6道家常菜,秋天多吃,开胃又减脂

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

中秋过后,大鱼大肉吃多了,感觉体重又不知不觉的上来了,怎么办?其实这还真不是难事,在饮食上多吃些减脂、刮油的家常菜,连吃一个月,这体重怎么还不下来10来斤?今天分享6道减脂菜,做法简单,让你营养每天还不缺,每天一道不重样省得天天吃一道菜还腻味。

【响油剁椒娃娃菜】

蒸娃娃菜的做法其实很简单,焯水切份后摆盘。它虽然小,却需要个大盘子,特别是摆成花状的更显精致。嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征富贵的大花朵,清淡微甜之中,又带着些许咸香微辣,是一道制作简单但又十分讨喜的蒸菜,老少皆宜。

主料:娃娃菜2棵,红剁椒30克

调料:香葱末少许,植物油15克,盐2克

制作过程:

1.    
娃娃菜两棵,清洗干净;

2.    
娃娃菜一劈两半,每半再分别切4等份,根部不要切断;

3.    
烧一锅水,水里滴几滴油(份量外),放2克盐,水开后将娃娃菜焯水2分钟,捞出自然晾凉;

4.    
找一个有点深度的大圆盘,将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状;

5.    
舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位,用量随口味调整;剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中,所以无需其它的调料了;

6.    
入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中,我蒸箱用了110度10分钟;用蒸锅也可以是这个时间;

7.    
出锅后在剁椒上撒少许香葱末,把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面,随着“嗞啦”一声响,香气四溢,“响油”也是这么来的。

【苹果叨叨叨】

1.    
娃娃菜的根部不要切断,一棵切成6-10瓣,夹取和食用都很方便;

2.    
最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气,同时也让娃娃菜沾上油香,吃起来口感更润。

【豆腐皮素菜卷】

豆腐皮卷着素菜吃,是一道清新爽口的小菜。再摆个造型,只用盐和芝麻油,甜面酱也可以摆上,它适合重口味的人。如果不喜欢吃凉的,可以勾一点薄芡淋在上面,就是一道清新的小热菜了。

材料:豆腐皮2张,芹菜1棵,胡萝卜1根,香葱2棵芝麻油少许,盐少许,甜面酱适量

制作过程:

1.    
豆腐皮放开水锅中煮30秒,捞出摊在案板上晾凉,芹菜、胡萝卜、香葱洗净;

2.    
胡萝卜切细丝;

3.    
芹菜纵切成几条,再切成寸段;香葱切寸段;

4.    
胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中,放少许盐、芝麻油拌匀,静置5分钟;

5.    
豆腐皮切成10公分左右的方块,边角料放进菜丝中拌匀;取一张豆腐皮,将适量的菜料铺在底部,尽可能铺得均匀;

6.    
从下向上卷起来,开始的时候尽量卷得紧一些;

7.    
4张豆腐皮全部卷好了,菜也刚刚好;排成排,用刀拦腰一截成8根,再把每一根在中间位置斜切成小段;

8.    
找个大盘子,摆成花形,摆不了的就放在一个小盘里,如果不讲究造型,直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了,如果觉得还不够浓郁,可以来点甜面酱蘸着吃。

【苹果叨叨叨】

1.    
豆腐皮可以生吃,但考虑到卫生,焯一下水再用更放心;

2.    
中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整,只要用到能生食的就可以,色彩也可以尽可能丰富些;摆成花形更能夺睛。

【油泼芦笋】

芦笋营养非常高,含有人体所需的多种氨基酸,有降血压,抗癌防癌,减肥清脂的功效。

今天的这道芦笋不炒不炖,咱就来个最简单的凉拌。虽然说要吃清淡些的,但如果有微微的辣味来衬托,也更能增加食欲。

材料:芦笋1把,干红辣椒3个,大蒜1头,香葱2棵,蒸鱼豉油适量,植物油少许

制作过程:

1.    
芦笋削掉根部老皮,冲洗干净;

2.    
坐一锅水在灶上,水里放少许盐,滴几滴植物油,大火烧开;

3.    
水开后将芦笋焯烫1分钟,变色变软,捞出冲凉水,使芦笋彻底变凉;

4.    
焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末,香葱切末,干红辣椒切粗丝;

5.    
根据盘子大小将芦笋切成三段,摆放在盘子里,再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面,辣椒丝尽可能集中在一处;

6.    
炒锅中倒少许油,烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上,随着“嗞啦”一声响,辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出,再淋上蒸鱼豉油,吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。

【苹果叨叨叨】

1.    
芦笋先切段后切段都可以,水里放点盐和油,可以使芦笋看着油润而且颜色鲜艳,凉水冲透口感更脆嫩;

2.    
如果不喜欢热油泼在上面,可以用芝麻油、橄榄油、辣椒油等代替,不放油也是可以的。

【西红柿土豆片】

西红柿土豆片,虽然是素的没放一片肉,但是酸溜溜地很开胃,比吃了肉还舒服。特别适合瘦身的人吃。因为土豆富含淀粉,可以代替主食;再加上一大碗西红柿的饱腹感,肚子很快被撑得鼓鼓的了,这要是一天来一盆,是不是一个月就能瘦10斤了?

材料:大西红柿2个,大土豆1个,葱花,盐,蚝油,水1碗

制作过程:

1.    
西红柿清洗干净,切小丁;

2.    
土豆擦成薄片;

3.    
炒锅中倒少许植物油,将葱花爆香;

4.    
将西红柿入锅中,不时翻炒,直到炒出汤来;

5.    
加一碗水,煮开,想喝浓浓的西红柿汤,要多煮一会儿;

6.    
汤煮到满意的程度,将土豆片均匀地铺撒在锅中;根据口味撒盐、倒少许蚝油调鲜。

【苹果叨叨叨】

1. 用擦子或者削皮刀将土豆擦成薄薄的片,可以熟得更快;

2.    
我用的西红柿是地里摘来的,汁多味足,用两个就可以了,如果用市场上买的西红柿,也尽量挑选肉厚汁多的才够味儿。

【麻辣豆腐】

豆腐为补益清热养生食品,经常食用可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

材料:南豆腐一盒,蒜薹数根,香菇酱,油,盐,酱油

制作过程:

1.    
南豆腐一盒,蒜薹数根,麻辣香菇酱准备齐全;

2.    
豆腐切2公分的大块;

3.    
蒜薹切末;

4.    
炒锅中倒少许油,小火,不要等油热,直接将半瓶麻辣香菇酱及酱中的油倒入锅中翻炒;

5.    
待香菇酱出香味后,将豆腐倒入锅中,轻轻推动,防止炒碎;

6.    
放盐、淋少许酱油调色;

7.    
起锅前将蒜薹末倒入锅中,混合均匀出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 南豆腐很鲜嫩,无需焯水,直接入锅中翻炒;如果使用柴锅豆腐或者韧豆腐,可以先焯水去掉腥味;

2.    
用其它麻辣酱应该也可以炒出不错的豆腐来,但这得需要你自己来尝试找感觉喽。

【丝瓜蛤蜊汤】

丝瓜含有少量的蛋白质和脂肪,是一种热量比较低的瓜类蔬菜,而在维生素C、B族维生素和矿物质方面,它的含量则要比其他类的蔬果高得多,丝瓜的滋阴、利水、化痰、清热效果明显,这蛤蜊一起搭,汤鲜味美,正适合秋初食用。

材料:丝瓜1根,白蛤500克,盐1克,水适量

制作过程:

1.    
丝瓜和白蛤准备好;白蛤提前几个小时泡淡盐水,使白蛤吐净泥沙;

2.    
白蛤外壳用小刷子轻轻刷洗干净,入开水锅中煮到全部张嘴,不张嘴的就扔掉;白蛤捞出,剩下的汤静置片刻,将泥沙沉底,上面的清汤倒出来煮汤用;

3.    
用刀刃将丝瓜表面的那层薄的绿衣刮掉,清洗干净,切成滚刀块;

4.    
将沉淀好的白蛤清汤倒入汤锅中,丝瓜同入锅中,中火煮到透明状;

5.    
将白蛤重新倒回锅中,加少许盐调味即可上桌,清鲜之中有丝瓜的微甜,好喝又有营养。

【苹果叨叨叨】

1.    
白蛤是蛤蜊的一种,也可以换成花蛤,或者蛏子等也可以,用之前一定要在淡盐水中静置几小时,使其吐尽泥沙,食用起来才更无负担;

2.    
丝瓜不宜久煮,变色有微微透明状就可以,利用余温还能继续加热,可保持其鲜嫩的口感和翠绿的外观;

3.    
蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类,对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱腹感,而热量却只有40大卡左右。

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