2个鸡蛋1把面粉,做了8个小蛋糕柔软又湿润,这是用掉剩奶油的好方法

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

前些天为了做千层蛋糕,打发了一些动物淡奶油,但还剩下一小杯。千层蛋糕里已经放了不少淡奶油,如果直接空嘴把这些再吃掉,这热量可不是一般的超标啊!而面包刚刚烤好一个,还未来得及消耗掉,所以我就用它做蛋糕吧!烤好的蛋糕可以放三两天都没事,放在冰箱冷藏后信用,竟有冰凉湿润的口感,早餐吃俩一天都精神呢。


淡奶油中含有大量的油脂,所以我不再放玉米油了;它本身就是液态的,所以我连牛奶也省了。因为是做千层剩下的,淡奶油里我放了一点细砂糖,有了甜度,所以打发蛋清时我也减了不少糖量,标准是在40克左右,但我只用了25克。另外淡奶油中我还放了其重量约1/3的奶油奶酪,奶油奶酪在冰箱冷藏保存时还会因为温度低而固化,所以在使用这杯剩奶油时要隔水融化。


淡奶油的用量比较大,160克,比标准的玉米油+牛奶量50克左右超出了2倍多,所以这个方子是含液体量非常高的。于是,成品蛋糕的内部是比一般的戚风蛋糕要湿润很多。再加上打发过的淡奶油没有完全液化就使用了,也就使蛋白糊消泡了不少。还好,我有点经验,放了一小撮泡打粉使蛋糕没能变成大饼,但这也使内部组织看着洞洞比较粗大,好像那种专门的“蜂巢蛋糕”。也算是塞翁失马吧,使用了大量淡奶油的小蛋糕超级柔软,口感湿润醇香,虽然颜值差了点,但还是很受家人喜欢的。标准配方我列在了文后,有兴趣可以按那个来试试,毕竟我这个是解决剩奶油的好方法。


【淡奶油戚风杯子蛋糕】

材料:65克带壳鸡蛋2个,金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉)40克,打发过的含糖淡奶油160克,细砂糖25克,泡打粉1克

数量:8个(上口直径6cm,下口直径4.5cm,高4cm)

烘烤:上火130度,下火150度,40分钟(根据烤箱实际情况来调整)

制作过程:

1.    
全部材料准备好:低筋面粉,常温鸡蛋,细砂糖;打发过的含糖淡奶油,淡奶油是做千层剩下的,里面含有少量的奶油奶酪和砂糖;


2.    
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,淡奶油隔热水融化,最好将其化成液体,这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了,蛋糕的成本会更饱满、漂亮;


3.    
淡奶油入蛋黄盆中,搅拌均匀,因为淡奶油中含有油脂,并且用量也很大,所以我就不再放玉米油和牛奶了;


4.    
40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中;这是我做蛋糕常用的低筋面粉,粉质细腻洁白,蛋糕松软;


5.    
用手动打蛋器搅拌均匀,没有干粉和小颗粒,放一旁备用;


6.    
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后,倒入一半的细砂糖,继续高速打发;


7.    
蛋清打出明显白色发泡状,质地细腻且出现大纹路时,加入剩下的细砂糖,先高速打1分钟,再转中低速搅拌;


8.    
蛋白糊明显细致了,且感到手下有一点儿阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了;


9.    
烤箱开始预热150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;


10.  
将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀混合均匀;


11.  
因为打发过的淡奶油没有完全液化,并且含有少量的奶油奶酪,所以在和蛋白糊混合时,使得蛋白糊消泡了不少,所以我临时加了1克的泡打粉,这样成品就不会塌成一个饼子了;


12.  
将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中,纸杯的尺寸大小看前面的材料部分;


13.  
将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我放在中下层,上火130度,下火150度;根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度;出炉后自然晾凉即可,无需倒扣。


【苹果叨叨叨】

1.    
此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉,所以不算是标准戚风蛋糕方子,面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的;因为含水量比较大,蛋白糊有些消泡,所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙,湿度也比较大;如是用标准配方参考下面这个:65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉35-50克,玉米油15克,牛奶20克,蛋白用细砂糖30-40克;

2.    
我使用的金龙鱼糕点用小麦粉,也就是低筋面粉,100%优质进口小麦,粉质细腻,过筛不是为了去除杂质,而是为了增加面粉中的空气,这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。



“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:2个鸡蛋1把面粉,做了8个小蛋糕柔软又湿润,这是用掉剩奶油的好方法

历史上的今天:

About 星食谱

任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

View all posts by 星食谱 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注