不用揉出手套膜,面包暄软又好吃,方子太好用了,小白都能学会

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

早餐吃什么挺发愁,所以我会提前将第二天的早餐规划好,这不,今天我就烤了几个小面包,明天早上煎几个鸡蛋一夹,或者烙两个小肉饼一夹,就是一顿营养丰富的早餐主食。

正好,我做千层蛋糕还剩下一点奶油,所以就切开了一个面包,把香甜的奶油挤在其中。这个当早餐吃可能会觉得有点甜腻,但做为下午茶点心还是很不错的,晚餐顺便也能少吃点喽。

小面包的做法其实比吐司要容易多了,特别是揉面,不需要揉出完美“手套膜”就可以。但是为了让小面包的口感暄软有弹性,组织细腻,还是要在配方和制作手法上有一点点技巧的。

配方是非常好用的,是我长期在用的非常成熟的方子,在这个基础上可以略微调整一些,还可以造型百变,辫子的,圆的,橄榄形的,方形的,自己创意吧!把揉面、发酵的要点掌握了,您爱怎么折腾就怎么折腾吧!想要小面包好吃,用这个方子,小白也能上手,学会了天天都想吃,保不准也能开个私房店了!

【牛奶小餐包】

材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶120克,鸡蛋50克,耐高糖干酵母2克,细砂糖15克,盐2克,黄油20克

数量:6个

烘烤:上火150度,下火230克,15分钟(根据所用烤箱实际情况来调整)

制作过程:

1.    
面包主材准备好:做面包用高筋面粉,但加一些低筋面粉做小面包口感更暄软;鸡蛋、牛奶、耐高糖干酵母、细砂糖、盐、黄油准备好;

2.    
除黄油外的所有材料入面包桶中;

3.    
将面包桶安放在面包机里,我用的东菱JD08面包机,用“揉面”程序1,先揉10分钟,成团后加入黄油,再重新设一个“揉面”程序,20分钟;

4.    
根据以往的经验,我在17分钟时暂停了机器,揪一块面团,能拉扯出这种透明有弹性的薄膜,戳个洞,洞口边缘圆弧状但有小锯齿,这种状态做小甜面包就可以了,如果想让面筋再强一些,继续完成剩下的3分钟;

5.    
面团收圆放在面包桶里,现在天气比较热,盖上内盖和外盖,自然发酵就可以了;如果冬天温度低,可以用“发酵”程序1小时;

6.    
面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7.    
面团放在揉面垫上,轻拍几下排气,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

8.    
取一个松弛好的面团,拍扁,下边入中间折;

9.    
上边往中间折,压住刚才的那个边;

10.  
顺势从上向下一滚,将接口封严,滚一滚,两端搓细,成橄榄形;

11.  
将6个面团依然搓成橄榄形,放在不粘烤盘上,放在发酵箱中二次发酵,温度38,湿度85,20分钟;

12.  
先预热烤箱230度,再将鸡蛋液轻轻刷在面包表面;

13.  
将面团生坯送入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以上加热管15分钟,下加热管230度,屏幕显示
19分钟,实际用时15分钟,表面上色后可加盖锡纸;

14.  
出炉后从烤盘上转移到晾架上,晾到温热时可入袋保存;吃法百搭:直接咬着吃,或者切片,或者纵剖两半中间夹香肠生菜,或者挤入香甜奶油都可以。

【苹果叨叨叨】

1.    
加入少量低筋面粉是为了让面包的口感更松软,如果不加也是可以的;

2.    
面包的造型可以多变,辫子形或者圆面包,再或者用模具盛放都可以;

3.    
烤的时间和温度要根据所用烤箱的实际情况来调整。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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