6道小凉菜,国庆家宴聚会一定要先端上来,绝对好吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

明天就是国庆节了,祝大家国庆节快乐!国庆小长假,免不了各种聚会,亲手做一桌饭菜,让人感到更贴心,请客吃饭你想好了做什么了吗?饭桌上总是免不了大鱼大肉的,热菜上桌前先来几道凉菜,不管是大人孩子都喜欢,随我一起来看看这6道小菜吧!


【酱牛肉】

今天这道酱牛肉,可是名符其实的“酱”牛肉!黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成的,呈粘稠状态。有着浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,酱好的牛肉有着浓浓的酱香味,大人小孩都喜欢!

材料:牛肉2500克,黄酱2大勺,桂皮2小块,八角3颗,砂仁2颗,姜1块,白蔻两颗,红烧酱油,盐,葱白一棵,青蒜叶,姜末,香醋,生抽

制作过程:

1.    
牛肉切大块,清洗干净,入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫;

2.    
桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻,也可以根据口味加入其它调料,放入肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时;

3.    
黄酱舀入碗中,加适量的清水调开,用筛网将黄酱汤过滤到锅中;

4.    
再倒入适量的红烧酱油,少许的盐,量随自己的口味来定;

5.    
小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,牛肉在汤中泡两个小时以上,能吸收一部分汤汁中的味道;

6.    
凉后入冰箱冷藏后切片;

7.    
葱末、姜末、青蒜末入碗中,再倒入生抽、香醋,调好;

8.    
牛肉蘸汁食用。

【苹果叨叨叨】

1.    
牛肉小火慢炖,以筷子能插透为好;

2.    
黄酱澥过之后,一定要过滤掉酱渣子,要不然容易糊锅;

3.    
调料和蘸料可以随口味来调整。


【凉拌黄瓜卷】

材料:黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐

制作过程:

1.    
黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净,黄瓜去头去尾,使两端整齐;

2.    
用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整均匀;

3.    
取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;

4.    
香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;

5.    
取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,混合均匀,还可以放一点儿白糖让味道更丰富;

6.    
将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了,开胃解腻,比大鱼大肉还抢手。

【苹果叨叨叨】

黄瓜卷摆成花朵样,更能让此道菜成为亮点,料汁可以随口味进行调整,不放一滴油很清爽开胃,放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感,也适合不同季节食用。


【酸辣鸡丝】

鸡汤材料:净界鸡1只,褐菇5颗,大葱半棵,姜1块,盐少许

酸辣鸡丝材料:青辣椒1个,红辣椒1个,香葱2棵,大蒜3瓣,香醋适量,生抽适量,盐少许,辣椒油适量

制作过程:

1.    
鸡冲洗干净,拆解成大块,沿着关节剪就不会有骨头渣儿了;

2.    
将鸡入炖锅中,加够足量的水,盖上盖子,中途就不要再添水了;

3.    
等汤煮开的过程中,把大葱白切段,姜切片;

4.    
待汤煮开后,用小油网把浮沫捞干净;再把葱段、姜片入汤锅,盖盖子煲煮;

5.    
将褐菇准备好,这个菇跟白色的口蘑很像,只是颜色是浅褐色的,用什么样的菌菇都可以,可以让鸡汤更加鲜美,而且营养更丰富;

6.    
汤鲜肉烂时,将褐菇切厚片,入汤中再煮5分钟,出锅时撒少许盐和香葱末。

7.    
鸡胸肉捞出来,晾一晾撕成细丝;

8.    
青红辣椒去籽切细丝,香葱切寸段,用量可以随喜好来调整;

9.    
大蒜拍碎剁末,与香醋、生抽、少许盐同入一碗中,混合均匀;

10.  
鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中,将料汁倒入其中,再淋适量辣椒油,拌匀即可。


【苹果叨叨叨】

1.    
一鸡两吃,既有鲜美鸡汤,又有开胃的酸辣鸡丝,可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫,鸡汤更加浓香;表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香;

2.    
拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。


【凉拌香辣猪耳丝】

材料:卤猪耳一个,香菜2棵,黄瓜半根,胡萝卜1段,盐少许,生抽少许,醋适量,辣椒油适量
(大蒜数瓣)

制作过程:

1.    
卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好,量可以随喜好调整;

2.    
黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝;

3.    
猪耳切细丝;

4.    
全部材料入大碗中,加入调料,家里没大蒜了,要有拍几瓣更提味儿;混合均匀,开吃!


【苹果叨叨叨】

用料随口味来调整,大蒜加和不加,味道绝对不一样。


【凉拌卤猪肝】

卤猪肝材料:猪肝1块,八角3颗
草果3粒,姜1块,大葱1段,香叶2片,盐适量,黄酒50克,(五花肉随意)

凉拌猪肝:卤猪肝1块,黄瓜1条、香葱4棵,大蒜4瓣,香醋适量,生抽少许,盐少许,辣椒油适量

制作过程:

1.    
猪肝泡凉水半小时,中途换两次手,手轻轻揉搓,尽可能将里面的血水去除掉;与几块五花肉同煮,卤肝材料中的调料一同入锅卤;我比较懒,把肝和肉一起卤了;卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火,泡汤里至彻底凉再捞出;

2.    
将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出,卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉;

3.    
将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好,也可以根据喜欢调用料和用量;

4.    
黄瓜斜切薄片,摆在深盘里,摆个花形看上去有点艺术感;

5.    
猪肝扣放,一刀挨一刀的切薄片;这里多说一句,猪肝可以冷藏但不要冷冻,冷冻后的猪肝不细腻,全是粗糙的渣子;

6.    
大蒜拍扁剁碎,香葱切末;

7.    
香醋、盐、生抽同入碗中,混合均匀,使盐融化;卤肝时有放盐,但是肝不易入味,且黄瓜也需要一些味道,生抽有咸味,所以盐适量加;

8.    
将猪肝摆在黄瓜片上,也做个有点艺术感的摆盘,再将葱蒜末和料汁淋在上面,能吃辣就再滴几滴辣椒油。

【苹果叨叨叨】

1.    
猪肝是解毒器官,好吃但也有一些毒素,所以一定要泡水、煮到完全熟,这样能将毒素完全去除掉;卤猪肝的汤非常腥,所以最好单独卤,卤料可以随喜欢放,主要目的就是去腥添香;

2.    
人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量;摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝,维生素
A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可过于频繁,一周吃1次就足够了。


【葱香土豆丝】

材料:土豆1个,胡萝卜半根,尖椒1根,植物油少许,盐少许,葱花少许

制作过程:

1.    
土豆、胡萝卜削皮洗净,尖椒洗净;

2.    
用擦丝器将土豆、胡萝卜擦成细丝,不用清洗;

3.    
尖椒去蒂去籽,切成细丝;

4.    
小葱叶切碎;

5.    
将土豆丝、胡萝卜丝倒进开水锅里,一变色就捞出来;

6.    
尖椒丝直接倒入土豆胡萝卜丝盆里,用热气将尖椒捂熟;

7.    
加入适量盐;

8.    
油锅加热将葱花小火煸出香味,倒入土豆丝盆中,拌匀即可。

【苹果叨叨叨】

1.    
此菜口感清爽,可以将葱花换成花椒,则会有浓浓的椒香;

2.    
如果喜欢口味浓郁的,可以做成酸甜口儿的,则葱花油不用了,直接橄榄油或者山茶油;如果喜欢酸辣的,可以放醋放辣椒油。

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