚汤】


经过一夏天的酷热,身体的营养物质流失了不少,此时喝些猪肚汤可以健脾补气。特别是对妈妈们,平时又要工作又要操持家务、带小孩,时常吃碗猪肚汤,可以助睡眠,睡眠足了肾气强了才不会有黑眼圈。我今天就用最简单的食材煲了一锅猪肚汤。

材料:猪肚1个,土豆1个,黄瓜1根,大蒜4瓣,姜4片,盐少许,香葱少许

制作过程:

1.    
新鲜猪肚一个,选择新鲜猪肚的窍门:有光泽而且富有一定的弹性、颜色呈现浅黄色、粘液比较多、质地比较厚实,这样的猪肚才是好猪肚、新鲜的猪肚;

2.    
猪肚用醋和盐反复搓洗,可有效去掉粘液和异味儿,再用清水冲洗几遍,并将另一面的网状白油去掉,以防摄取过多的脂肪;

3.    
猪肚入凉水锅中煮开,可去掉清洗时残留的醋味和猪肚异味;

4.    
将猪肚切长宽条;

5.    
大蒜、姜片备好;

6.    
将猪肚条、姜片、大蒜同入汤锅中,一次性加入足够的热水;如果中途的水明显见少,也要加热水,否则猪肚不易熟而且汤也缺少浓鲜味;

7.    
土豆黄瓜去皮切成滚刀块备用;

8.    
猪肚煮得很烂乎时,将土豆块入汤中同炖约10分钟;

9.    
临出锅前3分钟,将黄瓜块入汤中,可保持清脆的口感和碧绿的颜色;出锅时根据口味撒少许盐、香葱末。

【苹果叨叨叨】

1.    
猪肚用醋和盐搓洗可去除掉粘液和异味;

2.    
炖汤时无需太多调料,这样才能品尝到猪肚特有的鲜香味;这样煮好的猪肚还可以与其它食材一起炒食。


【青菜豆腐蘑菇汤】

秋天过量食肉往往造成胃肠负担加大,反而造成不消化,所以这素汤不能少,它们能唤醒有些惰性的脾胃。这碗汤里加了口蘑,蘑菇富含多种营养,有提高免疫力的功效,多种食材搭配在一起,营养更加全面,素汤不能少,它们能唤醒有些惰性的脾胃。

材料:豆腐1块,小白菜3棵,口蘑6个,淀粉1小勺,盐少许,芝麻油几滴

制作过程:

1.    
豆腐、青菜、口蘑清洗干净;

2.    
豆腐切块,青菜切段,口蘑切片;

3.    
淀粉加少许水调成浆备用;

4.    
烧一锅水,水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥;

5.    
口蘑片入汤中煮一分钟断生;

6.    
将淀粉浆重新搅拌均匀,淋入汤中;

7.    
待淀粉糊变透明后,将青菜入汤中,撒少许盐,混合几下,关火,淋几滴芝麻香油。

【苹果叨叨叨】

1.    
豆腐用石膏点的没有苦味,而且口感嫩;青菜可以选择应季的,起锅前放入汤中,可以保持清脆碧绿;

2.    
口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇,鸡腿菇等口感嫩的。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道非常开胃且下饭的汤菜,金针菇脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值,配上肥牛营养也更全面,出锅前撒少许香葱末,这红黄白绿全都有了,看着喜庆,吃着有料,中秋过后吃这道菜开胃还不上火。

材料:肥牛300克,西红柿5个,金针菇1把,香葱2棵,油适量,盐适量,水适量

制作过程:

1.    
金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿根据能接受的酸度来决定用量,香葱两棵;

2.    
肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整;

3.    
西红柿切小块,切得越细小越好;有人会问是不是用料理机打成糊更好?回答:不可以。打成糊后充满了气体,入锅中不但不会炒出红汤,还会出来很多的浮沫,影响了口感和品相;

4.    
热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,这一步很重要,只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味,如果是直接煮,汤会寡淡无味,而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星,何来“遍地黄金”噢;西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开;

5.    
待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中;

6.    
无需等汤开,用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中,大火煮变色;

7.    
出锅前撒适量盐,也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉,再撒少许香葱末增色添香。

【苹果叨叨叨】

1.    
此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛,特别适合不能吃辣的人和老人小孩,调料非常少,但却有开胃滋味,多吃也不上火,此菜不分四季均可食用;如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了,可以加点白胡椒粉,喝两碗可驱寒;

2.    
肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉,肉片不宜久煮,变色即可关火。

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