秋天我家就爱吃这馅饺子,解馋还不上火,肉馅不打水,一咬就爆汁

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

入秋了,我家每周都要吃两顿饺子,省事又好吃。秋天的北京有点干,早晚温差大,特容易着凉、咳嗽,所以在饮食上我家清热、补气的食物会多一些。比如今天的这顿羊肉馅饺子,每周换着花样吃,还顿顿新鲜感十足,因为家人不知道我下顿会用什么菜来搭配这好吃鲜嫩的羊肉,所以每次一听说吃羊肉馅饺子都充满了期待。

一提到羊肉,好多人可能会想到“上火”,其实吃对了,不但不上火,更能调理脾胃,健壮身体。羊肉是咱们日常生活中喜欢的红肉之一,肉质肥嫩鲜美,脂肪含量也不多。如果放太多的如花椒、辣椒等这些易上火的香料一起烹制,肯定会燥上加燥,但如果用萝卜、冬瓜、西葫芦等这些汁水丰盈的蔬菜来搭配,不但能互相衬托出各自的鲜香味,更能清肠、顺气,足量吸收羊肉和各种蔬菜所带来的营养。


我们做肉馅饺子时,通常会往肉馅里打很多水,这样吃的时候肉嫩多汁。但今天我一滴水都不往羊肉馅里放,而吃的时候一咬直爆汁,顺着嘴角往外流。要想知道这窍门是什么,您耐下心,只需一分钟,跟着我往下看。窍门掌握了,大多馅都可以这么操作,调馅不用水,营养不流失。饺子1周吃1次都不觉得烦。

【羊肉西葫芦饺子】

材料:面粉800克,面粉用凉水480克左右,羊肉馅500克,西葫芦2个,大葱1棵,酱油30克,蚝油30克,植物油30克,盐5克

制作过程:

1.    
饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净;

2.    
先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了;

3.    
揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜饧半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮;

4.    
羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水;

5.    
西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀;

6.    
西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因;

7.    
饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮;

8.    
取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;

9.    
包好的饺子鼓胀胀的好喜人;快包完的时候,烧一锅水,时间上不耽误;

10.  
将适量饺子入开水锅里,煮几开,直到饺子全都胀鼓鼓的,里面串气了,生肉也熟了,就可以捞出锅,可蘸食香醋和辣椒油,更佳风味。


【苹果叨叨叨】

1.    
西葫芦汁水丰富,所以肉馅中不要再额外加水调馅,经过搅拌后,西葫芦汁完全被羊肉所吸收,营养不流失,干稀度恰到好处;

2.    
饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以,可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度,入锅不烂不破。

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