秋天补水暖身就常喝这汤,300元一只炖半只,一顿喝光就差舔盆了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

国庆假期,我代表全家回了趟江西,参加婆家的小辈们儿的婚礼。用了将近8个小时的路程,终于到了。老家的亲人们对我能参加侄外孙女的婚礼非常激动,天天带我吃好吃的,还带我在周边玩了一大圈,完全没有把我当外人的生疏感。那可不,好歹进了他家门儿都20年了!

江西菜真是好吃,每次回婆家都要轮流坐桩请客,其中每家都要必炖一锅老鸭汤。老鸭,确实是乡下养的。因为婆家是在镇上,家里的亲戚有不少都在农村,想吃土鸡土鸭新鲜绿色蔬菜,一个电话或者开着小车一溜烟就拉去了。平时不堵车,就跟观光赏景一般,太方便了。


亲戚越走越近,老不走动就疏远了。到谁家做客,主家儿都会准备好一大桌子饭菜,无需过多客套,坐下就吃就喝,吃饱喝足聊家常。我挺享受这种时光,特别是他家那么大家子,有我在北京多年享受不到的热情和热闹。每次,他们都会先盛上一大碗老鸭汤让我喝,说这汤养人,而且在北京绝对喝不到。


说的是呢,北京的市场上是见不到活鸡活鸭的。虽然鸡鸭鱼肉货源很充足,但真正的土味儿在市里面很难买到。5元一斤的鸭腿和300元一只的3年老鸭怎么能“同日而语”呢。每家的老鸭汤还都不太一样,条件好些的放冬虫夏草炖,一般家庭的就放小枣或虫草花,再或者用几勺米酒炖,虽然内容多有不同,但都掩盖不住这老鸭汤的鲜美味道。

回北京,侄女的公公特意让乡下的亲戚杀了两只老鸭,还放在了保温箱里密封好让我带回北京。

第二天我就用半只老鸭炖了一锅汤,真鲜美!正好这天北京大阴天,还貌似要下雨,冷嗖嗖的!喝两碗老鸭汤,身上很快就暖和了。老公儿子全都喜欢,老公说,没错,这个就是老家味儿!要说这老鸭汤真不用太多调料,我只放了几片姜,用电陶炉小火力慢慢炖了3个小时,太满足了!

【清炖老鸭汤】

材料:老鸭半只,鲜姜1块,盐少许,凉水适量

厨具:电陶炉,砂锅

时间:3小时

制作过程:

1.    
半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;

2.    
用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;

3.    
将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;

4.    
鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;

5.    
将砂锅坐在电陶炉上,先用双环最大的8档火力加热;盖上砂锅盖子,热量流失少,一会儿就开锅了;

6.    
汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;

7.    
撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;

8.    
时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面,而汤却清澈无比,根据口味撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。

这锅老鸭汤只放了几片姜和少许盐,鲜美无比,就这一锅,只剩下了几块鸭肉,汤被全家一顿都喝光了,就差舔盆了!

【苹果叨叨叨】

1.    
鸭肉不易烂,尤其是老鸭,一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来;砂锅是炖汤的好厨具,但不宜火大,以防旺火将其烧炸;我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料,陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用,火力有8档,可以双环加热,也可以单环小火加热,还可以定时,特别是对没有充足时间来看守汤的人,特别适用;

2.    
鸭汤最好一次喝完,剩下的就失去了鲜美味道,而且营养也大打折扣;

3.    
剩下的鸭肉也不要浪费,下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味,家人吃了都赞不绝口;这里咱先预约上,你可一定要来看噢!

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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