大闸蟹最省事简单的做法,行家吃货们只爱这一种,黄满膏肥味儿正

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,甚至有食客称“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。随着物流的发达,远在北方的人们也能及时吃上南方的大闸蟹了。

有朋友在阳澄湖附近,从阳澄湖里现捞的大闸蟹,坐着飞机第二天就到北京了,而且还只只都鲜活,吐着泡泡,转着眼珠儿,如果不是那有着特殊清香味的水草捆绑着,怕是要“横行霸道”了!

我还是头一次吃到正宗的阳澄湖的大闸蟹,果然名不虚传。3公3母的蟹个个都外壳青色,且还闪着光泽。壳外面没有一丝污物,非常干净;水草也将它们捆绑得整整齐齐的。

大闸蟹最稳妥的做法就是清蒸,这样能确保营养不流失。阳澄湖的水清流无泥,苏蟹阁的大闸蟹干净得让人一口生吞下去。但老妈比较谨慎,说还是冲冲水吧。好吧,用小牙刷将蟹身前后左右刷了一遍。

煮锅里放适量水,放几片姜同煮。蟹的寒气很大,而姜有驱寒的效果。

把蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上,防止蟹黄蟹油流出来;再在肚皮上放一片姜,盖上盖子,大火上汽后蒸10-15分钟就可以了。

趁着蒸蟹的工夫,再切点姜末,用米醋和少许生抽调个碗汁。姜可驱寒,醋可提鲜味。新鲜的蟹肉啥都不蘸都能品出其清甜的味道。

蟹蒸好了,煎掉水草绳和标牌,用手将脐盖揭开,蟹黄就露出来了,黄黄的带着油,好诱人。


常听人说“九月团脐,十月尖”,意思是阴历九月吃雌蟹,阴历十月吃雄蟹。因为九月雌蟹的黄多鲜美,而十月的雄蟹蟹膏也成熟了,油多。区别雌蟹和雄蟹其实很简单,看一下它们的脐就可以了。

雌蟹的脐是圆形的。

雄蟹的脐是呈尖状的。

今年的天气比往年冷得早,所以阳澄湖的大闸蟹成熟得也较晚,虽然没能在中秋节品上大闸蟹,但现在吃不但比中秋时便宜了很多,而且黄多膏肥也正是时候。

【关于吃蟹的小知识】

1.    
蟹要吃活的,千万不能吃死蟹。

2.    
挑选外壳饱满,青色有光泽的,这样的蟹生命力强。

3.    
蟹当时不吃,不要用水冲洗,放在盒里里,盖一块湿毛巾即可。

4.    
清蒸蟹的时候,放几片姜足矣,也可以放几片紫苏叶,有驱寒、行气等作用。

5.    
吃蟹吃可以蘸食姜醋汁食用,即可祛寒气,又能提鲜。

6.    
蟹肺蟹腮不能食用;除了蟹黄、蟹膏,蟹脚中的肉也是极美味的。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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