秋天试试这6道素炒菜,热量低又营养,下饭太香了

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

现在生活条件好了,我们对于日常饮食越来越注重了。天气转凉,一日三餐要荤素搭配,合理的饮食才能保证营养摄入均衡。秋天正是丰收的季节,肉类蔬果特别多,今天特意挑选了几种时令蔬菜,做了6道家常素炒菜,特别适合秋天吃,下面随我来看看。

【韭菜豆芽炒粉丝】

这盘菜,现在一年四季,天天都能吃到,一丝肉都不放,但是却香喷喷的,不论是吃米饭,还是卷大饼,都让人胃口大开。


材料:豆芽一小盘,粉丝两小把,韭菜一小把,米醋,酱油,生抽,盐

制作过程:

1.    
豆芽,韭菜洗净准备好;

2.    
绿豆粉丝凉水泡软,再剪成10公分长短;

3.    
韭菜切寸段;

4.    
炒锅中倒适量油,油热后将豆芽入锅中,沿锅边淋点醋,翻炒变软;

5.    
将粉丝入锅中翻炒,将豆芽的汤吸进去;

6.    
倒少许酱油调色,生抽调鲜,盐调味;

7.    
充分混合均匀,将韭菜入锅中,翻炒几下,出锅。

【苹果叨叨叨】

1.    
用绿豆粉丝,筋道而且不粘不坨,用凉水或者温水泡软再剪短;

2.    
韭菜易熟,起锅前再放,随手翻几下即可,不要等完全熟了再出锅,那样品相不好噢;

3.    
豆芽不用焯水,直接入锅中,炒几下就变软了。

【辣炒白菜】

大白菜又上市了,白菜叶煮汤、涮火锅,白菜帮子怎么吃,看我的方法,让白菜帮也能变得鲜嫩脆香,虽然是素的,却比肉还受欢迎。真是一点不夸张,你照我的方法,保证你一盘白菜帮子能下去一碗饭。说不定还没吃够呢!


材料:白菜帮一棵,油适量,盐适量,生抽少许,干红辣椒3个

制作过程:

1.    
白菜帮准备好;

2.    
拦腰切成三截;

3.    
再改刀切成竖条;

4.    
炒锅中倒适量油,温热时入三个干红辣椒;

5.    
小火略煸炒出香味,但还是红的颜色时,将白菜帮入锅中翻炒;

6.    
不停翻炒,待菜帮有些变软时,加入适量盐继续炒;

7.    
略微出汤了,洒点生抽,混合均匀,出锅。

【苹果叨叨叨】

1.    
白菜帮不要罗锅切,那样易出汤、易变软,口感不脆,所以要竖着切,能让纤维长一些,快炒,口感更脆;

2.    
如果喜欢酸的口感,再淋点醋,更添风味。

【酱爆西葫芦】

西葫芦大家都喜欢生吃,天凉了,今天就来道简单炒菜,不需要刀功,而且味道相当浓郁的。只因为加了一个常见的调味料,就能让这盘西葫芦鲜香脆嫩,而且一滴汤都不剩下!

材料:西葫芦1个,甜面酱2勺,盐少许,清水少许,干红辣椒3个,植物油适量,淀粉1小勺


制作过程:

1.    
西葫芦洗净,纵切两半,切成滚刀块;

2.    
甜面酱挤一点到碗里,两小勺差不离了,加点盐、凉水调成稀糊糊状;干红辣椒准备好,喜欢吃辣的,可以再多放几个;

3.    
西葫芦进开水锅中焯一下,表皮变色即可捞出,过遍凉水,更脆嫩;

4.    
一小勺淀粉入碗中,加适量的凉水化开,我用的是野生葛粉,你用玉米淀粉也成;

5.    
平底锅中倒少许橄榄油,将干红辣椒一分两半,小火煸炒出香味;

6.    
倒入甜面酱汤,炒出泡泡来;

7.    
将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉;

8.    
再将淀粉水重新搅拌后,淋入锅中,待冒泡后,酱汁全部裹在西葫芦上,关火出锅。

【苹果叨叨叨】

1.    
西葫芦块这么处理后,汁水很多,口感很嫩;

2.    
倒入水淀粉勾芡,可以让酱汁牢牢地挂在西葫芦表面,非常有滋味;

3.    
鸡精、味道随自己的口味来放啦。

【素炒青椒茄子】

茄子好吃,但是特别吃油,而且容易变黑,影响了美观和口感。用我的这个小妙招,可以轻松解决掉这两个难题,而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了,吃菜不能多吃油。


材料:圆茄子1个,青椒1个,植物油适量,盐适量,葱花少许,生抽少许,

制作过程:

1.    
圆茄子、青椒洗净;

2.    
青椒去蒂去籽切成小块;

3.    
圆茄子切成滚刀块;

4.    
茄子块放入盆中,撒一小勺盐大概有1克,用筷子拌均匀,腌10分钟;

5.    
用手轻攥茄子块,将多余的茄子汁挤出,看左上角的盆里,茄子汁都是褐色的;

6.    
炒锅中倒适量油,像平时炒菜那么多就够,放入葱花煸炒出香味,将茄子块倒入锅中翻炒至透明;

7.    
青椒块倒入锅中同炒,因为腌茄子已经有咸味儿了,所以只需撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了。如果出锅前加点大蒜末,味道更赞了!

【苹果叨叨叨】

1.    
这样处理过的茄子一点都不吃油,炒完菜后的油可以撇出来,还能再炒一盘菜;

2.    
青椒可以生吃,所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。

【菠菜炒粉丝】

现在正是秋菠上市的时候。水灵灵的秋菠,比春天粗壮的菠菜更显鲜嫩。

菠菜的营养极为丰富,因其维生素含量丰富,被誉为“维生素宝库”,今天就来这道秋菠炒粉丝,粉丝我选用的是绿豆粉丝,要提前泡软,菠菜要提前焯一下,炒好的这盘菜端上桌,鲜嫩翠绿有点甜,粉丝筋道入味!


材料:菠菜一把,绿豆粉丝两小把,葱花,酱油,生抽,盐

制作过程:

1.    
绿豆粉丝提前泡凉水,剪成10公分左右的段,泡的时间大概20分钟左右;

2.    
菠菜洗净;

3.    
切成寸段;

4.    
入开水锅中焯一下,如果一会儿就炒可以不过凉水,反之过凉水可以保持颜色碧绿;

5.    
炒锅中倒适量油,入葱花煸炒出香味,倒入酱油、生抽,炝出香味,倒入适量的热水;

6.    
将粉丝入锅中,均匀受热,吸足汤汁,成熟;

7.    
将焯过水的菠菜倒入锅中,加少许盐,这样菠菜也能入味,翻炒几下出锅。

【苹果叨叨叨】

1.    
菠菜提前焯水后放入锅,可以保持颜色碧绿、口感清脆不烂;

2.    
葱花炒出香味后,倒入酱油和生抽,可以炝出特殊的香味儿来。酱油调色,生抽调味儿;再放入泡软的粉丝,能很快吸足汤汁,入味而且柔软;如果先炒菠菜再倒酱油,菠菜一是会炒得火大变软,二是颜色不漂亮了。

【红烧冬瓜】

冬瓜有清热、去烦、利尿等功效,也是咱们日常的瓜果类蔬菜。

今天我就来一道红烧冬瓜,保证您吃了这顿还想吃下顿。只可惜大蒜现在有点贵,家里也没有存货,所以就将就一下了。


材料:小冬瓜半个,酱油,蚝油,盐

制作过程:

1.    
小冬瓜半个,去皮去瓤,切成大块;

2.    
冬瓜皮处切成网格花刀,瓜瓤不要切断;

3.    
全部的冬瓜块处理完;

4.    
炒锅加油加热,放入冬瓜块;

5.    
冬瓜块有些微微变软;

6.    
倒入适量的酱油和蚝油上色,再倒入适量的热水,比冬瓜块略低些就成,盖盖子焖几分钟;

7.    
尝尝咸淡,可撒少许盐,翻拌均匀,出锅。

【苹果叨叨叨】

1.    
冬瓜宜大块,这样吃起来很过瘾;

2.    
切花刀很容易,用刀尖一下下划就可以;

3.    
有大蒜放一把更有味道。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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